Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά

Στον απόηχο της Καθαρά Δευτέρας

Αφού ο καιρός κάνει τα κόλπα του τρεις μέρες τώρα, κρύο και άσχημη συννεφιά την Δευτέρα, με χιόνια την Τρίτη και κρύο με λιακάδα σήμερα, περνάει από το μυαλό μου μια σκέψη τους ενός δευτερολέπτου για τους χαρταετούς που δεν είδα. Την Καθαρά Δευτέρα τη “γεύτηκα” θα έλεγα καταρχήν στο Σούπερ Μάρκετ το Σάββατο όπου κάθε γωνιά είχε τιγκάρει με όλα τα καλούδια-φαγώσιμα που συνοδεύουν την εθιμοτυπική συνήθεια της Καθαρά Δευτέρας και της ακόλουθης νηστείας με χαλβάδες και τουρσιά, χταπόδια και καλαμάρια, ελιές και ταραμάδες.

H συνήθεια της νηστείας έχει τις ρίζες της σε αρχαίους λαούς, κυρίως ανατολικούς και ασιατικούς και ως έννοια είναι στενά συνδεδεμένη με την κάθαρση, την εξιλέωση και την προετοιμασία των πιστών σε θρησκευτικές τελετές. Στους Έλληνες και στους Εβραίους υιοθετήθηκε η έννοια της νηστείας από τους αρχαίους Αιγύπτιους οι οποίοι νήστευαν για λόγους θρησκευτικούς αλλά και υγιεινής. Οι αρχαίοι Έλληνες νήστευαν πριν από την συμμετοχή τους στα «Μυστήρια» και τις επικείμενες θυσίες προκειμένου να εξιλεώσουν ψυχή και σώμα σαν ένδειξη μιας προσωπικής θυσίας και δοκιμασίας ώστε να προετοιμαστούν για τη λεγόμενη «θέωση», τη προσέγγιση δηλαδή του ανθρώπου με το θείο. Πέρα όμως από τη νηστεία οι αρχαίοι Έλληνες ήταν ισχυροί υποστηρικτές της λιτότητας στη διατροφή με χαρακτηριστικά παραδείγματα φιλοσόφους όπως ο Πλατωνας και ο Σωκράτης. Από τους αρχαίους Έλληνες και τους Εβραίους η συνήθεια της νηστείας πέρασε στη συνέχεια στους Χριστιανούς και τους Μωαμεθανούς.

Κατά την περίοδο της νηστείας οι Χριστιανοί δεν τρώνε κρέας, αυγά, γάλα, ζωικά και γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά, καθώς και ψάρια εκτός από τα θαλασσινά, όστρακα, αυγοτάραχο και χαβιάρι, όπως επίσης δεν επιτρέπεται και η κατανάλωση οινοπνευματώδη ποτών. Γενικά όμως κατά τη χριστιανική πίστη, η σωματική νηστεία θα πρέπει να συνδυάζεται και από μια ευρύτερη νηστεία, αυτή της πνευματικής (προσευχή, εγκράτεια, αποχή από τα αμαρτήματα, τις καταχρήσεις και τις ηδονές, εξάσκηση της θέλησης, εξομολόγηση).

Για να επιστρέψω στα φαγητά που φτιάχνουμε και τρώμε ειδικά την Καθαρά Δευτέρα, για σήμερα φτιάχνω ταραμοσαλάτα, αφού με τόσα θαλασσινά που φάγαμε προχτές δε μας έλλειψε, έτσι και μου ήρθε η όρεξη να τη φτιάξω σήμερα. Όπως και κάθε χρόνο όμως αναρωτιέμαι αφού μου αρέσει τόσο πολύ γιατί τη θυμόμαστε μια και μόνο φορά το χρόνο.

Λαχταριστή κρεμώδης ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά

Επιλέγουμε λευκό ταραμά για τη ταραμοσαλάτα μας εφόσον θεωρείται καλύτερης ποιότητας. Η αλήθεια είναι πως κάτι με τραβάει στο υπέροχο ροζ χρώμα που βλέπω να απλώνεται πάνω στη φέτα φρέσκου ψωμιού της ροζ ταραμοσαλάτας, αλλά να, κάποια στιγμή μάθαμε πως καλύτερα να επιλέγουμε τον άσπρο γιατί το χρώμα στο ροζ οφείλεται σε χρωστικές. Δε χρειάζεται καν βέβαια να συμπληρώσω ότι ουδέποτε αναφέρομαι στις πλαστικοποιημένες, ετοιματζίδικες ροζ ταραμοσαλάτες που βρίσκουμε σωρηδόν στο Σούπερ Μαρκετ. Επίσης η μαμά μου υποστηρίζει φανατικά την ταραμοσαλάτα με ψωμί και όχι με πατάτα καθώς και την έλλειψη κρεμμυδιού στα υλικά της και εγώ χωρίς να θυμάμαι αν έχω φάει ποτέ μου ταραμοσαλάτα με πατάτα, αυτή τη φορά θα ακούσω την άποψή της χωρίς πολλές-πολλές αντιδράσεις εφόσον με βρίσκω απόλυτα ικανοποιημένη από την ταραμοσαλάτα με ψωμί και χωρίς κρεμμύδι.

Υλικά:

• 140 γρ. λευκός ταραμάς
• 1/2 μπαγιάτικο ψωμί
• 1 – 1 ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τον ταραμά σε 70 γρ. και έτσι και θα τον φτιάξουμε, σε 2 δόσεις.
2. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, τις μουλιάζουμε σε νερό και στίβουμε ελαφρά. Αφαιρούμε την κόρα του ψωμιού και τρίβουμε την ψίχα με τα χέρια μας σε ένα μπολ.
3. Ρίχνουμε τον ταραμά στο μούλτι και προσθέτουμε σταδιακά το μισό ψωμί από αυτό που έχουμε τρίψει στο μπολ, ½ φλ. τσαγιού λάδι και το χυμό από ένα λεμόνι.
4. Αδειάζουμε σε ένα μπολάκι ή στο σκεύος που θα το διατηρήσουμε στο ψυγείο.
5. Φτιάχνουμε και τη δεύτερη δόση.
6. Σερβίρουμε με λίγο άνηθο ή μαϊντανό και μαύρες ελιές.
   Για την ταραμοσαλάτα καλό είναι να προσθέτουμε σταδιακά τα υλικά μας και να ελέγχουμε τη γεύση και την υφή. Αν τυχόν έχουμε στίψει υπερβολικά το ψωμί μπορούμε να προσθέσουμε κατά τη διάρκεια στο μούλτι 2-3 κ.σούπας νερό για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

Σχετικά άρθρα:

Κυπριακό Φακόρυζο Πατάτες baby με μουστάρδα dijon Σαλάτες Λάχανο-Καρότο Πίτσα σε 25 λεπτά (με έτοιμο ζυμάρι) Πουρές Πατάτας Μπαλίτσες ενέργειας με χουρμάδες