Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο

Περπατάω αργά και σταθερά στη μέση του δρόμου. Αριστερά και δεξιά μου απλώνονται φορτωμένοι με καλούδια και χρώματα οι πάγκοι της λαϊκής. Τα μάτια μου πηγαινοέρχονται αχόρταγα συνεχώς μια αριστερά, μια δεξιά σαν να παρακολουθώ παρτίδα τένις. Έχουμε φτάσει αισίως στα μέσα του καλοκαιριού, ο ήλιος πέφτει ακριβώς στη μέση, ευθεία καταπάνω μου, ενώ οι πάγκοι προστατεύονται από τα σκέπαστρα και τις τέντες χαρίζοντας σκιά μη καταφέρνοντας όμως να επισκιάσουν το χρωματικό όργιο που προσφέρει το κόκκινο της ντομάτας, το πράσινο της πιπεριάς , το “μερμηγκιασμένο” από τα σπόρια τριανταφυλλί κομμένο καρπούζι, το ζωηρό πορτοκαλί του απαλού στη φλούδα βερίκοκου, η γυαλιστερή μαυρίλα της φλάσκας μελιτζάνας, το ανοιχτό μωβ της τσακώνικης ντυμένης με άσπρες ρίγες. Παρασύρομαι νοητά σε ένα μεγάλο κήπο, σε περιβόλι με δέντρα καρπερά, δεν πατάω πια στη ζεστή άσφαλτο παρά σε χώμα φρεσκοαφρατεμένο. Παρακάτω ξεχύνονται ασυγκράτητα οι μυρωδιές από τα γλαστράκια με τους βασιλικούς, τη ρίγανη και το δυόσμο ενώ χαμογελώ καθώς ξέρω πως με περιμένουν και τα δικά μου γλαστράκια στο μπαλκόνι να μου χαρίσουν με ένα ελαφρύ μου άγγιγμα τις ευωδιές τους.

Σήμερα θα φτιάξω αυτό που ονομάζω το “εναλλακτικό του μπριάμ”. Γιατί αν το μπριάμ είναι η γιορτή του ελληνικού λαχανόκηπου, ετούτο εδώ είναι το καλοκαίρι της Μεσογείου. Μια διαφορετική πρόταση δηλαδή με μελιτζάνες που έχουν ψηθεί στο φούρνο και στη συνέχεια περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένη με κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές ενώ πασπαλίζουμε με δύο ειδών τυριά και όλο αυτό το ξαναβάζουμε να ψηθεί στο φούρνο ώστε να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια με τα τυριά. Το νόστιμο φρέσκο ψωμάκι στο σερβίρισμα είναι απαραίτητο υλικό για να συμπληρωθούν σωστά οι γευστικές απαιτήσεις αυτού του πιάτου.

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες ή 1 ½ κιλό περίπου
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές κέρατο
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 800 γρ. ντομάτες κονκασέ ή “ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη”
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• πιπεριές κέρατο
• πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κ. σούπας ψλικοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 200 γρ. φέτα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τις άκρες τους και τις κόβουμε σε ροδέλες (1,5 εκ. περίπου). Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο, σωτάρουμε για 2-3  λεπτά το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά περίπου. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε και τον βασιλικό.
5. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο, πυρίμαχο ταψάκι και στρώνουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε μια στρώση.
6. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας και τη μισή ποσότητα της τριμμένης γραβιέρας. Απλώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30-40 λεπτά. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι.

Σχετικά άρθρα:

Πένες με μελιτζάνα και μανιτάρια Μπριάμ Γκαλέτ με σαλάμι αέρος και καραμελωμένα κρεμμύδια Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ Μελιτζάνες γεμιστές – Ισπανική συνταγή Πλεξούδα με φέτα, ελιά και πιπεριά