Μιλφέιγ: 1000 φύλλα

To μιλφέιγ προέρχεται από τη γαλλική λέξη mille-feuille που σημαίνει “χίλια (1000) φύλλα” και αναφέρεται στις πολλές στρώσεις της σφολιάτας, είναι ένα γλυκό γαλλικής καταγωγής. Πρώτη φορά αναφέρθηκε στο βιβλίο Cuisinier françois του François Pierre de La Varennein το 1651 και αργότερα βελτιώθηκε απο τη Marie-Antoine Carême στα τέλη του 180υ αιώνα. Στην Αγγλία και στην Αυστραλία ενδέχεται να το συναντήσουμε με την ονομασία “vanilla slice” ή “cream slice” ενώ ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης το γεγονός ότι υπάρχουν και αλμυρές εκδοχές του μιλφέιγ με γέμιση από τυρί, σπανάκι, ή πέστο.

Παραδοσιακά, το μιλφέιγ αποτελείται από 3 στρώσεις σφολιάτας τα οποία εναλλάσονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κάποιες άλλες φορές με κρέμα κακάο, σαντιγύ ή και μαρμελάδα. Την επιφάνειά του τη γαρνίρουμε με τριμμένα φύλλα σφολιάτας, ζάχαρη άχνη, κακάο σε σκόνη και ξηρούς καρπούς (π.χ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα, λεπτοκομμένα σε φέτες “φιλέ”).

Αναμφισβήτητα το καλύτερο μιλφέιγ μπορεί κάποιος να το βρει στα ζαχαροπλαστεία “Despina” αλλά και πολλά εστιατόρια προσφέρουν στο μενού τους ευφάνταστες παραλλαγές του κλασικού μιλφέιγ. Μια εντυπωσιακή εκδοχή του, το “σπαστό μιλφέιγ”, γεύτηκα στο Kitchen Bar, όπου σερβίρεται με σπασμένα τραγανά κομματάκια σφολιάτας ανάμεσα σε κρέμα βανίλιας συνοδευόμενο από παγωτό βανίλιας και σοκολάτας. Μια ίσως ακόμα καλύτερη και πλούσια σε γεύσεις παραλλαγή δοκίμασα πιο πρόσφατα στο Kuzina στο Μοναστηράκι, μια στιλάτη νεοταβέρνα με ωραία ταράτσα και αρκετά ενδιαφέρον μενού του Άρη Τσανακλίδη. Ένα μιλφέιγ χωρίς τα 1000 φύλλα (είπαμε όλα είναι θέμα παραλλαγών και φαντασίας), αλλά με υπέροχες τραγανές φλωρεντίνες, κρέμα και βερύκοκο γλυκό ψιλοκομμένο…

Όμως επειδή ακόμα πιο αναμφισβήτητα η μεγαλύτερη χαρά και απόλαυση κρύβεται στις δικές μας δημιουργίες, ας πάμε να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε ένα μιλφέιγ στην κλασική εκδοχή του με έτοιμο φύλλο σφολιάτας που θα το ψήσουμε στο φούρνο ενώ παράλληλα θα ετοιμάσουμε μια υπέροχη, ανάλαφρη κρέμα ζαχαροπλαστικής που θα απλώσουμε ανάμεσα στις στρώσεις σφολιάτας και θα πασπαλίσουμε την επιφάνεια με τριμμένη σφολιάτα και άχνη ζάχαρη.

Μιλφέιγ με έτοιμο φύλλο σφολιάτας: το κλασικό

απαιτούμενος χρόνος: 1 ½ ώρα

Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 750 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 160 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια
• 6 αυγά από τα οποία 2 ολόκληρα και 4 κρόκους
• άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ.
2. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με την κρέμα γάλακτος.
4. Αφού έχει ζεσταθεί αρκετά το γάλα με την κρέμα γάλακτος και πριν πάρει βράση, ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας στο μπολ με το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα που έχουμε στο μπολ πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος που συνεχίζουν να ζεσταίνονται.
6. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μη σβωλιάσει η κρέμα και να μην καεί στον πάτο της κατσαρόλας.
7. Όταν η κρέμα πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμα.
8. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η κρυώσει αρκετά τη βάζουμε στο ψυγείο ενώ ψήνουμε τα φύλλα σφολιάτας.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
10. Τοποθετούμε τα φύλλα σφολιάτας σε 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και κόβουμε το κάθε φύλλο έτσι το κάθε φύλλο να χωριστεί σε 1/3 και 2/3.
11. Τρυπάμε τα φύλλα με το πιρούνι και τα ψήνουμε για 20 λεπτά. Εαν διαθέτουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί μπορούμε να τα ψήσουμε και τα 2 μαζί τοποθετώντας το ένα στο ταψί και το άλλο στη σχάρα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα.
12. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα πατάμε με το πιρούνι να φύγει ο αέρας, τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
13. Τα ξαναπατάμε με το πιρούνι να φύγει ο αέρας.
14. Σε μια φόρμα 32×26 εκ. τοποθετούμε το ένα κομμάτι φύλλου των 2/3 και πάνω απλώνουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα.
15. Πάνω από την κρέμα βάζουμε δίπλα-δίπλα τα 2 κομμάτια φύλλου που έχουμε κόψει σε 1/3 ώστε να γίνουν σαν ένα κομμάτι 2/3 και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.
16. Τέλος, σκεπάζουμε την κρέμα με το τελευταίο κομμάτι φύλλου των 2/3.
17. Πασπαλίζουμε με τριμμένα κομμάτια σφολιάτας.
18. Με ένα σουρωτήρι ρίχνουμε στην επιφάνεια του γλυκού άχνη ζάχαρη.
19. Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Κέικ με κόκκινο κρασί και τρούφα σοκολάτας Σοκολατένια τάρτα με βάση από μπράουνι Φοντάν σοκολάτας με φράουλες Τέλειο παγωτό σοκολάτα Σφολιατένια γυαλάκια Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο