Κέικ σοκολάτας με γκανάζ σοκολάτας

Ένα “Επιτέλους!” θα το πω

Τι να πω τώρα για αυτό το κέικ; Ένα βροντερό “ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ” θέλω όμως σίγουρα να το πω. Πριν αρκετούς μήνες μια φίλη του blog σχολίασε ότι “κέικ σοκολάτας” δεν έχω ποστάρει ακόμα και την ευχαριστώ πολύ για αυτή της την παρότρυνση. Tο γνώριζα φυσικά αλλά για να το σιγουρέψω ακόμα και στον εαυτό μου ότι μέσα στις τόσες συνταγές με κέικ και στις τόσες κι άλλες τόσες συνταγές  που έχω φτιάξει με σοκολάτα έλειπε το κέικ σοκολάτας, ανέτρεξα στο ευρετήριο συνταγών. Το κέικ αυτό το φτιάχνω μάλλον συχνότερα από κάθε άλλο εδώ και αρκετά χρόνια πια (είμαστε και σοκολατάκηδες) αλλά λόγω αυτής της συχνότητας και της ευκολίας παρασκευής του, αμελούσα πάντα να το φωτογραφήσω για το blog. Ήταν γύρω στα μέσα Οκτωβρίου(!) όταν το φωτογράφησα τελικά και σήμερα πήρε όπως βλέπετε και το δρόμο της δημοσιότητας. Ένα “επιτέλους” λοιπόν το χαρακτηρίζει αυτό το κέικ και δεν έχω να πω και πολλά περισσότερα για να σας πείσω ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικό κέικ σοκολάτας. Θα το διαπιστώσετε εξάλλου όταν το φτιάξετε.

Να προσθέσω μόνο ότι η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ σοκολάτας έγκειται στο γεγονός ότι δε χρησιμοποιούμε κακάο αλλά λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα μέσα στο μείγμα. Επίσης επειδή είμαστε σοκολατάκηδες (το είπαμε αυτό, δεν το είπαμε;) πολλές φορές φτιάχνω και μια ganache (γκανάζ) για την επικάλυψη έτσι για την υπερβολή βρε παιδί μου, α, ναι και λίγη extra σοκολάτα! Και στο σημείο αυτό θέλω να σας πω δύο πραγματάκια για τη γκανάζ. Ε, πως θα σας αφήσω έτσι χωρίς να μάθουμε το κατιτίς παραπάνω; Εάν πάλι είστε ανυπόμονοι ή δεν προτίθεστε να γλασάρετε το κέικ, το οποίο είναι απολαυστικό και από μόνο του φυσικά, περάστε κατευθείαν στη συνταγή.

Για τη γκανάζ σοκολάτας:

Η γκανάζ σοκολάτας, αυτό το καταπληκτικό σοκολατένιο παρασκεύασμα που χρησιμοποιούμε σε τόσες πολλές και διαφορετικές δημιουργίες μας είναι ουσιαστικά ένα πολύ απλό πράγμα και αποτελείται από δύο και μόνο -επιλέγουμε ποιοτικά- υλικά: τη σοκολάτα (συνήθως 55% περιεκτικότητα σε κακάο) και την κρέμα γάλακτος (35%λιπαρά). Και όπως κάθε τι απλό έτσι και σε αυτό καλό είναι να γνωρίζουμε 2-3 πραγματάκια για να πετύχουμε την πιο ωραία γκανάζ.

Το σημαντικότερο φυσικά είναι η αναλογία σοκολάτας και κρέμας γάλακτος και το που θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε. Η γκανάζ σοκολάτας χρησιμοποιείται ως:

• γλάσο
• ως επικάλυψη (frosting) σε πιο παχύρευστη μορφή σε κέικ και τούρτες
• ως κρέμα σοκολάτας σε τούρτες και τάρτες
• για να φτιάξουμε τρουφάκια.

Όπως καταλαβαίνετε η κάθε περίπτωση απαιτεί και διαφορετική αναλογία ώστε να επιτύχουμε πιο παχύρευστη ή πιο λεπτόρευστη γκανάζ.

Ένα ακόμα πολύ σημαντικό στοιχείο που πρέπει να προσέξουμε πέρα της αναλογίας είναι η θερμοκρασία.

Για να παρασκευάσουμε μια γκανάζ σοκολάτας, κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομματάκια και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και όταν ζεσταθεί επαρκώς την ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά αλλά να μην βράσει γιατί τότε θα κάψουμε τη σοκολάτα. Οπότε αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει.
• Όταν τη ρίξουμε στο μπολ με τη σοκολάτα αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά και σταθερά για να μην ενσωματώσουμε αέρα, οπότε σε αυτή την περίπτωση χρησιμποποιούμε καλύτερα μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) και όχι αυγοδάρτη.

Για την περίπτωση μας που θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως γλάσο:

• Μία γκανάζ που είναι ακόμα ζεστή θα χυθεί όμορφα πάνω σ΄ένα κέικ δημιουργώντας ένα λείο γλάσο. Δε θα πρέπει όμως να είναι ούτε πολύ ζεστή γιατί θα τρέχει και δε θα στέκεται πάνω στο κέικ, ούτε όμως να έχει κρυώσει πολύ γιατί δε θα απλώνεται σωστά πάνω στο κέικ.
• Εάν κρυώσει πολύ κατά τη διαδικασία μπορούμε να τη ζεστάνουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε μπεν-μαρί ή να την επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι πάνω στο ζεσταμένο μάτι της κουζίνας.

Κέικ σοκολάτας με ganache σοκολάτας

Υλικά:

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο
• 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 ½ κ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 κάψουλες βανίλιας)
• 75 ml φρέσκο γάλα

για τη γκανάζ σοκολάτας:

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% περιεκτικότητα σε κακάο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
2. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο που έχει μαλακώσει μαζί με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.
3. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για τον ελάχιστο δυνατό χρόνο μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους.
5. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια, την βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων για 1½ -2 λεπτά στη μεσαία ένταση (500W). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διαφορετικά λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
6. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το γάλα στο μείγμα του κέικ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-175°C στις αντιστάσεις για 50 λεπτά. Μόνο μετά τα 50 λεπτά ψησίματος ανοίγουμε το φούρνο και ελέγχουμε το κέικ μας αν έχει ψηθεί με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό σημαίνει ότι το κέικ μας είναι έτοιμο. Διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμα.
8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά πρώτα μέσα στη φόρμα, στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και ετοιμάζουμε τη γκανάζ.
9. Για τη γκανάζ: Κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομματάκια και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και όταν ζεσταθεί επαρκώς, μέχρι το σημείο πριν αρχίσει να βράζει, την ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να έχουμε ένα πλούσιο, λείο σοκολατένιο μείγμα. Τοποθετούμε το κέικ μας πάνω σε μια μικρή σχάρα και από κάτω βάζουμε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με τη γκανάζ. Μαζεύουμε τη γκανάζ που έχει χυθεί και την προσθέτουμε στο κέικ. Για να επαναφέρουμε τη ρευστότητα της την ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και τη αφήνουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα πάνω στο ζεσταμένο μάτι. Διαφορετικά την ζεσταίνουμε επίσης για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε μπεν-μαρί.

Σχετικά άρθρα:

Σοκολατένιο κέικ μπανάνας Κέικ με φράουλες Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο Κέικ με τζίντζερ Τσιζκέικ λεμονιού με κόκκινα βατόμουρα Κέικ μήλου