Κοτόπουλο με μπίρα

* (scroll down for an English version)

Καθως το κοτόπουλο παίρνει το μπάνιο του στη μπίρα

Πίνω ελληνικό καφέ -μέτριο με καϊμάκι- και χαζεύω τις γλάστρες στο μπαλκόνι. Σκέφτομαι πόσο τυχεροί είμαστε που απολαμβάνουμε τα μπαλκόνια μας πολλούς μήνες το χρόνο. Μου αρέσουν τα φυτά μου, σχεδόν μπορείς να πεις τα αγαπάω. Τα περισσότερα από αυτά είναι παχύφυτα, από τα πιο ανθεκτικά φυτά στον κόσμο, τους βγάζω το καπέλο (το τζόκεϊ που φοράω αυτή τη στιγμή) αναλογιζόμενη τις κακουχίες που έχουν περάσει και αυτά εκεί, να αντιστέκονται σθεναρά και να συνεχίζουν να φουντώνουν και να ξεχειλίζουν έξω από τις γλάστρες. Η άλλη κύρια κατηγορία των φυτών μου είναι τα αρωματικά που ενίοτε συντροφεύουν τις μαγειρικές μου. Υπάρχει πάντα ένας βασιλικός (οπωσδήποτε πλατύφυλλος ή χειμωνιάτικος) και συνήθως δυόσμος, μέντα, ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανός. Σκέφτομαι ότι θα ήθελα να έχω και μεγαλύτερες γλάστρες τουλάχιστον σε δυο-τρία σημεία το οποίο όμως θα απαιτούσε μια εκκαθάριση από άλλες μικρότερες. Δε μου πάει καρδιά να πετάξω καμία. Εάν το φυτό δεν δηλώσει από μόνο του το θάνατο του εγώ αδυνατώ να κάνω τέτοιου είδους εκκαθάριση. Να και τώρα που λέω εκκαθάριση, σκέφτομαι τα ρούχα, πάνω-κάτω αλλαγές στην ντουλάπα, καλοκαιρινά-χειμωνιάτικα, πότε επιτέλους θα απαλλαχτώ από αυτή τη βαρετή διαδικασία, όση Marie Kondo και να διαβάσω αυτό φαντάζει σχεδόν ακατόρθωτο, το φθινόπωρο είναι πια στον τελευταίο του μήνα και πρέπει κάποια πράγματα να γίνουν. Tσεκάρω στο κινητό και την υπόλοιπη λίστα με τα “to do” στο keep notes που συμβουλεύομαι εξάλλου ανελλειπώς, αναλόγως περίστασης έχω και μια λίστα (που θα φάμε, που θα πάμε, που θα πιούμε, τι να διαβάσω, τι να φτιάξω), γιατί όπως συνηθίζω να λέω συχνά “εν αρχή ην η λίστα”.

Μπαίνω μέσα στο σπίτι, ώρα για μαγείρεμα. Ανοίγω το ψυγείο, το κοτόπουλο έχει μαριναριστεί υπέροχα τόσες ώρες βουτηγμένο μες στη μπύρα. Τα κρέατα τα προμηθεύομαι από το καλύτερο κρεοπωλείο της περιοχής, την “Καρδίτσα”. Σωστή εξυπηρέτηση, πάντα ευγενέστατοι και πρόθυμοι, γιος και πατέρας οι ιδιοκτήτες, άριστοι γνώστες της δουλειάς τους, με συμβουλεύουν με τον καλύτερο τρόπο σε ότι τους ρωτήσω, για κάθε είδος κρέατος αλλά και την εκάστοτε κατάλληλη μαγειρική μέθοδο, μα το βασικότερο, διαθέτουν ποιοτικότατα κρέατα, μεγάλης ποικιλίας. Πίσω στην κουζίνα, το κοτόπουλο είναι έτοιμο να μπει στην κατσαρόλα. Σε δεύτερη φάση, σε αυτή την συνταγή μου αρέσει μετά τα πρώτα σοταρίσματα και το ολιγόλεπτο μαγείρεμα να συνεχίζω τη διαδικασία βάζοντας το φαγητό στο φούρνο. Πιστέυω ότι με αυτό τον τρόπο σάλτσα και κότοπουλο γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου κομμένο στα 8
• 1 κουτάκι μπύρα 330 ml
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φετάκια
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• 1 ½ κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 300 γρ. ντοματάκια κονκασέ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε τη μπίρα, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το 1 κρεμμύδι, το σκόρδο και αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά για να πάνε παντού τα υλικά της μαρινάδας μας, καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση πλασωτέ κατάληλη για φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το 1 κρεμμύδι με την πιπεριά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
5. Εάν η κατσαρόλα μας δεν είναι κατάλληλη για φούρνο μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί και ψήνουμε στον αέρα στους 180°C  για 1 ώρα και 15 λεπτά – 1½ ώρα. Σερβίρουμε με συνοδευτικό της αρεσκείας μας (ρύζι, πατάτες τηγανιτές, ζυμαρικά…)

