Σοκολατένιο κέικ μπανάνας

Διαβήτης Κύησης και Σοκολάτα

Εφόσον το ιατρικό ιστορικό και της δεύτερης εγκυμοσύνης μου λαβώθηκε με την επονομαζόμενη πάθηση του “διαβήτη κύησης”, αναθεώρησα ακόμα περισσότερα πράγματα πάνω σε αυτό το τεράστιο κεφάλαιο που ονομάζεται “Διατροφή και Υγεία”. Αναγκαστικά για κάποιους μήνες, όχι μόνο περιόρισα, αλλά και απέκλεισα πολλά είδη τροφών. Έχει πολύ μεγάλη διαφορά να μπαίνεις σε ένα σούπερ μάρκετ και να αγοράζεις ότι σου κάνει κέφι, από το να αποκλείεις τα μισά τρόφιμα που υπάρχουν στα ράφια. Και να στο λέω δεν μπορείς να καταλάβεις ακριβώς την αξία του να μπορείς να τρως υγιεινά μεν, ελεύθερα δε. Η απογοήτευσή μου που έπρεπε να το περάσω αυτό για δεύτερη φορά ήταν μεγάλη. Είχα αρχίσει τις παιδιάστικες γκρίνιες “γιατί πάλι αυτό σε μένα, που τρώω πάντα σωστά, ισορροπημένα, με μέτρο, που δεν είχα ποτέ θέμα με το βάρος, κτλ…”

Μια σημαντική υποενότητα σε όλο αυτό λέγεται “Ζάχαρη”. Ομολογώ ότι μου έλειψε. Ωστόσο κάθε φορά που ενέδωσα (έστω σε μικρή ποσότητα), συνειδητοποιούσα ότι ο οργανισμός μου μάλλον δεν την χρειαζόταν πραγματικά εφόσον δεν μπορούσε να την επεξεργαστεί σωστά. Ένιωθα πως και ο ίδιος ο οργανισμός μου με βοηθούσε να διαπιστώσω ότι δεν το είχα πραγματικά ανάγκη. Ήταν περισσότερο μια επιθυμία της στιγμής. Έδινε ένα boost σωματικά και ψυχολογικά για ένα πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια μου το έπαιρνε πίσω και ακόμα περισσότερο. Πάντως γνώριζα ότι μου επιτρεπόταν να κατευνάσω αυτή μου την επιθυμία με μαύρη σοκολάτα (αγαπώ την 70% σε περιεκτικότητα κακάο) σε συνδυασμό με μια μικρή χούφτα αμύγδαλα. Ήμουν πολύ χαρούμενη που είχα σύμμαχο την αγαπημένη μου σοκολάτα. Δύο φορές όμως σε περιπτώσεις έντονης ανάγκης για πραγματικό γλυκό, ικανοποίησα την επιθυμία μου με τα γλυκά από το ζαχαροπλαστείο “Φύσις” που διαθέτουν δύο τούρτες για vegans και διαβητικούς εφόσον είναι dairy-free, sugar-free. Γιατρειά στον άρρωστο που λένε. Γλυκά βάλσαμο!

**  Ο Ιάσονας φωτοτυπεί την μπανάνα **

Εκτίμησα επίσης σε μεγάλο βαθμό τον καθημερινό αγώνα -τολμώ να πω- που κάνουν όσοι πάσχουν από Σακχαρώδη Διαβήτη. Συγχρόνως όμως, ακόμα και εγώ εκείνη την περίοδο, που ήθελα να καταβροχθίσω τα πάντα αλλά δεν μπορούσα, είδα με θετική ματιά το -υπόλοιπο- πλήθος τροφών που μπορεί κάποιος να επιλέξει ακόμα και ευρισκόμενος σε αυτή την κατάσταση. Πολλές φορές σκέφτηκα τις συνταγές που θα ήθελα να φτιάχνω, τι θα ήθελα να παρουσιάζω σε αυτό εδώ το blog, αν θα ήθελα να κάνω στροφή τουλάχιστον σε ότι αφορά τα γλυκά και να αποκλείσω την επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη. Εξάλλου σήμερα πια δεν είναι και τόσο δύσκολο να βρούμε αντικαταστάτες της (βλ. στέβια, σιρόπι αγαύης, ζάχαρη καρύδας, πετιμέζι). Δε θα υποσχεθώ ότι θα το κάνω ή ότι θα τα καταφέρω εξ’ ολοκλήρου. Είναι τόσες ακόμα οι συνταγές γλυκών που μου αρέσει να φτιάχνω και κατά συνέπεια θα ήθελα να τις μοιραστώ και εδώ μαζί σας.

