Πατζαροσαλάτες

Γιατί η καλύτερη πατζαροσαλάτα που θα έχετε φτιάξει και θα έχετε γευτεί φτιάχνεται από ψητά πατζάρια. Καμία σχέση με τα βραστά. Διαθέστε αυτή τη 1 ½ ώρα που χρειάζονται ψήσιμο στο φούρνο (ναι το ξέρω, είναι αρκετούτσικη) και θα ανταμειφθείτε όταν θα απολαμβάνετε την υπέροχη, ξεχωριστή γεύση τους, όλο γλύκα και άρωμα, ενώ θα έχουν τραβήξει μέσα τους την αρμύρα από το αλάτι για να νοστιμίσουν στο μέγιστο. Θυμηθείτε μόνο να μην φτιάξετε φαγητό στο φούρνο ώστε την ώρα που θα ψήνονται εσείς θα ετοιμάζετε το γεύμα. Από τα πατζάρια που θα ψήσετε, κρατήστε το ένα για να το κάνετε τζατζίκι. Θα ενθουσιαστείτε με το καταπληκτικό φούξια χρώμα που θα παίρνει το τζατζίκι σας καθώς θα ανακατεύετε το τριμμένο πατζάρι με το γιαούρτι!

Πατζαροσαλάτα με ψητά πατζάρια

Υλικά:

• 5 παντζάρια
• 5 κ. γλυκού χοντρό (ή ημίχοντρο) αλάτι
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας λευκό ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο ξερό εστραγκόν
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο (προαιρετικά)
• πιπέρι
• τυρί της επιλογής μας (φέτα, κεφαλοτύρι…)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα φύλλα και τα κοτσανάκια από τους βολβούς των παντζαριών και τα ξεπλένουμε.
2. Τοποθετούμε τον κάθε βολβό σε ένα κομμάτι φύλλο αλουμινόχαρτου. Ρίχνουμε στο κάθε πατζάρι  1 κ. γλυκού αλάτι και τα τυλίγουμε.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ½ ώρα.
4. Εντωμεταξύ βράζουμε τα κοτσάνια από τα πατζάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 7 λεπτά. Μετά προσθέτουμε και τα φύλλα και βράζουμε για 3 λεπτά ακόμα.
5. Όταν οι βολβοί είναι έτοιμοι τους ξετυλίγουμε,  τους ξεφλουδίζουμε, τον έναν τον κρατάμε για το τζατζίκι και τους υπόλοιπους 4 τους κόβουμε σε φέτες.
6. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, πιπέρι και το σκόρδο (αν χρησιμοποιούμε)και το εστραγκόν.
7. Σε ένα πιάτο βάζουμε τα βρασμένα κοτσανάκια, τα φύλλα, τις φέτες πατζαριού, περιχύνουμε με το ντρέσσινγκ και προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.

Τζατζίκι με ψητό πατζάρι

Υλικά:

• 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
• 1 ψητό πατζάρι (από τη προηγούμενη συνταγή)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξίδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τον έναν ψητό βολβό πατζαριού που έχουμε κρατήσει από την προηγούμενη συνταγή, τον ξεφλουδίζουμε και τον τρίβουμε στον τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρουμε με λίγες μαύρες ελιές.

Σχετικά άρθρα:

Τέλεια σπιτική πίτσα Πατάτες baby με μουστάρδα dijon Ριζότο με πατζάρια Κοτόπουλο με τσίλι και χρωματιστές πιπεριές Βίδες με σάλτσα Ναπολιτέν Μανιτάρια πλευρώτους στο φούρνο