Beer-braised chicken

I drink Greek coffee and I stare contented the balcony’s pots. I think how lucky we are that we enjoy our balconies many months a year. I like my plants, you almost can say I love them. Most of them are succulents, one of the most resistant kind of plants in the world, I take off my hat to them (the jockey I am wearing right now), considering the hardships that they have passed through all these years and they are resisting vigorously, continuing to grow and overflow from the pots. The other main category of my plants are the aromatic herbs which often accompany my cooking adventures. There is always basil and usually spearmint, mint, oregano, thyme and parsley. I cogitate that I would like to have also some larger pots but this would require a clean up from smaller ones. However, I cannot really do this, I cannot throw any of them away. If the plant does not in itself declare its death, I can not do such a clean-up. And now that I am thinking about clearing my mind flies to clothes, rearrangement in the wardrobe, summer-winter, much as I read Marie Kondo, it seems impossible to get rid of this boring procedure, autumn is in its last month and some things have to be done, I check on my mobile the rest of the “to do” list in keep notes which I consult regularly, depending on circumstances I have a list (what we will eat, where we will go, where we will drink, what to read, what to do), as I often say “first of all the list”.

I am going inside the house, it’s cooking time. I open the fridge, the chicken has been marvelously marinated in the beer. Meats for my cooking are supplied by the best butcher’s shop of the region, “Karditsa”. Proper service by son and father, the owners, always kind and obliging, connoisseur of their job, they advise me in the best way for any kind of meat and for all the suitable cooking methods, but most importantly they sell high quality meats of great variety. Back in the kitchen, the chicken is ready to get into the pot. At this recipe I like after the sauté and the few-minutes cooking at the pot to continue the process by putting the food in the oven. I believe that in this way chicken and sauce become even more delicious.

Ingredients:

• 1 chicken about 1.5kg cut at 8
• 1 can of beer 330 ml
• 1/3 cup olive oil
• 2 onions cut into cubes
• 2 cloves of garlic chopped
• 1 green pepper cut into slices
• 1 Tbsp mustard
• 1 ½ tsp sweet paprika
• 300 g tinned tomatoes
• salt
• freshly ground pepper

Instructions:

1. In a large bowl, put the chicken and add the beer, mustard, paprika, 1 onion, garlic and salt. Mix lightly and cover the bowl with cling film. Leave it in the refrigerator for 6-8 hours or all night.
2. In a large, shallow pot, preferably suitable also for oven, heat the olive oil and sauté on medium to strong heat the 1 onion with pepper for 3-4 minutes until slightly softened.
3. Add the chicken to the saucepan and continue the sauté for 2-3 minutes.
4. Add the tinned tomato and mix lightly. Add the marinade ingredients and cook in moderate to low heat for 5 minutes.
5. If our pot is not suitable for the oven, transfer all the contents of the pot to a baking dish and bake in air at 180 ° C for 1 hour and 15 minutes – 1 ½ hour. Serve with an accompaniment of our choice (rice, french fries, pasta …)

Σχετικά άρθρα:

Κοκκινιστό κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πιπεριές Φλωρίνης Μοσχάρι με μπίρα στην κατσαρόλα Μελωμένο ντοματόρυζο Κοτόπουλο με αποξηραμένα βερίκοκα Κοτόπουλο με αρακά Μοσχάρι με γλυκοπατάτες, πάπρικα και κουρκουμά