Κοτόπουλο με μαρούλι φρικασέ

Μαρουλοφυλλάκια

Διαβάζω για μαρούλια και πέφτω πάνω στον Ονειροκρίτησ.gr “Αν δείτε μαρούλια καταπράσινα κι ολόδροσα είτε στο χωράφι είτε στο μανάβη της γειτονιά σας, αυτό σημαίνει πως σας περιμένει υγεία και χαρούμενα γεγονότα αυτές τις μέρες. Αν τα δείτε στον κήπο του σπιτιού σας αυτό σημαίνει χαρά στο σπίτι σας και οικογενειακή ευτυχία. Αν δείτε πως σας προσφέρουν μαρούλι στον ύπνο σας αυτό σημαίνει πως θα νοιώσετε ψυχική γαλήνη και ευτυχία, γιατί θα δείτε να αναγνωρίζονται οι αγώνες σας και να ικανοποιούνται οι προσδοκίες σας…” Λες να ονειρευτώ μαρούλια;

Το μαρούλι κατάγεται από την Ασία και την Ανατολική Μεσόγειο και καλλιεργείται από τους Ρωμαϊκούς χρόνους ενώ οι Η.Π.Α. έχουν πια τη μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο. Ακολουθεί η Κίνα, η Ισπανία και ο Καναδάς.  Το μαρούλι στην Ελλάδα ευδοκιμεί από το φθινόπωρο μέχρι την Άνοιξη και το καλοκαίρι σε ψυχρότερα κλίματα γιατί δεν αντέχει στην πολύ ζέστη. Ο πιο διαδεδομένος τύπος μαρουλιού είναι ο ρωμάνα αλλά υπάρχουν και άλλα είδη όπως το πράσινο το κατσαρό, το κόκκινο και το Iceberg.

Το μαρούλι παρουσιάζει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ιστορικά κείμενα αναφέρουν ότι ο Αύγουστος Καίσαρας γιατρεύτηκε από μια ασθένεια τρώγοντας φύλλα μαρουλιού. Ίσως κάπως έτσι συνδέεται το όνομά του με τη σαλάτα Caesar’s όπου κύριο συστατικό είναι το μαρούλι. Η αρχαιότερη απεικόνιση του μαρουλιού βρέθηκε στα γλυπτά του ναού του Senusret Ι στο Καρνάκ, ο οποίος προσφέρει γάλα και μαρούλι στο θεό Min. Το μαρούλι επίσης είχε θεωρηθεί αφροδισιακό στην αρχαία Αίγυπτο και αναφέρεται ως τέτοιο στα συγγράμματα “The Contendings of Horus and Seth”.

Το μαρούλι συνήθως το τρώμε ωμό σε σαλάτες και κατά αυτόν τον τρόπο λαμβάνουμε και καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Μπορούμε όμως να το μαγειρέψουμε σαν φρικασέ με κοτόπουλο.  Το φρικασέ (fricasée) αναφέρεται σε ένα φαγητό κατσαρόλας που συνήθως γίνεται με κοτόπουλο αλλά και με χοιρινό, αρνί ή κουνέλι και το συνοδεύουμε με κάποιο λαχανικό και σάλτσα αυγολέμονο. Βέβαια η αλήθεια είναι πως το αυγολέμονο συνηθίζεται στο ελληνικό φρικασέ, ενώ στην Γαλλία από όπου και προέρχεται το φρικασέ παρασκευάζεται με μια κρεμώδης σάλτσα η οποία αποτελείται από βούτυρο, κορν φλάουρ και γάλα ή κρέμα γάλακτος. Φρικασέ έχω φάει αρκετές φορές με αρνί συνοδευόμενο από σπανάκι ή αντίδια. Πριν λίγο καιρό η μαμά μου, μου πρότεινε να το δοκιμάσω με μαρούλι προκαλώντας μου στην αρχή περιέργεια για το αποτέλεσμα ενώ  τελικά η γεύση του με εξέπληξε πολύ ευχάριστα. Και να τώρα απορώ, που να οφείλεται αυτή η υπέροχη γεύση και πόσο τυχερή νιώθω όταν το φαγητό μου αποτελείται από κρεμμυδάκια, άνηθο, λεμόνια και αυγά από τον κήπο και τις κότες της γιαγιάς! (Το μαρούλι που μου έστειλε ήταν τόσο τρυφερό, το κράτησα για σαλάτα, να το φάμε ωμό να το ευχαριστηθούμε ακόμα περισσότερο).

