Κυπριακό Φακόρυζο

Τα μαύρα και τα άσπρα κάνουνε καλή παρέα…

Αγγλία 2005. Μια Ελλαδίτισσα συγκάτοικος έχει μαγειρέψει φακές σούπα και ένας Κύπριος φίλος έρχεται να μας επισκεφτεί. Είμαστε στην κουζίνα, όταν τον ακούω να λέει: «Τι είναι αυτό; Εμείς στην Κύπρο δεν τις κάνουμε σούπα αλλά φακόρυζο». Τα λόγια αυτά γνώριζα από εκείνη τη στιγμή ότι θα χαράσσονταν για πάντα στη μνήμη μου… «Τι είπε τώρα το άτομο;» αναρωτιέμαι, «ότι δεν ξέρει οτι τις φακές τις κάνουν σούπα; Μοιάζει απίστευτο… Αλλά και το ότι τις κάνουν, πως το είπε; Φακόρυζο; Τι είναι τούτο πάλι;». Η πληροφορία καταχωρήθηκε στη μνήμη μου και να μαι πίσω λίγο αργότερα στην Ελλάδα να ψάχνω συνταγές για «φακόρυζο».

Τελικά έμαθα πως το φακόρυζο είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κύπρο αλλά και στα νότια Δωδεκάνησα και στο Λίβανο. Είναι νοστιμότατο και ιδιαίτερα θρεπτικό καθώς συστήνεται και από τους διαιτολόγους για τον ιδαίτερο συνδυασμό των δύο βασικών συστατικών του. Οι φακές με το ρύζι ή διαφορετικά, όσπρια με δημητριακά, εκτός από νόστιμα είναι ένα πιάτο με υψηλή διατροφική αξία και αρκετά δημοφιλής σε χορτοφάγους. Ο συνδυασμός αυτός δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας  σχεδόν εφάμιλλη του κρέατος.

Κυπριακό Φακόρυζο (Μουτζέντρα)

για 4 άτομα –  απαιτούμενος χρόνος: 50 λεπτά

Υλικά:

• 150 γρ. (2/3 φλ. τσαγιού) φακές
• 150 γρ. (2/3 φλ. τσαγιού) ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι ξεπλυμένο ή μπασμάτι
• 50 ml (1/4 φλ. Τσαγιού) ελαιόλαδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 φλ.τσαγιού νερό
• 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος τριμμένος
• κόλιανδρο σε σκόνη
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις φακές και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει καλά.
2. Τις αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τις στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
4. Ξαναρίχνουμε τις φακές μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 4 φλ. τσαγιού νερό, το δαφνόφυλλο, το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τη μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι.
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει το νερό και μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε περίπου για μισή ώρα, μέχρι οι φακές να βράσουν αλλά να μη μαλακώσουν πολύ.
6. Σουρώνουμε τις φακές και κρατάμε περίπου 2 φλ.τσαγιού απο το ζωμό, αφαιρώντας το δαφνόφυλλο.
7. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη και τον κόλιανδρο σε σκόνη. Σωτάρουμε για 2 λεπτά.
8. Προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
9. Ρίχνουμε τις φακές και το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε απαλά σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει και το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. Εαν εξατμιστεί ο ζωμός πριν γίνει το ρύζι προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
11. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και ραντίζουμε εαν θέλουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Ταιριάζει πολύ ωραία και με γιαούρτι ή και με ντοματοσαλάτα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε στην απλοϊκή της μορφή αλλά είναι ένα πιάτο που δέχεται πολλούς πειραματισμούς για διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα…

Σχετικά άρθρα:

Φουντουκόπιτα με espresso Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Ριζότο με γαρίδες και σαφράν Αρωματικό ριζότο με λάχανο Ριζότο με ποικιλία μανιταριών Φακές σούπα με χωριάτικο λουκάνικο