Το ριζότο με πατζάρι το πρωτόφαγα στο Al Pino σε ένα όμορφο και με πολύ καλή κουζίνα εστιατόριο που έχουμε πάει 2-3 φορές με φίλους και προτιθέμεθα να ξαναπάμε. Όμορφος, προσεγμένος χώρος, ανεπιτήδευτη, ευγενική εξυπηρέτηση και χορταστικές μα συγχρόνως νόστιμες και ποιοτικές μερίδες. Κουζίνα κυρίως Ιταλική με λιγουρευτικό μενού που δεν περιορίζεται μόνο σε πίτσα και ζυμαρικά. Τώρα που το σκέφτομαι δε θυμάμαι κάτι αρνητικό ή που να μας χάλασε τη διάθεση. Όταν έφτασε στο τραπέζι μας το ριζότο τα μάτια όλων μας καρφώθηκαν στο υπέροχο εντυπωσιακό βυσσινί χρώμα του και όταν δοκιμάσαμε μας ευχαρίστησε το ίδιο πολύ όσο μας ευχαρίστησε αρχικά οπτικά για να μη πω και ακόμα περισσότερο.
Στο σπίτι μετά κάποια στιγμή έψαξα να βρω συνταγή που θα με προκαλέσει να φτιάξω κι εγώ το ριζότο και τη βρήκα από την Ντίνα Νικολάου. Για την Ντίνα Νικολάου τα έχω ξαναπει, την εκτιμώ, μου αρέσει η δουλειά της, συνεπώς και οι συνταγές της. Μια από αυτές, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα που φτιάχνω πια με φακές και φινόκιο είναι δική της και την έχω παρουσιάσει και εδώ παλαιότερα. Φέτος όμως όσες φορές και αν παρακολούθησα την πολύ όμορφη εκπομπή που παρουσιάζε “Ελλήνων Γεύσεις” η άλλοτε γλυκιά, καλοσυνάτη γνώριμη φωνή της είχε αγγίξει τα όρια της γλυκερής αργόσυρτης, συλλαβιστής σχεδόν εκφώνησης τύπου απευθύνομαι-σε-παιδάκια-ούτε-καν προκαλώντας μου σίγουρα δυσαρέσκεια καταβάλλοντας σχεδόν προσπάθεια ώστε να απολαύσω τη ροή της εκπομπής. Κατα τ’ άλλα οι ενδιαφέρουσες πληροφορίες με πρώτες ύλες και φαγητά από πολλά μέρη της Ελλάδας ήταν σίγουρα ένα από τα ατού της εκπομπής.
Υλικά:
- 4-5 μικρούς βολβούς πατζαριών (ή 3-4 μεγαλύτερους)
- 300 γρ. ρύζι καρολίνα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κ. γλυκού ρίγανη
- 100 ml λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 6 κ. σούπας γιαούρτι
- 100 γρ. τυρί τριμμένο, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
- 2 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 6 κ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε, καθαρίζουμε τα πατζάρια και τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα τριμμένα πατζάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το σκόρδο και σωτάρουμε γα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το ζωμό (ή νερό ζεστό από το βραστήρα), χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, μετριάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του ρυζιού.
- Σβήνουμε με το κρασί και μόλις απορροφηθεί το κρασί από το ρύζι προσθέτουμε το ζωμό των πατζαριών από την άλλη κατσαρόλα σταδιακά, κουτάλα-κουτάλα. Περιμένουμε πρώτα να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι και ύστερα προσθέτουμε την επόμενη. Η όλη διαδικασία θα μας πάρει περίπου 20-25 λεπτά. Δοκιμάζουμε το ρύζι προς το τέλος να δούμε αν έχει μαγειρευτεί καλα, να έχει μαλακώσει αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2 κ. σούπας γιαούρτι (αφήνουμε τις άλλες 4 για το σερβίρισμα) και το τυρί. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσουν τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και με 1 κ. σούπας γιαούρτι στο κάθε πιάτο.
