Κοτόπουλο κρασάτο με φινόκιο

Για το φινόκιο

Ναι το ομολογώ, το φινόκιο το έμαθα πολύ πρόσφατα όπως και το κολοκάσι (επίσης πρόσφατη ανακάλυψη για το οποίο θα ακολουθήσει συνταγή κάποια άλλη στιγμή). Το φινόκιο το είχα δει στο μανάβη και δεν του είχα δώσει και τόση σημασία πράγμα πολύ περιέργο για μένα  εφόσον ότι καινούριο και διαφορετικό φαγώσιμο βλέπω μπροστά μου είναι αδύνατο να αντισταθώ στην περιέργειά μου. Ώσπου μια μέρα, το πιάνω και το μυρίζω, “βρε συ, αυτό μυρίζει σαν τον μάραθο”  αναλογίζομαι και χώνω δυο τέτοια στην σακούλα μου. Όσο για τα αρώματα που ξεχύθηκαν αργότερα στην κατσαρόλα μου…τι να σας λέω.

Το φινόκιο, λέξη ιταλικής προέλευσης είναι στην ουσία η ρίζα του μάραθου. Είναι τραγανό με ελαφρώς γλυκιά γεύση, ήπιο άρωμα γλυκάνισου και τρώγεται ως λαχανικό ωμό σε σαλάτες  αλλά και μαγειρεμένο σε πιάτα με λαχανικά, σε κοκκινιστά, σε ζυμαρικά και σε ριζότο.Το φινόκιο αποτελείται από μια λευκή ή με ελαφρώς πράσινο χρώμα ρίζα, τον βολβό του μάραθου από τον οποίο φυτρώνουν διατεταγμένα πράσινα στελέχη που μοιάζουν με του σέλερυ. Τα στελέχη καταλήγουν στο φύλλωμα του γνωστού μας μάραθου τα οποία πωλούνται συνήθως ξεχωριστά. Η καλύτερη εποχή για το φινόκιο είναι από το φθινόπωρο μέχρι τις αρχές της άνοιξης. Ο μάραθος γενικά, ανήκει στην ίδια οικογένεια με τον μαϊντανό, τα καρότα, τον άνηθο και τον κόλιανδρο.

Κάποιες “ιδιαίτερες” πληροφορίες για το φινόκιο αναφέρουν  ότι στην Ιταλία τη λέξη φινόκιο τη χρησιμοποιούνε και με υποτιμητικό τρόπο για τους ομοφιλόφυλους. Η χρήση της ανάγεται από την εποχή της Ιεράς Εξέτασης και χρησιμοποιείται μέχρι και στις μέρες μας. Ο μάραθος γενικά είναι γνωστός από τους αρχαίους Έλληνες, και το μέρος όπου έγινε η γνωστή μάχη του Μαραθώνα πήρε το όνομά του από τον μάραθο που φύτρωνε εκεί. Επίσης ο μύθος λέει ότι η γνώση δόθηκε στους ανθρώπους από τους θεούς με τη φωτιά σε ένα κοτσάνι μάραθου. Ο μάραθος είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του αψέντι το οποίο δημιουργήθηκε ως ένα φαρμακευτικό ελιξίριο στην Ελβετία και έγινε από τα τέλη του 19ου αιώνα ένα δημοφιλές οινοπνευματώδες ποτό στη Γαλλία και άλλες χώρες.

Το φινόκιο είναι καλή πηγή:

• βιταμίνης C,  απαραίτητη για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
• φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Καθώς οι φυτικές ίνες αφαιρούν επίσης δυνητικά καρκινογόνες τοξίνες από το παχύ έντερο, το φινόκιο βοηθάει και στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
• φυλλικού οξέος που βοηθάει στην καταπολέμηση κινδύνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου
• καλίου, ένα μέταλλο που βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης

Διαλέγουμε φινόκιο με καθαρό άσπρο χρώμα, σκληρό χωρίς χτυπήματα και σημάδια. Το διατηρούμε στο συρτάρι του ψυγείου μέχρι και 4 μέρες από την αγορά του αν και καλό είναι να το τρώμε όσο το δυνατό πιο φρέσκο γίνεται. Πριν χρησιμοποιήσουμε το φινόκιο το ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το κάτω μέρος της ρίζας και τα πράσινα μέρη των στελεχών και στη συνέχεια κόβουμε κατάκορυφα και αναλόγως πως θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας.

Κοτόπουλο με φινόκιο και κόκκινο κρασί

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• ½ φλ.τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 ½ φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
• 2 φινόκιο κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2-3 φλ.τσαγιού ζωμό κοτόπουλου ή νερό
• 1 κουτί κονκασέ
• ½ φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
• ½ κ.γλ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα φινόκιο σε χοντρές φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
3. Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1/4 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φινόκιο. Αλατοπιπερώνουμε και ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
4. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε στην άκρη.
5. Στην κατσαρόλα τώρα σωτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε με την κουτάλα και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με τα φινόκιο.
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί και αλευρώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
7. Σωτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
8. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το 2 φλ. ζωμό ή το νερό, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα ντοματάκια και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Εντωμεταξύ ελέγχουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί επιπλέον ζωμό ή νερό.
9. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα φινόκιο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25-30 λεπτά ακόμη.
10. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή ταλιατέλες.

Σχετικά άρθρα:

Στήθος κοτόπουλο με σπανάκι και φινόκιο Γαρίδες σαγανάκι με φινόκιο Τα 3 Φ: Φακές, Φινόκιο, Φούρνος Κοτόπουλο με αρακά Κοκκινιστό κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πιπεριές Φλωρίνης Γιουβέτσι με κοτόπουλο