Μοσχάρι με γλυκοπατάτες, πάπρικα και κουρκουμά

Γλυκιά μου γλυκοπατάτα…

Ω, γλυκιά μου γλυκοπατάτα! Γιατί είσαι τόσο παραγκωνισμένη σε σχέση με την κοινή, πιο “φτωχή” από εσένα, πατάτα; Τι γλυκό δωράκι κάνει κάποιος στην υγεία του εάν τρώει γλυκοπατάτες! Όχι μόνο έχουν υπέροχη, γλυκιά γεύση αλλά προσφέρουν πολλά και σημαντικά οφέλη στον οργανισμό μας. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι οι γλυκοπατάτες δεν είναι τίποτα περισσότερο από απλές πατάτες που προσφέρουν απλώς στους γευστικούς μας κάλυκες το κάτι παραπάνω. Όμως τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά.

Διατροφικά οφέλη

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, είναι καλή πηγή βιταμίνης C, περιέχουν βιταμίνη D, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας για το ανοσοποιητικό μας σύστημα και τη γενική υγεία. Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης πλούσια πηγή μαγνησίου, καλή πηγή καλίου και σιδήρου. Κι όλα αυτά τα θρεπτικά στοιχεία, είναι ενδιαφέρον να τονίσουμε, ότι η γλυκοπατάτα τα προσφέρει σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες σε σχέση με την κοινή πατάτα.

Φυτικές ίνες και σάκχαρα

Είναι όμως επίσης σημαντικό να κάνουμε λόγο και για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και για τα φυσικά της σάκχαρα. Η γλυκοπατάτα περιέχει περίπου την διπλάσια ποσότητα φυτικών ινών από οποιοδήποτε άλλο είδος πατάτας. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι η θερμιδική της ενέργεια απελευθερώνεται πιο αργά στον οργανισμό, σε σχέση πάντα με υδατάνθρακες με χαμηλή ποσότητα φυτικών ινών, το οποίο συνεπάγεται ότι κόβει την πείνα και δίνει ενέργεια με αργό ρυθμό.

Όσον αφορά τα φυσικά της σάκχαρα, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη, η γλυκοπατάτα θα μπορούσε να καταναλωθεί και από  διαβητικούς. Tα φυσικά της σάκχαρα απελευθερώνονται σιγά-σιγά στην κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας σε μια ισορροπημένη και σταθερή πηγή ενέργειας, χωρίς να αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα, που συνδέεται με την κόπωση και την αύξηση του σωματικού βάρους.

Καταγωγή και ιστορία

Από πού όμως μας έρχονται οι γλυκοπατάτες; Οι γλυκοπατάτες κατάγονται από την Κεντρική και Νότια Αμερική και είναι μια από τις παλαιότερες τροφές του ανθρώπου. Γνωρίζουμε ότι καταναλωνόντουσαν από τους προϊστορικούς χρόνους γιατί έχουν βρεθεί απολιθώματα γλυκοπατάτας ηλικίας 10.000 χρόνων σε Περουβιανές σπηλιές. Για άλλη μια φορά υπαίτιος για την εισαγωγή τους σε ευρωπαϊκό έδαφος λέγεται πως είναι ο Χριστόφορος Κολόμβος, ενώ ακολούθως στην Ασία και στην Αφρική εισήχθησαν τον 16ο αιώνα από Ισπανούς και Πορτογάλους εξερευνητές.

Βήτα-καροτένιο

Η κύρια διαφορά της εισαγόμενης γλυκοπατάτας με την ρόδινη φλούδα και πορτοκαλί σάρκα σε σύγκριση με την ελληνική και γνωστή ποικιλία γλυκοπατάτας Νάξου με την καφετιά φλούδα και λευκή σάρκα είναι ότι οι πορτοκαλί παρέχουν άφθονες ποσότητες καροτενοειδών (όπως το βήτα-καροτένιο), δηλαδή αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό και συμβάλουν στην ενίσχυση της όρασής μας και του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Aυτό είναι βέβαια από τις ελάχιστες εξαιρέσεις που ένα εισαγόμενο τρόφιμο υπερτερεί ενός εγχώριου. Κάνω λάθος;

Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβουμε κάποιο είδος λίπους με την γλυκοπατάτα για να γίνεται καλύτερα η απορρόφηση των καροτενοειδών. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι ένα ελάχιστο 3-5 γρ. λίπους ανά γεύμα αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη της βήτα-καροτίνης.  από γλυκοπατάτες. Φυσικά, αυτή η ελάχιστη ποσότητα του λίπους μπορεί να είναι πολύ εύκολο να συμπεριληφθεί στα φαγητά μας. Για παράδειγμα, σε ένα πουρέ γλυκοπατάτας για 4 μερίδες αρκεί να συμπεριλάβουμε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Πως θα τις απολαύσουμε

Τις γλυκοπατάτες, εκτός του ότι προσφέρουν όπως είδαμε πολλά οφέλη στην υγεία μας, μπορούμε να τις μαγειρέψουμε πολύ εύκολα και να τις φτιάξουμε με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους: γίνονται πολύ ωραίες ψητές, στον ατμό, στη σχάρα, στο τηγάνι ή πουρές. Μπορούμε να τις απολαύσουμε με κρέας, σε συνδυασμό με άλλες ρίζες (πατάτες, παντζάρια, σελινόριζα, καρότα…), σε σαλάτες, σε σούπες, σε μάφινς, σε πίτες…γενικά ο κατάλογος είναι ατελείωτος και ανεξάντλητος θα τολμούσα να πω.

Λόγω της γλυκιάς τους γεύσης, γίνονται ένας καμβάς που έχει τη δυνατότητα να δεχθεί πολλά μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρο, πάπρικα, κύμινο…Έτσι σκεφτηκα να κάνω κι εγώ σήμερα, να φτιάξω μοσχάρι και αντί για τα καθιερωμένα συνοδευτικά, να βάλω τις νόστιμες και θρεπτικές, όπως είδαμε, γλυκοπατάτες. Μη φοβηθείτε όμως καθόλου τα αρκετά μπαχαρικά που σας προτείνω. Εάν τα έχετε βάλτε τα ή πειραματιστείτε και με τις δικές σας επιλογές. Επειδή τελευταία έχω φτιάξει αρκετές ανατολίτικες και ινδικές συνταγές, έχω καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα πολλά και διαφορετικά μπαχαρικά σε ωραίους συνδυασμούς και κατάλληλες αναλογίες όχι μόνο δεν αποσυντονίζουν τον ουρανίσκο μας αλλά αντιθέτως προσφέρουν ένα πολύ ενδιαφέρον, ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα. Κατά τ΄άλλα τα πράγματα είναι απλά, μαγειρεύουμε το μοσχάρι κανονικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τη ντομάτα και μετά το όλον το τελειώνουμε στο φούρνο.

Μοσχάρι με γλυκοπατάτες, πάπρικα και κουρκουμά

Υλικά:

• 800 γρ. μοσχαρίσια ελιά ή σπάλα κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κ. γλυκού κουρκουμά
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο ή/και 1/2 κ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 κ. γλυκού μπούκοβο ή πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
• 2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 γλυκοπατάτες μετρίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
• 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε ροδέλες
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο (πλασωτέ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το κύμινο, το μπούκουβο ή το καγιέν εάν χρησιμοποιούμε, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και λίγο ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι να μισοσκεπάσει τα υλικά μας. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και από πάνω απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας.
5. Μεταφέρουμε το φαγητό στο φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 180° C. Ψήνουμε με σκεπασμένο καπάκι για 45 λεπτά. Εάν η κατσαρόλα μας δεν είναι κατάλληλη για το φούρνο μεταφέρουμε το φαγητό μας σε γάστρα ή σε ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μετά τα 45 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 220° C και αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι ντομάτες.

Σχετικά άρθρα:

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι Η Αγγλική “πίτα” του βοσκού Μπριζόλες στο φούρνο με ντομάτα, μαϊντανό και τυρί Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια Γίγαντες με πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο Μελιτζάνες γεμιστές – Ισπανική συνταγή