Στου Μποτρίνι
Πήγαμε τις προάλλες στου Μποτρίνι στο “στου Μποτρίνι” (“Βotrini’s” για την ακρίβεια) και πως λέμε όχι απλώς απολαύσαμε αλλά ξετρελαθήκαμε; Ε, κάτι τέτοιο. Είχε βάλει το Αθηνόραμα μια πολύ ενδιαφέρουσα προσφορά σε συνεργασία με τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας, πολλά από αυτά βραβευμένα με Χρυσούς Σκούφους αλλά και αστέρια Michelin, το μενού στο 50% της αρχικής τιμής για 4 επιλεγμένες μέρες. To γαστρονομικό αυτό γεγονός ήταν επίσης γνωστό και ως: “Ημέρες βραβευμένης γαστρονομίας 2015”. Αφού μπερδευτήκαμε προσπαθώντας να επιλέξουμε σε ποιο να πάμε, καταλήξαμε στου Μποτρίνι. Πολύ ενδιαφέροντα πιάτα, εύκολη πρόσβαση, βραβευμένο εστιατόριο και με σκούφο και Michelin ήταν οι λόγοι για να κάνουμε τελικά την επιλογή μας. Είχα επίσης περιέργεια να μάθω περισσότερα περί Μποτρίνι καθώς το μόνο που γνώριζα εκτός από τις εκπομπές στην τηλεόραση, από τις οποίες δεν είχα σχηματίσει και την καλύτερη γνώμη, ήταν μόνο ότι είχε επιμεληθεί τα πιάτα στα La Pasteria και ακουστά είχα απλώς το εστιατόριό του στην Κέρκυρα “Etrusco”, επίσης βραβευμένο. Τελικά μάθαμε, απολαύσαμε, ενθουσιαστήκαμε, αποδεχτήκαμε και παραδεχτήκαμε ότι ανεβάσαμε τον πήχη ψηλά, πολύ ψηλά, καθώς γεύση, εκτέλεση και παρουσίαση μας ικανοποιήσαν σε μέγιστο βαθμό. 
Επιγραμματικά να αναφέρω ότι απολαύσαμε 4 starters ο καθένας, υπέροχα ψωμάκια με εκλεκτό ελαιόλαδο και νιφάδες αλατιού, 4 κυρίως πιάτα και 2 επιδόρπια. Το μενού ήταν μια επιλογή από φετινά επιτυχημένα πιάτα αλλά και προηγούμενων ετών. Για πιο αναλυτικές πληροφορίες και φωτογραφίες των πιάτων μπορείτε να ρίξετε μια ματιά εδώ. Θα ήθελα μόνο να αναφέρω ότι μέσω των πιάτων του γνωρίσαμε έναν Μποτρίνι εξαιρετικά δημιουργικό, με μπόλικη φαντασία, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το επιδόρπιο “σαν τζατζίκι”. Ένα πιάτο που σε ξαφνιάζει από τη στιγμή που ακούς το ονομά του μέχρι τη στιγμή που το αντικρύζεις και διαπιστώνεις πως έχει αποδομήσει τα υλικά του τζατζικιού και τα έχει μετατρέψει με ευφάνταστο τρόπο και υπέροχη παρουσίαση σε επιδόρπιο. Το γιαούρτι έχει γίνει παγωτό γιαούρτι, το αγγούρι είχε γίνει γλυκιά σος και σορμπέ, ενώ το ρόλο του σκόρδου έπαιζε η λευκή σοκολάτα σε μορφή σκελίδας. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Μποτρίνι αρχικά για αυτή την υπέροχη γευστική εμπειρία αλλά και ένα ακόμα στο Αθηνόραμα για την προσφορά. Ανυπομονούμε ήδη για του χρόνου και την επόμενη γευστική μας περιπέτεια.
