Τάρτα μήλου με δική μας εύκολη ζύμη σαμπλέ, με σταφίδες, καρύδια και κράμπλ από τριμμένα μπισκότα petit-beurre.
Για να φτιάξουμε γενικά μια ζύμη σαμπλέ σαν βάση για τις τάρτες μας ακολουθούμε τα βήματα 1-7.
Υλικά:
για τη ζύμη σαμπλέ
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 175 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
για τη γέμιση
- 2 κόκκινα μήλα χοντροτριμμένα
- 50 γρ. σταφίδες ξανθές
- 50 γρ. καρύδια τριμμένα
- 1 κ.σούπας βούτυρο αγελάδος
- 1 κ.γλ. κανέλα
- 150 γρ. μπισκότα petit-beurre τριμμένα
Εκτέλεση:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και κόβουμε το βούτυρο σε κύβους.
- Τοποθετούμε στο μίξερ τα εξαρτήματα που ονομάζουμε φτερό ή τα στριφογυριστά σιδεράκια που χρησιμοποιούμε για τις ζύμες και ρίχνουμε σε ένα μπολ το αυγό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα. Την πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μας να απλώσει και την ανοίγουμε σε πάχος 3 εκ.
- Βουτυρώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή φόρμα, εφαρμόζουμε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα και τη σηκώνουμε να καλύψει μέχρι τη μέση τα τοιχώματα της φόρμας.
- Στο εσωτερικό τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης να ακουμπάει πάνω στη ζύμη και να καλύψει καλά τη φόρμα. Μέσα τη γεμίζουμε με ρύζι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
- Όταν ψηθεί αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη με το ρύζι.
- Καθαρίζουμε 2 κόκκινα μήλα και τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα με τις σταφίδες και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω στην τάρτα.
- Τρίβουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα, τα καρύδια στο μούλτι και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά βούτυρο και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα μπισκότα και τα καρύδια. Προσθέτουμε την κανέλα, ανα κατεύουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά εως ότου η τάρτα και το κραμπλ πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη.
Η ζύμη σαμπλέ είναι μια ζύμη τραγανή, εύθρυπτη και πλούσια και χρησιμοποιείται ιδιαιτέρως στη ζαχαροπλαστική.
Γενικά μια ζύμη-βάση τάρτας πρέπει να ψηθεί μόνη της στην αρχή για 15 λεπτά περίπου. Για να μη σπάσει κατά το ψήσιμο και για να ψηθεί ομοιόμορφα, την τρυπάμε μερικές φορές με ένα πιρούνι, την καλύπτουμε με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης ή λαδόκολλας και τη γεμίζουμε με ρύζι ή ρεβύθια αλλά όχι άσπρα φασόλια γιατί βγάζουν δυσάρεστη οσμή.
Μιά τάρτα μήλου, αυτή την εποχή που τα μήλα είναι άφθονα και νόστιμα
είναι πάντα ευπρόσδεκτη.
Όμορφη και επεξηγηματική συνταγή που με την βοήθεια των φωτογραφιών
γίνεται πολύ εύκολη και για τις πιό αρχάριες φίλες της κουζίνας.
Θα την φτιάξω οπωσδήποτε
Κάπως έτσι το σκέφτηκα κι εγώ βλέποντας στο μανάβη άφθονα, λαχταριστά, φρέσκα, κόκκινα μήλα… Φυσικά και να την φτιάξετε, αξίζει!
Εξαιρετικες οι συνταγες σου Κατερινα!Στην ταρτα με μηλο, αν καποιος δεν τρωει τις σταφιδες,τι μπορει να βαλει στη θεση τους ;Η’ απλα να τις αφαιρεσει; Θα ανεβασεις και συνταγες για κεικ; Θα αρεσουν πολυ…
* Ηδη εχεις ανεβασει πολυ ωραιες συνταγες για κεικ. Εννοουσα κι αλλες συνταγες για κεικ 🙂
Γεια σου Κάτια! Σ ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και τα καλά σου λόγια!
Στην τάρτα με μήλο μπορείς να παραλείψεις τις σταφίδες, κανένα πρόβλημα. Τώρα εάν θα ήθελες να αντικαταστάσεις με κατι, τι θα έλεγε για cranberries;
Όσο για τις συνταγές με κέικ υπάρχουν ήδη αρκετές αναρτημένες, μπορείς να τις εδώ http://www.delightfularea.com/posts-by-category/ στην κατηγορία γλυκά και φυσικά….έπεται συνέχεια!
Σ’ ευχαριστω πολυ Κατερινα!Καλη συνεχεια! 🙂