Guest post από: dimiche
Γεια σας,
για άλλη μια φορά φιλοξενούμενη στο όμορφο delightfularea, με μια συνταγή εύκολη και κυρίως πολύ γευστική. Παστουρμαδοπιτάκια η περί ου ο λόγος συνταγή, που θα απολαύσετε με την οικογένεια ή με αγαπημένους φίλους. Τα παστουρμαδοπιτάκια, τα ξαναθυμήθηκα όταν πριν κάποιους μήνες τα φάγαμε σ ένα μικρό αλλά όμορφο μαγαζί στο Βύρωνα, στο Πίτα αλλιώς. Ήταν τόσο γευστικά, που αποφάσισα να τα δοκιμάσω με την εκδοχή του μαγαζιού, που μου φάνηκε πολύ εύκολη και γρήγορη.
Το βασικό τους υλικό είναι βέβαια, ο γνωστός μας παστουρμάς ή παστρουμάς. Η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη pastırma et που σημαίνει πιεσμένο κρέας στα τουρκικά, πιθανόν εξαιτίας της συνήθειας των τουρκικών φύλων να έχουν μαζί τους παστό κρέας μέσα σε ειδικές τσέπες της σέλας τους, οι οποίες βρισκόταν κάτω ακριβώς από τους μηρούς του ιππέα. Κύριο συστατικό του παστουρμά είναι το κρέας πλευρών, που μπορεί να είναι από μοσχάρι, αρνί, καμήλα, χοίρο, κατσίκα, ή βούβαλου. Πιo διαλεχτός θεωρείται ο παστουρμάς από κρέας πλευρών καμήλας.
Το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση (συνήθως ανάμεσα σε δύο ξύλα που συσφίγγονται προοδευτικά όλο και πιό σφιχτά καθώς φεύγει το νερό), ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα από τσιμένι (çemen), μιά κοκκινωπή αλοιφή που αποτελείται από κύμινο, τριγωνέλλα, σκόρδο και πάπρικα, και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα, στον ήλιο, για 12 περίπου ημέρες, ή καπνίζεται για συντόμευση του χρόνου, λαμβάνοντας ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.
Μετά από αυτές τις ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με το βασικό μας υλικό, ήρθε η ώρα να μπούμε κουζίνα, να φτιάξουμε με κέφι τα πιτάκια μας, και κυρίως να τα απολαύσουμε με ουζάκι, ρακή ή και με κρύα μπύρα. Καλή συνέχεια και καλή επιτυχία!
Υλικά:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 15 φέτες κασέρι
- 15 φέτες παστουρμά
- 2-3 ντομάτες σφιχτές κομμένες σε φέτες
- ελαιόλαδο
- ρίγανη
- σουσάμι
- γλυκάνισο
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το φύλλο κατά πλάτος. Παίρνουμε δυο φύλλα τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τοποθετούμε στην κάτω άκρη πρώτα μια φέτα κασέρι, μετά μια φέτα παστουρμά, 2 φέτες ντομάτες πασπαλισμένες με ρίγανη και πάλι μια ή μισή φέτα κασέρι.
- Κλείνουμε τα υλικά με τα πλαϊνά μέρη του φύλλο τα οποία αλείφουμε πάλι με το λάδι.
- Τυλίγουμε σε πακετάκι και τοποθετούμε στο ταψί φούρνου.
- Κάνουμε την ίδια δουλειά για όλα τα υλικά μας, φτιάχνοντας τα σχετικά πακετάκια.
- Αλείφουμε και πάλι με λάδι, πασπαλίζουμε με σουσάμι και γλυκάνισο και ψήνουμε για περίπου 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς.
