Μοσχάρι με νουντλς και σάλτσα σόγιας

Noodles: τα ασιατικά μακαρόνια

Μάλλον το πιο αγαπημένο μου κινέζικο φαγητό. Αυτό με το μοσχάρι, τα λαχανικά και τα νούντλς. Να το τρώω και να το φτιάχνω. Υπέροχες γεύσεις από τη σάλτσα σόγιας με μπαλσάμικο και μέλι και απολαυστική αλλά συγχρόνως πολύ εύκολη και γρήγορη διαδικασία παρασκευής. Αγοράζουμε από τον κρεοπώλη μας ένα πολύ καλό κομμάτι σπάλα, στο μανάβη χαζεύουμε τα υπέροχα, έντονα χρώματα που έχουν οι πιπεριές, τα πορτοκαλί καρότα και τα λευκά, όμορφα, καθαρά μανιταράκια. Το τζίντζερ μη ξεχάσουμε! Στο σούπερ μάρκετ αγοράζουμε νούντλς με αυγό ενώ στην κουζίνα μου πάντα βρίσκεται σόγια σος, κορν φλάουρ, ξίδι μπαλσάμικο και μυρωδάτο, ποιοτικό θυμαρίσιο μέλι.

Τα νούντλς με δυο λέξεις είναι τα ασιατικά μακαρόνια. Ο τρόπος παρασκευής και το σχήμα τους ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά τους, τον τρόπο προετοιμασίας και την περιοχή προέλευσης τους. Τα νούντλς χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες της Κίνας, της Ταϊβάν, της Σιγκαπούρης αλλά και της Κορέας, του Βιετνάμ, της Ιαπωνίας, της Καμπότζης και της Ταϊλάνδης ενώ παρασκευάζονται είτε από αλεύρι ρυζιού, είτε αλεύρι σιταριού ή από φασόλια σόγιας. Πολλές φορές στα νούντλς από αλεύρι σιταριού προστίθεται και αυγό για πιο πλούσια γεύση και είναι αυτά που θα χρησιμοποιήσουμε και στη σημερινή μας συνταγή. ( Το 3ο από αριστερά στη φωτογραφία)

Τα νούντλς σερβίρονται με σάλτσα και διάφορα υλικά, όπως λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά ή σε σούπα. Κατά βάση τα βράζουμε αν και έχει τύχει να δω σε συνταγές που τα τηγανίζουν για να αποκτήσουν ιδιαίτερα τραγανή υφή και συνήθως αυτό συμβαίνει με τα νούντλς που είναι παρασκευασμένα από αλεύρι ρυζιού. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των νούντλς που παρασκευάζονται από αλεύρι σιταριού είναι ότι στο αλεύρι προστίθεται και αλάτι επομένως δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη αλατιού κατά το βράσιμό τους όπως κάνουμε με τα κοινά μας μακαρόνια. Επίσης σε αντίθεση με τα μακαρόνια, τα νούντλς απαιτούν λιγότερο από 5 λεπτά βράσιμο, ενώ τα πιο λεπτά που είναι σαν κλωστές χρειάζονται μόνο 3 λεπτά βράσιμο.

Τα νούνλτς αποτελούν βασικό είδος διατροφής σε πολλά μέρη του κόσμου. Το 2002, οι αρχαιολόγοι βρήκαν ένα πήλινο μπολ ηλικίας 4000 χρόνων, στον αρχαιολογικό χώρο Lajia κατά μήκος του Κίτρινου Ποταμού στην Κίνα που περιείχε τα αρχαιότερα γνωστά νούντλς στον κόσμο. Τα νούντλς ήταν καλά διατηρημένα και μετά από έρευνα οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ήταν παρασκευασμένα από κεχρί. Άλλες θεωρίες υποδεικνύουν ότι τα νούντλς πρωτοφτιάχτηκαν στη Μέση Ανατολή και από εκεί έγιναν γνωστά στους Ιταλούς από τους Άραβες. Οι Ιταλοί όμως είναι εκείνοι που έκαναν τα ζυμαρικά γνωστά σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο.

Μοσχάρι με noodles, λαχανικά και σάλτσα σόγιας

Υλικά:

• 500 γρ. μοσχάρι σπάλα
•  4 φωλιές νουντλς με αυγό (4 μερίδες)
• 4 κ. σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 250 γρ. μανιτάρια άσπρα agaricus
• 30 γρ. μέλι
• 1 κ. σούπας τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
• 4  κ. σούπας σόγια σος
• 2 κ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ. σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις πιπεριές και το καρότο σε μπαστουνάκια.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες.
3. Σε ένα μεγάλο, καλά ζεσταμένο τηγάνι προσθέτουμε το ηλιέλαιο και σωτάρουμε το μοσχάρι. Εάν δεν χωρέσουν όλα μαζί, έτσι ώστε να ακουμπάνε στον πάτο του τηγανιού, τα σωτάρουμε σε 2 δόσεις. Βγάζουμε το μοσχάρι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σωτάρουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το τζίντζερ και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
6. Προσθέτουμε στο τηγάνι το μοσχάρι και τη σόγια σος και ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε το μέλι και το μπαλσάμικο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
8. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα ποτήρι με κρύο νερό (περίπου 150-200 γρ.). Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
9. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα νουντλς σε άφθονο αλατισμένο νερό και σουρώνουμε.
10. Προσθέτουμε τα νουντλς στο τηγάνι, ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Χοιρινό με ανανά και γλυκόξινη σάλτσα Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ Νουντλς με ψαρονέφρι Κοτόπουλο με τσίλι και χρωματιστές πιπεριές Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας Η Αγγλική “πίτα” του βοσκού