με Κακουλέ (αλλιώς Κάρδαμο ή Καρδάμωμο)
Για πρώτη φορά χρησιμοποίησα κακουλέ σε συνταγή. Είναι από τα ωραιότερα αρώματα που έχω μυρίσει σε μπαχαρικό…
Καταρχήν να ξεμπλέξουμε λίγο τα πράγματα γιατί παρατήρησα έναν διαχωρισμό όσον αφορά την ονομασία του. Ενώ γενικά θεωρούμε πως κάρδαμο και κακουλέ είναι το ίδιο πράγμα, παρατήρησα πως με τη λέξη κάρδαμο πολύ συχνά αναφερόμαστε στο φυτό (χλωρό) ενώ χρησιμοποιώντας τη λέξη καρδάμωμο ή κακουλέ αναφερόμαστε στο μπαχαρικό (αποξηραμένο).
Πάντως εγώ ψάχνοντάς το στο Super Market ως μπαχαρικό το βρήκα ως κακουλέ και μάλιστα όχι στο μέρος με τα μπαχαρικά μαγειρικής, αλλά κοντά σε είδη ζαχαροπλαστικής, δίπλα στις βανίλιες, την αμμωνία, τη μαστίχα…
- Όταν αναφερόμαστε στο φυτό χρησιμοποιούμε τα φύλλα του σε σαλάτες σε διάφορα γαρνιρίσματα αλλά και σαν αφέψημα λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων που παρουσιάζει.
- Το κακουλέ ως μπαχαρικό είναι ο αποξηραμένος καρπός του φυτού που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας (τζίντζερ).
- Το κακουλέ είναι το τρίτο ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, μετά το σαφράν και τη βανίλια γιατί έχει ιδιαίτερα δύσκολο τρόπο συγκομιδής και επεξεργασίας.
- Στην Ινδία παράγουν τη μεγαλύτερη ποσότητα κακουλέ παγκοσμίως. Όμως επειδή το καταναλώνουν σε καθημερινή βάση στη μαγειρική τους, εξάγουν μια πολύ μικρή ποσότητα. Η χώρα με τη μεγαλύτερη ποσότητα εξαγωγής είναι η Γουατεμάλα η οποία το καλλιεργεί με κυριότερο λόγο την εξαγωγή.
- Οι Άραβες αρωματίζουν τον καφέ τους. Ο καφές αρωματισμένος με κακουλέ είναι σύμβολο της Αραβικής φιλοξενίας.
- Στη Σκανδιναβία το χρησιμοποιούν κυρίως στα κέικ, κρέμες και μπισκότα.
- Στην Ελλάδα είναι γνωστό κυρίως ως υλικό στα τσουρέκια. Χρησιμοποιείται σε γλυκίσματα αλλά και σε κρέατα και ψάρια. Επίσης αρωματίζει κρασιά και πίκλες.
- Στο μαγείρεμα συνδυάζεται με κανέλα, κύμινο, κόλιαντρο, μπαχάρι και τζίντζερ.
- Χρησιμοποιείται είτε ολόκληρο, είτε τριμμένο σε μύλο μπαχαρικών να γίνει σκόνη, ή να σπάσεις το φλοιό και να χρησιμοποιήσεις τους σπόρους που υπάρχουν μέσα.
Κατά τ’ άλλα η συνταγή μας για σήμερα είναι σοκολατάκια επικαλυμμένα με τρίμμα από φυστίκι Αιγίνης και καβουρδισμένο αμύγδαλο αρωματισμένα με κακουλέ και πορτοκάλι και πραγματικά δε θέλω να πω τίποτα άλλο. Τα λόγια είναι περιττά, απλά φτιάξτε τα…
Σοκολατάκια με επικάλυψη φυστικιού και αμυγδάλου
για 40-50 σοκολατάκια – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες
Υλικά:
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 500 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκκομένη
- 1/2 κ.γλ. κακουλέ (ή αλλιώς λέγεται κάρδαμο) τριμμένο στο μύλο των μπαχαρικών
- το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 50 γρ. ανάλατα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα στο multi
- 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα στο multi
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά, λεπτά κομμάτια και τη βάζουμε σ’ ένα μπολ.
- Τρίβουμε στον τρίφτη τη φλούδα από 2 πορτοκάλια.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε συχνά και προσέχουμε να μη βράσει.
- Λίγο πριν βράσει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει και να ελευθερωθούν τα αρώματα. Ξαναζεσταίνουμε την κρέμα και λίγο πριν βράσει τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα.
- Ανακατεύουμε με σπάτουλα κυκλικά να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό βελούδινο μείγμα.
- Λαδώνουμε ελαφρά με ελάχιστο σπορέλαιο ένα μεγάλο ρηχό ταψί και απλώνουμε το μείγμα της σοκολάτας.
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.
- Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και με ένα κουταλάκι του γλυκού κόβουμε μπαλάκια. Πλάθουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται επειδή η θερμότητα των χεριών λιώνει τη σοκολάτα. Εάν προτιμάμε, μπορούμε με 2 κουταλάκια του γλυκού να σχηματίσουμε με μπαλάκια.
- Σε μια επιφάνεια που έχουμε απλώσει σε σειρές το τριμμένο φυστίκι και το αμύγδαλο περνάμε τα μπαλάκια που έχουμε φτιάξει.
- Βάζουμε τα σοκολατάκια σε μια πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.
Για να καβουρδίσουμε αμύγδαλα:
Αν τα αμύγδαλα που έχουμε δεν είναι καβουρδισμένα, ανάβουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 150 βαθμούς.Όταν πιάσει θερμοκρασία ( δηλ. όταν σβήσει το κόκκινο λαμπάκι) σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε μέσα τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι. Τα αφήνουμε μέσα μέχρι να κρυώσει ο φούρνος ή τουλάχιστον για 15 λεπτά.
Kalispera,tha mporousame na baloume k poto?kai poses meres antexoun?
Θεωρώ πως θα ταίριαζε κονιάκ, μαύρο ρούμι ή και Cointreau…από την άλλη βέβαια δεν είμαι σίγουρη αν θα το πρότεινα γιατί θα “κάλυπτε” το υπέροχα ιδιαίτερο άρωμα του κακουλέ.
Αν τα φτιάξουμε τώρα που είναι καλοκαίρι, λόγω υψηλών θερμοκρασιών και επειδή περιέχει κρέμα γάλακτος, θα έλεγα να τα έχουμε στο ψυγείο και να τα βγάζουμε λίγη ώρα πριν τα σερβίρουμε για να μαλακώσει κάπως η σοκολάτα. ‘Ετσι πιστεύω πως θα διατηρηθούν εως και δύο βδομάδες. Το σίγουρο πάντως είναι πως θα έχουν καταναλωθεί σε πολύ συντομότερο χρονικό διάστημα 😉