Χρωματιστές πιπεριές γεμιστές με τόνο

Άκρως καλοκαιρινή, εύκολη και πολύχρωμη συνταγή με γεμιστές, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί και πράσινες πιπεριές και μια πολύ ενδιαφέρουσα, διαφορετική γέμιση. Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από μια παρόμοια της Νίκης Χρυσανθίδου-Παρλιάρου η οποία έχει υποστεί από εμένα κάποιες παρεμβάσεις και παραλλαγές. Είναι αρκετά εύκολη και απλή στη διαδικασία της, δεδομένου του ότι τα περισσότερα υλικά μας είναι απλώς ψιλοκομμένα και οι πιπεριές χαρακτηρίζονται για την ευκολία τους κατά το καθάρισμα και φυσικά κατά το γέμισμα! Το εσωτερικό τους περιμένει με προσμονή να υποδεχτεί τη γευστικότατη γέμιση από ρύζι, τόνο, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτα, καλαμπόκι και θυμάρι. Στην αρχική συνταγή δεν υπήρχε στη γέμιση το ρύζι, εγώ δοκίμασα να το προσθέσω (μια από τις παρεμβάσεις μου) βλέποντας πως οι πιπεριές που είχα επιλέξει ήταν μεγαλούτσικες για την ποσότητα της γέμισης. Μπορώ φυσικά να σας διαβεβαιώσω για το επιτυχημένο αποτέλεσμα, εσείς όμως μπορείτε να την ετοιμάσετε και χωρίς.

Υλικά:

• 8 χρωματιστές πιπεριές
• 2 τόνοι κονσέρβας σε νερό
• 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι τύπου γλασέ
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδελίτσες μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος
• 1 κ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 κ. σούπας θυμάρι ξερό τριμμένο
• 3 κ. σούπας σπυριά καλαμποκιού κατεψυγμένα
• 1 ντομάτα μεγάλη ώριμη κομμένη σε κυβάκια
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. τσαγιού νερό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το ρύζι τόσο ώστε να κρατάει ελαφρώς.
2. Στύβουμε τον τόνο καλά από τα υγρά του, τον βάζουμε σε ένα μπολ και τον κομματιάζουμε με ένα πιρούνι.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια…
4. …τον άνηθο, το θυμάρι, το καλαμπόκι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και 2 κ. σούπας από το ελαιόλαδο.
5. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε.
6. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε μια λεπτή φέτα από το πάνω μέρος τους με το κοτσάνι, σαν καπάκι, τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε στο εσωτερικό από τα σπόρια. Με τη μύτη ενός μαχαιριού τις τρυπάμε σε 2-3 σημεία.
7. Τις γεμίζουμε με το μείγμα του τόνου, τις καπακώνουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να δούμε ότι έχει ροδίσει η επιφάνειά τους.
9. Συνοδεύουμε αν θέλουμε με γιαούρτι. Τρώγονται ωραία και κρύες.

Σχετικά άρθρα:

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι Μπιφτέκια τόνου Κοτόπουλο με τσίλι και χρωματιστές πιπεριές Ρολό κιμά γεμιστό με σπανάκι, μανιτάρια και φέτα Ριγκατόνι με τόνο, ντοματίνια και μπρόκολο στο φούρνο Μελιτζάνες γεμιστές – Ισπανική συνταγή