Ριγκατόνι με ψητή κολοκύθα

Pumpkin που σημαίνει πεπόνι

Αυτή την περίοδο είναι αναμφισβήτητα στα καλύτερά της. Τώρα είναι υπέροχα γλυκιά και ψωμωμένη. Ο λόγος για την πορτοκαλί κολοκύθα, ένα υλικό μάλλον όχι και τόσο διαδεδομένο στην ελληνική κουζίνα ή καλύτερα θα έλεγα το συναντάμε στη μαγειρική σε συγκεκριμένες περιοχές όπου και καλλιεργείται. Λέγεται πως κατάγεται από τη Βόρεια Αμερική ενώ στοιχεία που συνδέονται με τους παλαιότερους σπόρους της κολοκύθας βρέθηκαν στο Μεξικό και χρονολογούνται μεταξύ 7000 και 5500 π. Χ. Η λέξη pumpkin στα Αγγλικά προέρχεται από την ελληνική πέπων (πεπόνι) που με την ευρύτερη έννοια σημαίνει “κάτι μεγάλο και στρογγυλό”.

Η κολοκύθα προσφέρει σημαντικά οφέλη στην υγεία μας καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, κυρίως Α και C αλλά και σε μεταλλικά στοιχεία όπως μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο. Είναι επίσης πλούσια σε β-καροτένιο γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες αλλά και σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην αποβολή μέρους χοληστερίνης από τον οργανισμό και στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Η κολοκύθα, λόγω της πολύ σκληρής φλούδας της μπορεί να διατηρηθεί έως και 6 μήνες αλλά είναι εξίσου βολικό να την αγοράζουμε σε κομμάτια προστατευμένη σε διαφανή μεμβράνη και να τη συντηρούμε στο ψυγείο για λίγες μέρες.

Όπως λέγαμε και πέρυσι τέτοια εποχή περίπου, όταν φτιάξαμε την σούπα βελουτέ, ο καλύτερος τρόπος για να αναδείξουμε τη γλύκα και τη νοστιμιά της κολοκύθας δεν είναι ούτε να την τρίψουμε στον τρίφτη, ούτε να τη βράσουμε σε κομμάτια αλλά να την ψήσουμε στο φούρνο. Έτσι θα κάνουμε και σήμερα στο ιδιαίτερο αυτό πιάτο με ζυμαρικά. Θα την ψήσουμε στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και τριμμένο ξερό φασκόμηλο, εντείνοντας με την προσθήκη αυτή τον ιταλικό χαρακτήρα του πιάτου. Όσον αφορά τον τύπο των ζυμαρικών, τα ριγκατόνι ταιριάζουν άψογα λόγω του μεγέθους τους, με τα κομμάτια της κολοκύθας που θα συμπληρώνουν το πιάτο, αλλά και λόγω του ριγωτού τους σχήματος που θα αγκαλιάζουν στις αυλακώσεις τους την ελαφριά βουτυρένια σάλτσα με το σωταρισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ένα τυρί σχετικά μαλακό, ελαφρώς υπόξινο και πικάντικο όπως το κατσικίσιο θα δώσει την απαιτούμενη γευστική ένταση για να ισορροπήσει με τη γλύκα της κολοκύθας. Δεν βρήκα τύπου chevre που σκεφτόμουν αρχικά αλλά ένα ωραίο κατσικίσιο τύπου φέτας. Την υπέροχη ικαριώτικη καθούρα -νομίζω γίνεται και αυτή από κατσικίσιο- που μας την έφεραν οι γονείς του Γιάννη από το πρόσφατο ταξίδι τους στην Ικαρία, μόλις την είχαμε καταναλώσει…απολαμβάνοντας! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατίκι Δομοκού ή Ανεβατό. Ιδέες δίνω. Αναμφισβήτητα του ταιριάζει και η παρμεζάνα απλώς εδώ προτίμησα κάτι πιο μαλακό που θα ενωθεί με την απλοϊκή σάλτσα του φαγητού. Για ακόμα μεγαλύτερη γευστική ένταση θα μπορούσα να προτείνω μπέικον ή προσούτο που θα το προσθέσετε αρχικά στο σωτάρισμα.

Ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως “πρώτο” αλλά και ως ένα ελαφρύ κυρίως. Η απαλή γλυκιά γεύση της κολοκύθας κάνει το φαγητό μας comfort food ενώ ταυτόχρονα έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα δημιουργώντας έτσι μάλλον έναν οξύμωρο συνδυασμό. Ένα υπέροχο φθινοπωρινό πιάτο με το κατεξοχήν φθινοπωρινό, γλυκό, αγαπημένο υλικό!

Ριγκατόνι με ψητή πορτοκαλί κολοκύθα, φασκόμηλο και κατσικίσιο τυρί

Υλικά:

• 500 γρ. ριγκατόνι
• 1 κιλό πορτοκαλί κολοκύθα
• 1 κ. γλυκού ξερό φασκόμηλο τριμμένο
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σούπας βούτυρο
• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τις ίνες και τα σπόρια, αφαιρούμε τη φλούδα και την κόβουμε σε κύβους των 3-4 εκ. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ρηχό ταψί, ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας και αλατοπιπερώνουμε.
2. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο την κολοκύθα.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα. 
4. Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, κρατάμε στην άκρη 1/2 φλ. τσαγιού από το νερό στο οποίο βράσανε και σουρώνουμε. Επαναφέρουμε τα ριγκατόνι στην κατσαρόλα και μισοσκεπάζουμε με το καπάκι για να μην στεγνώσουν. 
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κ.σούπας ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα έχουμε κόψει σε ροδελίτσες μέχρι το τρυφερό πράσινο μέρος. Σωτάρουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το 1/2 φλ. τσαγιού νερό στο οποίο είχαν βράσει τα μακαρόνια, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και το τυρί θρυμματισμένο. Ανακατεύουμε ελαφρά. 
6. Σερβίρουμε αμέσως με την ψητή κολοκύθα και επιπλέον θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

Το delightfularea είναι υποψήφιο στην κατηγορία Best Design and Site Architecture στα food blog awards 2015 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet. Για να ψηφίσετε, συνδεθείτε με το λογαριασμό σας στο facebook, πατήστε εδώ και κάτω από το κείμενο πατήστε στο κουμπί like (like for vote!!). Σας ευχαριστώ!!!

Σχετικά άρθρα:

Ριγκατόνι με τόνο, ντοματίνια και μπρόκολο στο φούρνο Εύκολα ψωμάκια Σοκολατάκια με επικάλυψη φυστικιού και αμυγδάλου Μελωμένα ψητά μήλα