Τάρτα με πράσα, μπλου τσιζ και μπέικον

Δοκίμασα, ξαναδοκίμασα, έφτιαξα, ξανάφτιαξα εκείνη την εκδοχή, την άλλη. Τη μια δεν είχα πετύχει καλά το μαγείρεμα των πράσων, είχαν απομείνει υγρά που μούσκεψαν τη σφολιάτα και χάλασαν την υφή της, την άλλη την έφτιαξα με μπεσαμέλ και το γιαούρτι δεν έκανε καλό συνδυασμό με τα πράσα ώσπου κατέληξα σε αυτή εδώ, με τους σωστούς χρόνους παρασκευής (σύμφωνα με τις οδηγίες του chef Χριστόφορου Πέσκια) και τον καλύτερο (κατ΄εμέ τουλάχιστον) συνδυασμό υλικών. Μη φοβηθείτε το blue cheese αν το έχετε δοκιμάσει σκέτο και σας φάνηκε ιδιαίτερα έντονο σε μυρωδιά και γεύση. Αντιθέτως, λιωμένο και ψημένο μέσα στο μείγμα με τα πράσα εξυψώνει την όλη γευστική εμπειρία κάνοντας εξαιρετικό συνδυασμό με την ήπια και γλυκιά γεύση των πράσων. Τέλος, για ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου για τη βάση της τάρτας χρησιμοποίησα έτοιμο φύλλο σφολιάτας.

για 4-6 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτας
1 κιλό πράσα
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
100 γρ. blue cheese ή γκοργκοντζόλα
2 αυγά
4 φέτες μπέικον
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά για να μαλακώσουν αλλά προσέχουμε να μη μας καούνε.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι το σημείο που να διατηρείται ο βρασμός και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Αν χρειαστεί αφαιρούμε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γατί στα 20 λεπτά περίπου θέλουμε να έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη τα αυγά.
Θρυματίζουμε με το πιρούνι το τυρί.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Αλείφουμε μια ταρτιέρα διάμετρου 22 εκ. με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο.
Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας στην ταρτιέρα καλύπτοντας και τα τοιχώματα, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και απλώνουμε πάνω στο φύλλο τις φέτες μπέικον.
Αδειάζουμε το μείγμα από την κατσαρόλα μέσα στην ταρτιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200° για 30-40 λεπτά (ή στον αέρα στους 180° για 20-25 λεπτά) μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.