Τώρα όσον αφορά τον Μποτρίνι και τη σημερινή μας συνταγή κάνω μια χαλαρή σύνδεση με την Ιταλική κουζίνα και την παλαιότερη ενασχολησή του με τα La Pasteria. Η συνταγή μας έρχεται από την Ιταλική κουζίνα και αν θέλουμε να μη ξεφύγουμε από τα Ιταλικά πλαίσια επιλέγουμε και ιταλικά τυριά. Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε παρμεζάνα (πάντα και απαραιτήτως, άντε εναλλακτικά πεκορίνο και αντο πάμε σε πιο ελληνικά μονοπάτια επιλέγουμε Αμφιλοχίας), μασκαρπόνε, φοντίνα και γκοργκοντζόλα. Αντίστοιχα μπορώ να σας προτείνω αντί του μασκαρπόνε, που άλλωστε είναι και σχετικά δυσεύρετο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα, αντί της γκοργκοντζόλας μπορούμε να βάλουμε μπλου τσιζ ή ροκφόρ και αντί του φοντίνα, που εδώ θέλουμε ένα σχετικά μαλακό τυρί μπορούμε να βάλουμε ρεγκάτο ή ακόμα καλύτερα γραβιέρα για μια πιο ελληνική εκδοχή. Αυτή η συνταγή αφορά προφανώς τους τυρολάτρες. Αυτούς, εμάς, που έχουμε πάντα τυριά, ποικιλία τυριών μάλιστα στο ψυγείο και με τα απομεινάρια αυτών θα έλεγα φτιάχνουμε τη σημερινή υπέροχη συνταγή. Ναι, ναι εσείς οι τυρολάτρες μπορείτε να το καταλάβετε, να το νιώσετε πριν το γευτείτε. Είμαι σίγουρη! Μιλαμε για συνδυασμό 4 τυριών, πλούσια απολαυστική γεύση, πρόσθεσε και λίγη κρέμα γάλακτος να αναμειχθούν όλα αυτά όμορφα κι ωραία, βάλτα όλα μετά για λίγο στο φούρνο, ε καλά, τι άλλο να λέμε!
**A! και μη το ξεχάσω από εδώ και στο εξής μας βρίσκετε και στο instagram! Ακολουθήστε μας, φτιάξτε τις συνταγές που σας προτείνω, φωτογραφίστε τες αν έχετε όρεξη και ταγκάρετε #delightfularea. Θα χαρώ πολύ-πολύ να τις δω!
Βίδες με 4 τυριά στο φούρνο
Υλικά:
- 1 πακέτο βίδες 500 γρ.
- 120 γρ. παρμεζάνα
- 120 γρ. φοντίνα ή ρεγκάτο ή γραβιέρα
- 120 γρ. κρέμα γάλακτος
- 70 γρ. γκοργκοντζόλα ή μπλου τσίζ ή ροκφόρ
- 70 γρ. μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
- 1 κ. σούπας βούτυρο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις βίδες και τις μαγειρεύουμε al dente.
- Τρίβουμε το ρεγκάτο (ή το φοντίνα ή τη γραβιέρα αναλόγως τι χρησιμοποιούμε) και την παρμεζάνα και κρατάμε στην άκρη 2 κ. σούπας από την παρμεζάνα.
- Λιώνουμε την γκορκοντζόλα (ή το ροκφόρ ή το μπλουτσιζ) με ένα πιρούνι.
- Σε ένα μεγάλο αντικοληητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς σιγανή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι μια-μια κουταλιά και εναλλάξ από τα τέσσερα τυριά που χρησιμοποιούμε (π.χ. παρμεζάνα, ρεγκάτο, γκοργκοντζόλα, μασκαρπόνε) ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σχηματίζοντας οχτάρια για να λιώσουν σωστά τα τυριά. Τέλος προσθέτουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Μόλις είναι έτοιμες οι βίδες τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε σε ένα πυρέξ.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα να πάει παντού η σάλτσα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τις 2 κ. σούπας παρμεζάνα που είχαμε κρατήσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά μέχρι να γκρατιναριστεί η επιφάνεια.
