Το ελαιόλαδο στα γλυκά θα μπορούσε να συμπεριληφθεί ως ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής που δίνουν ταυτότητα και διαφοροποιούνται από τα γλυκά άλλης προελεύσεως. Ο Παρλιάρος-του οποίου είναι και η συνταγή για μια ακόμη φορά- συμβάλλοντας με την ανεξάντλητη δημιουργικότητά του και την ικανότητά του να τροποποιεί παλιές συνταγές παρουσιάζεται ως πρωτοπόρος και υποστηρικτής αυτής της ιδέας. Θα ήταν άδικο όμως να παραλείψω πως αυτό το γνώριζαν οι γιαγιάδες μας ήδη αρκετά χρόνια πριν, πως αν δεν έχουμε βούτυρο ή δεν προτιμάμε τη μαργαρίνη μπορούμε πολύ εύκολα να αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο. Βέβαια δεν γνωρίζω να σας πω σε ποια ακριβώς γλυκά μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και σε ποια αναλογία. Το ελαιόλαδο παρόλα αυτά θεωρείται το καλύτερο συστατικό λίπους που απαιτείται να χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας, πιο υγιεινό και εξίσου νόστιμο. Έχει επίσης διαπιστωθεί πως ισορροπεί τις βλαβερές επιπτώσεις της ζάχαρης στον οργανισμό μας, αυξάνοντας τον κορεσμό της πείνας, φαινόμενο που δημιουργείται συνήθως από την κατανάλωση της ζάχαρης.
Moυς σοκολάτας με κονιάκ και ελαιόλαδο αντί για βούτυρο η συνταγή μας για σήμερα, εύκολη και γρήγορη, έχοντας μειώσει ελαφρώς τις αρχικές αναλογίες ώστε να γεμίσουμε 7-8 ατομικά μπολάκια ή ποτηράκια.
Yλικά:
- 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (γύρω στο 55% κακάο)
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 110 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. κονιάκ
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε την κουβερτούρα με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί. Βάζουμε δηλαδή την κουβερτούρα μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το νερό στην μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να είναι τόσο ώστε ο πάτος του μπολ ή της μικρής κατσαρόλας να μην ακουμπά το νερό. Ανακατεύουμε που και που με μια σπάτουλα να λιώσει η σοκολάτα.
- Μόλις λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη (60 γρ.) σε μπεν μαρί με τον αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί, να ασπρίσει και να πήξει ελαφρώς.
- Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίχνουμε σε αυτό το μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
- Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη (60 γρ.) και τα χτυπάμε με το μίξερ να γίνουν μαρέγκα.
- Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας και το ξύσμα πορτοκαλιού στη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
- Γεμίζουμε ατομικά ποτηράκια ή μπολάκια και βάζουμε τη μους στο ψυγείο για 2 ώρες. Εάν θέλουμε σερβίρουμε με τριμμένο φουντούκι ή αλλους ξηρούς καρπούς.
