Μοσχάρι λεμονάτο με λαχανικά

Χρωματική πανδαισία

Χαζεύω τα χρώματα στο μανάβικο της γειτονιάς μου και χαμογελάω. Απλώς ευχαριστιέμαι να παρατηρώ τα διάφορα λαχανικά και φρούτα, κοιτάω γενικά το χώρο στην αρχή και στη συνέχεια επικεντρώνομαι σε κάποια περισσότερο, παρατηρώ τα χρώματα, τις υφές, το πόσο φρέσκα δείχνουν, μυρωδάτα και λαχταριστά. Κοντοστέκομαι, αναλογίζομαι τι λείπει από τις προμήθειες μας, τι θέλω σήμερα, αύριο να μαγειρέψω. Εκπλήσσομαι ευχάριστα όταν φέρνω στο νου μου ότι τώρα σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα υπάρχει κάτι νέο, που είναι της εποχής του και σχεδόν ενθουσιάζομαι όταν συναντώ κάποιο που ίσως δεν έχω ποτέ μου δοκιμάσει, με βεβαιότητα σας λέω πως έχει μπει ήδη στο καλάθι μου. Γενικά όμως είναι σημαντικό να αγοράζουμε τρόφιμα στην εποχή τους και αυτό δεν περιορίζεται μόνο στο ότι συμβάλλουμε σε μια πιο υγιεινή διατροφή. Όταν ο καταναλωτής ζητάει φρούτα και λαχανικά εκτός εποχής αναγκάζει και τους προμηθευτές να τα παρέχουν δημιουργώντας έτσι ένα φαύλο κύκλο με πολλές παραμέτρους, σε ότι αυτό έχει να κάνει με τις συνθήκες καλλιέργειας, την ποιότητα και ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τη γεύση και τις τιμές. Στην εποχή τους τώρα το Φλεβάρη, είναι μεταξύ άλλων τα καρότα, το κουνουπίδι, το λάχανο, το μαρούλι, το μπρόκολο, τα πράσα, το σέλινο, το σπανάκι, το αβοκάντο, η πατάτα (όλων των εποχών), τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα μανταρίνια (και φυσικά… όχι οι ντομάτες!)

Τελικά καταλήγω να πάρω λίγα απ’ όλα γιατί σκέφτομαι να φτιάξω μοσχάρι στην κατσαρόλα με λεμονάκι και να έχει μέσα και πατάτες και πράσα και κρεμμύδι και κολοκυθάκια και σέλερι και καρότα… Πλούσιο δηλαδή σε γεύσεις, χρώματα και αρώματα.

Μοσχάρι λεμονάτο με λαχανικά

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος:  2 ώρες

Υλικά:

• 800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους
• 2 πατάτες μετρίου μεγέθους
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 2 πράσα
• 1 κλωναράκι σέλερι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1/2 κ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 1/2 κ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 40 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κ. σούπας αλεύρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια, κύβους ή ροδέλες.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι που να σκεπάζει σχεδόν τα υλικά μας. Ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Μόλις το νερό πιάσει βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 45 λεπτά. Εντωμεταξύ ελέγχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.
6. Μετά τα 45 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και το σέλερι και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να χυλώσει η σάλτσα μας. Ελέγχουμε ξανά αν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.
7. 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
8. Αν θέλουμε τη σάλτσα μας ακόμα λίγο πιο πηχτή τη δένουμε με αλεύρι ή κορν φλάουρ.

Σχετικά άρθρα:

Φιλέτο Μοσχάρι με λαχανικά Μοσχάρι με πορτοκάλι και λαχανικά στην κατσαρόλα Τσιπούρες με λαχανικά στο φούρνο Κινεζοειδές χοιρινό με λαχανικά Πένες με λουκάνικα γαλοπούλας Μελιτζάνες γεμιστές – Ισπανική συνταγή