Χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο

Έχετε ξαναφτιάξει φαγητό με αυγολέμονο; Ξέρετε, εκείνη τη διαδικασία που ακολουθούμε, που καθώς έχουμε χτυπήσει το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη και στη συνέχεια προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά ζωμό από την κατσαρόλα χτυπώντας συνεχώς και ελαφρώς ως μανιακοί για να εξισορροπηθούν σταδιακά οι θερμοκρασίες του αυγολέμονου με εκείνη του ζεστού ζωμού από την κατσαρόλα, ώστε να προετοιμάσουμε το φαγητό να υποδεχτεί τη σάλτσα αυγολέμονου και να “μην κόψει”. Έτσι δεν λέμε; Ε, λοιπόν η σημερινή συνταγή παρουσιάζει έναν διαφορετικό τρόπο παρασκευής  του αυγολέμονου -με την υπογραφή της Νίκης Χρυσανθίδου– καθώς χτυπάμε με το μίξερ πρώτα τα ασπράδια μόνα τους να γίνουν μαρέγκα, στη συνέχεια τους κρόκους, μετά το λεμόνι και συνεχίζουμε με τον γνωστό τρόπο, μεταφέροντας στο μπολ μας ζωμό από την κατσαρόλα, δίνοντας έτσι ως αποτέλεσμα το πιο αφράτο και βελούδινο αυγολέμονο που γευτήκατε ποτέ.

Υλικά:

• 800 γρ. χοιρινό κομμένο  σε μέτρια κυβάκια
• 1/2 λάχανο άσπρο ή περίπου 1 κιλό
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2-3 φρέσκα κομμένα σε ροδέλες μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος
• 1 κ. σούπας κουκουνάρια
• 3 κ.σούπας σέλινο χοντροκομμένο
• 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
• 2 αυγά
• 1 κ. γλυκού κορν φλάουρ
• το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πετάμε 1-2 εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε μέτριες λωρίδες με ενα μαχαίρι.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το λάχανο και το βράζουμε και 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
3. Το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
4. Σωτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού καλά από όλες τις πλευρές.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
6. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
7. Ρίχνουμε ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι τα υλικά μας σχεδόν να καλυφθούν. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
8. Προσθέτουμε το σέλινο και το λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά ακόμα. Ελέγχουμε αν τυχόν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.

αυγολέμονο

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1/2 λεπτό ακόμα μέχρι να ενωθούν με τη μαρέγκα.
4. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο μπολ με τα αυγά. Χτυπάμε με το μίξερ για 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
5. Ενώ έχουμε σβήσει το μάτι της κουζίνας, παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο αυγολέμονο και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
6. Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το ζουμί από την κατσαρόλα ενώ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
8. Ανακινούμε την κατσαρόλα να απλωθεί παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Χοιρινό με δαμάσκηνα Χοιρινό με ανανά και γλυκόξινη σάλτσα Χοιρινό πρασοσέλινο με σελινόριζα Χοιρινό με κολοκάσι Χοιρινό με κακουλέ και κουρκουμά Κινεζοειδές χοιρινό με λαχανικά