Δεν μπορώ να μη σας πω ότι το πρώτο πράγμα που έκανα μετά τον τοκετό ήταν να ζητήσω από τον άντρα μου να μου φέρει το καλύτερο γλυκό που θα μπορούσε να βρει στην γύρω περιοχή. Και μου το έφερε. Και το έτρωγα όπως ο πεινασμένος που έχει μέρες να φάει, όπως ο διψασμένος που έχει μέρες να πιει νερό. Ναι, το έφαγα με μεγάλη λαχτάρα και μου άρεσε πολύ. Και ήταν φουλ έξτρα σοκολατένιο…

Σκέφτηκα όμως πως μου ταιριάζει ένα βήμα τη φορά. Έτσι για σήμερα, που από καιρό άλλωστε ήθελα να σας παρουσιάσω και την τρίτη εκδοχή του κέικ μπανάνας που μου αρέσει να φτιάχνω (τις άλλες δύο θα τις βρείτε εδώ και εδώ), αρκέστηκα στην αντικατάσταση της λευκής ζάχαρης με την καστανή ή ακόμα καλύτερα με της μαύρης, εάν προτιμάτε, που περιέχει μελάσα. Εξάλλου μου αρέσει και πολύ περισσότερο, και πιο αρωματική είναι, και πιο γευστική, και πιο υγιεινή, ειδικά η μαύρη λόγω της μελάσας και των θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Επιπροσθέτως έχει σχετικά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι δε θα επηρεάσει αρνητικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αμελητέα η διαφορά της αντικατάστασης θα μου πείτε και θα έχετε δίκιο. Όπως και να ΄χει εγώ ήθελα πολύ όμως να γράψω για μια συνταγή φουλ έξτρα σοκολατένια.

Φουλ έξτρα σοκολατένιο μπανανόψωμο

Υλικά:

• 3 μεσαίες ή μεγάλες μπανάνες πολύ ώριμες
• 120 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
• 130 γρ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη
• 1 αυγό μεγάλου μεγέθους
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κ. γλυκού αλάτι
• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 45 γρ. κακάο σε σκόνη
• 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο κομμένη σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες κουβερτούρας

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Σε ένα μεγάλο μπολ πατάμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με το πρες-πουρέ.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό που το έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολάκι.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και τη σόδα και ανακατεύουμε.
5. Σε ένα κόσκινο ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά μας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όχι για πολύ ώρα, αλλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
6. Προσθέτουμε και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε.
7. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα (εσωτερικού μήκους 25 εκ.) και ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° C για 1 ώρα περίπου. Στα 50 λεπτά δοκιμάζουμε εάν είναι έτοιμο μπήγοντας ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ. Εάν η λάμα του μαχαιριού βγει καθαρή χωρίς υπολείμματα ζύμης σημαίνει ότι το κέικ είναι έτοιμο. Διαφορετικά ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
8. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε καλά να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε. 

Σχετικά άρθρα:

Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο Κέικ σοκολάτας με γκανάζ σοκολάτας Κέικ με τζίντζερ Μπανανόψωμο με μπαχαρικά Τσιζκέικ λεμονιού με κόκκινα βατόμουρα Κέικ με λάιμ και τζίντζερ