Χοιρινό με ανανά και γλυκόξινη σάλτσα

Όχι ότι έψαχνα ιδιαίτερα να βρω μια καλή συνταγή για γλυκόξινο χοιρινό με κινέζικες καταβολές, αλλά παρόλο που το ήθελα, μάλλον ξαφνικά εμφανίστηκε μπροστά μου σε μια σχετικά πρόσφατη περιήγηση μου στο Internet αναζητώντας λίγες περισσότερες πληροφορίες για τον chef Βαγγέλη Δρίσκα. Και ναι, ήμουν σίγουρη ότι επρόκειτο για μια ωραιότατη συνταγή που δεν ήταν από εκείνες που λες απλώς “άξιζε την προσπάθεια” αλλά καταχωρήθηκε στη λίστα του μυαλού μου με τις top favourites (έχοντας κάνει μικρές τροποποιήσεις από την αρχική συνταγή). Στα διάφορα κινέζικα που κατά καιρούς έχω πάει, πάντα αναρωτιόμουνα πως πετυχαίνουν αυτή την μαρμελαδένια αίσθηση της γλυκόξινης σάλτσας και αν υποθέσουμε πως δεν πρόκειται για κάποιο περίεργο, μυστικό υλικό ή έστω απλά δύσχρηστο/δυσεύρετο για την  οικιακή μαγειρική τώρα με τη συγκεκριμένη συνταγή απολαμβάνω ένα αξιόλογο αποτέλεσμα υφής και γεύσης, που διαφέρει ίσως μόνο στο χρώμα, εφόσον δεν έχει αυτό το γνωστό έντονο πορτοκαλί.

Τώρα πια λέω χοιρινό και τρέχω να αγοράσω και κονσέρβα ανανά, το δεύτερο απαιτούμενο βασικό συστατικό της συνταγής. Εάν σας ξενίζει η παρουσία του ανανά στο φαγητό, μπορείτε να το παραλείψετε αλλά την κονσέρβα θα τη χρειαστείτε οπωσδήποτε γιατί θα χρησιμοποιήσουμε το σιρόπι της για τη σάλτσα. Από την άλλη βέβαια θα έλεγα τολμήστε το, η γεύση του ανανά ταιριάζει γάντι με τη σάλτσα του φαγητού. Αν και δεν είμαι σίγουρη ότι γενικότερα θα επέλεγα pizza με ανανά, σαν τώρα όμως θυμάμαι την πρώτη φορά, πάνε 10 χρόνια τώρα (και περισσότερο;) που έβαλα ανανά σε μια συνταγή με κοτόπουλο από το βιβλίο “Φοιτητής και στην κουζίνα” της Βίκυς Σμυρλή, ένα βιβλίο συνταγών-σταθμός σε εκείνα τα ένδοξα φοιτητικά χρόνια, χοροπηδώντας σχεδόν με το αποτέλεσμα της τόσο ενδιαφέρουσας προσθήκης του τροπικού αυτού αρωματικού φρούτου στο φαγητό.

Υλικά:

• 800 γρ. χοιρινό άπαχο χωρίς κόκκαλο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κ. σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• 1 μικρή κονσέρβα ανανά
• 2 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 3 κ. σούπας σόγια σος
• 2 κ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κ. σούπας κορν φλάουρ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τις πιπεριές σε μέτρια καρέ.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και αλατοπιπερώνουμε.
3. Πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ και πατάμε με τα δάχτυλά μας για να καλυφθούν καλά τα κομμάτια του κρέατος.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά ακόμα.
6. Από την κονσέρβα του ανανά κόβουμε 3 ροδέλες σε 8 κομμάτια και μετράμε μισό φλυτζάνι του τσαγιού από το σιρόπι.
7. Προσθέτουμε τον ανανά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 1 λεπτό.
8. Προσθέτουμε το σιρόπι, τη σόγια σος, τον ντοματοπελτέ, το μπαλσάμικο και την ζάχαρη, ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά-1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το κρέας και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από το βραστήρα αν χρειαστεί.
9. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Σχετικά άρθρα:

Χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο Χοιρινό με δαμάσκηνα Κινεζοειδές χοιρινό με λαχανικά Μοσχάρι με νουντλς και σάλτσα σόγιας Χοιρινό πρασοσέλινο με σελινόριζα Νουντλς με ψαρονέφρι