Έτσι και εμείς σήμερα θα κάνουμε ένα νοστιμότατο φρικασέ με κοτόπουλο και μαρούλι, μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και  αυγολέμονο. Θα σωτάρουμε για αρχή το κοτόπουλο με τα κρεμμυδάκια, θα προσθέσουμε το μαρούλι, θα τα αφήσουμε να βράσουν για  1 ωρίτσα και στο τέλος θα φτιάξουμε με προσοχή και υπομονή στο χτύπημα μια σάλτσα αυγολέμονο. Είναι κι όλας η δεύτερη φορά που μαγειρεύω το συγκεκριμένο φαγητό. Στην πρώτη, δεν πρόσεξα αρκετά το χρόνο βρασίματος του κοτόπουλου, μου παράβρασε και έγινε λιώμα. Το άφησα 1 ώρα να βράζει χωρίς να το ελέγξω, τα κομμάτια διαλύθηκαν και το blog δεν δεχόταν να υποδεχτεί μια τέτοια φωτογραφία. Τώρα όμως με τα καλούδια της γιαγιάς ήταν η ιδανική περίπτωση.

Φρικασέ με κοτόπουλο και μαρούλι

Yλικά:

• 1 κοτόπουλο
• 1 μεγάλο μαρούλι ή 2 μικρά
• 6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδελίτσες
• 1/2 φλ.τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σούπας κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• το χυμό από 1-2 λεμόνια
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα φύλλα του μαρουλιού από την άκρη και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε κάθε φύλλο κάθετα σε πάχος 5 εκ.
2. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξαναπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
3. Πλένουμε το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε, αφαιρούμε την περισσότερη πέτσα και το κόβουμε σε μερίδες.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες μέχρι το τρυφερό πράσινο μέρος.
5. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι. Σωτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
6. Προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.
7. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό από τον βραστήρα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο αλλά να μη διαλύεται.
8. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε και τον άνηθο. Το φαγητό μας θέλουμε να έχει μείνει με αρκετό ζουμί.
9. Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζουμί από το φαγητό. Για να μπορέσουμε να το κάνουμε αυτό χωρίς να μας χυθεί το υπόλοιπο φαγητό στο κατσαρολάκι, περνάμε μια πετσέτα από τα χερούλια και το καπάκι της κατσαρόλας για να μην καούμε και να κρατάμε σταθερά την κατσαρόλα αφήνοντας να περάσει μόνο το ζουμί από το φαγητό στο κατσαρολάκι.
10. Σε 1/3 ποτήρι νερό προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε να διαλυθεί.
11. Ρίχνουμε το νερό με το κορν φλάουρ στο ζουμί με το κατσαρολάκι και ανακατεύουμε  να πήξει. Εαν χρειαστεί βάζουμε το κατσαρολάκι στο ζεστό μάτι για να το βοηθήσουμε με τη θερμότητα να πήξει.
12. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το σύρμα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.
13. Σε αυτό το μπολ προσθέτουμε σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά το ζουμί από το κατσαρολάκι ανακατεύοντας μέχρι να γεμίσει το μπολ. Ο λόγος που προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζουμί στο μπολ είναι για να μην “κόψει” το αυγό και να μπορέσουν να έρθουν τα υγρά σε παρόμοια θερμοκρασία. Αν έχει παραμείνει ζουμί στο κατσαρολάκι ρίχνουμε το νέο μείγμα από το μπολ πίσω στο κατσαρολάκι και όλο αυτό στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.
14. Ανακατεύουμε ελαφρά, αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά στην κατσαρόλα και σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Μοσχάρι με κονιάκ και καπνιστή πάπρικα Ζεστό κρασί με μπαχαρικά Λαχανόρυζο με πάπρικα και κουρκουμά Κοτόπουλο με αρακά Τάρτα με πράσα, μπλου τσιζ και μπέικον Ταϋλανδέζικο μπούρμα κάρυ