Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

Βαρκούλες φορτωμένες

Τα παπουτσάκια ισπανικής καταβoλής τα φτιάξαμε και είχα μείνει να αναρωτιέμαι “γίνεται να μείνει το συνταγολόγιο ετούτου εδώ του μπλογκ δίχως τα ελληνικά παπουτσάκια;” Όχι φυσικά ήταν η άμεση απάντηση και θέλησα να σας παρουσιάσω σήμερα και αυτά τα παπουτσάκια τώρα που η μελιτζάνα είναι στα φόρτε της και πρωταγωνιστεί πολύ συχνά στο τραπέζι μας σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. Εγώ βέβαια δεν τα βλέπω ως παπουτσάκια αλλά πάλι σαν βαρκούλες φορτωμένες με τα καλούδια τους, μόνο που αυτή τη φορά εκτός από την πραμάτειά τους (τον κιμά), προστατεύουν τα καλούδια τους αυτά και από μια τέντα (την μπεσαμέλ).

Κι εφόσον δεν προβληματίστηκα καθόλου εάν θέλω ή όχι να μαγειρέψω και να φωτογραφίσω τη διαδικασία της συνταγής, είχα αρχίσει ήδη να σκέφτομαι εάν θα σας παρουσιάσω μια συνηθισμένη ή ίσως μια πιο διαφορετική, εναλλακτική συνταγή, χρησιμοποιώντας αντί για μπεσαμέλ πουρέ πατάτας, εάν θα έβαζα πατάτες στο ταψί ανάμεσα στις μελιτζάνες, εάν θα πειραματιζόμουν με τα υλικά της σάλτσας του κιμά προσθέτοντας περισσότερα μπαχάρια, μυρωδικά ή και λαχανικά. Τελικά υπερίσχυσε η επιθυμία μου να σας παρουσιάσω, την όσο κατ’ εμέ τουλάχιστον θεωρώ, πιο αυθεντική και απλή εκδοχή του. Για ακόμη μια φορά ανέτρεξα στη γνωστή και μη εξαιρετέα πηγή για να σιγουρέψω την επιτυχία του αποτελέσματος: συνομιλώντας με τη μαμά μου στο τηλέφωνο. Όσον αφορά τουλάχιστον φαγητά της ελληνικής κουζίνας (και ίσως τα πιο μπελαλίδικα και αγαπημένα από αυτά) που μας έρχονται πρώτα στο μυαλό των περισσοτέρων από εμάς όταν απαντάμε σε ανάλογη ερώτηση τύπου πες το αγαπημένο σου φαγητό και πολλοί λέμε “παστίτσιο”, “παπουτσάκια” “μουσακά”, “γεμιστά”… ε, η μαμά μου κρατάει επιβεβαιώμενα τα πρωτεία από όσους έχουν γευτεί τα φαγητά της, ακούγοντας συγγενείς και φίλους να μου λένε όχι τη γνωστή φράση π.χ. “σαν το παστίτσιο της μαμάς μου δεν υπάρχει καλύτερο” αλλά “σαν το παστίτσιο της μαμάς σου, που να φας καλύτερο…” και “σαν τα γεμιστά της μαμάς σου, κτλ …”.

Για το φαγητό μας διαλέγουμε μελιτζάνες φλάσκες, μαύρες, μεγάλες, σφιχτές και χοντρές για να χωρέσει καλά η σάλτσα του κιμά, να μπορέσουμε να απλώσουμε μια καλή στρώση μπεσαμέλ, να το ευχαριστηθούμε καλύτερα. Το φαγητό αυτό για να γίνει δεν είναι δύσκολο, έχει όμως τη διαδικασία του και παίρνει αρκετό χρόνο να ετοιμαστεί. Εν ολίγοις, πρέπει αρχικά να αδειάσουμε αρκετή ψίχα από τις μελιτζάνες και να τις ψήσουμε στο φούρνο. Δεν τις τηγανίζουμε γιατί θα ρουφήξουν πολύ λάδι και γίνονται βαριές στη γεύση. Στο εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα του κιμά με τις ντομάτες προσέχοντας αρχικά να ροδίσει καλά ο κιμάς και στη συνέχεια αφού προσθέσουμε τις ντομάτες να μείνει η σάλτσα μας χωρίς υγρά. Στο τρίτο στάδιο, καθώς μαγειρεύουμε τη σάλτσα βάζουμε και το κατσαρολάκι να ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ. Σειρά έχει η συναρμολόγηση: γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και απλώνουμε τη μπεσαμέλ. Τέλος τις ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθούν και να ροδίσει η μπεσαμέλ. Φτιάξτε το και ο κόπος σας δε θα πάει χαμένος, η ανταμοιβή σας από την ευχαρίστηση που θα δώσετε θα είναι μεγάλη. Μπορεί να έχετε την τύχη να ακούσετε κι εσείς να σας λένε “το καλύτερο φαγητό που έχω φάει στη ζωή μου” που με έκανε να χαμογελάω σαν χαζή για όλη την υπόλοιπη μέρα.

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
• 500 γρ. κιμά
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
• 2 κ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
• κεφαλογραβιέρα για το πασπάλισμα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη μπεσαμέλ:

• 3 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 λίτρο γάλα
• 1 αυγό
• 2 κ. σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τις χαράσσουμε χιαστί για να μπορέσουμε στη συνέχεια πιο εύκολα να αδειάσουμε με ένα κουτάλι αρκετή ψίχα από το εσωτερικό τους. Ψιλοκόβουμε την ψίχα που αδειάσαμε και την κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
2. Λαδώνουμε τις μελιτζάνες καλά με ένα πινέλο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ψίχα της μελιτζάνας και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
4. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 8-10 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του και να ροδίσει.
5. Σε ένα μεταλλικό σκεύος ή μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τις ντομάτες και βραστό νερό από το βραστήρα μέχρι να τις σκεπάσει. Τις αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια μπορούμε πολύ εύκολα να τις ξεφλουδίσουμε και τις ψιλοκόβουμε.
6. Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος θέλουμε η σάλτσα μας να έχει μείνει χωρίς υγρά στο τηγάνι.
8. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να ξανθύνει το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς και έντονα με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια πηχτή και βελούδινη κρέμα χωρίς γρομπαλάκια. Σβήνουμε τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, το αυγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τέλος και το τυρί και ανακατεύουμε για μαι τελευταία φορά.
9. Μοιράζουμε τη σάλτσα του κιμά στις μελιτζάνες.
10. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί.
11. Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της μπεσαμέλ.

Σχετικά άρθρα:

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι Πένες με μελιτζάνα και μανιτάρια Μελιτζάνες γεμιστές – Ισπανική συνταγή Η Αγγλική “πίτα” του βοσκού Τα Γεμιστά! Βιετναμέζικα κεφτεδάκια