Γίγαντες με φιλέτο μπούτι κοτόπουλο στο φούρνο

Το πιθανότερο κάποιος να πει μα γιατί και κοτόπουλο και γίγαντες; Ας αφήσουμε τους γίγαντες μόνους τους, να παραμείνουν οι κυρίαρχοι αυτού του φαγητού. Εγώ φυσικά θα προτείνω όπως βλέπετε να παίξετε με τον συνδυασμό και το αποτέλεσμα θα είναι ένα υπέροχο πιάτο, νόστιμο, θρεπτικό και με μπόλικη πρωτεΐνη. Γιατί μπορούμε να το δούμε και από την άλλη πλευρά, όχι γίγαντες που τους φορτώσαμε και το κοτόπουλο αλλά κοτόπουλο που πέρα της συνηθισμένης γαρνιτούρας όπως ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, εμείς θα το συνδυάσουμε με την ξεχωριστή γλύκα των γιγάντων! Άρα κοτόπουλο με γίγαντες.

Υλικά:

• 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 300 γρ. γίγαντες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 3 ντομάτες (ή 400 γρ. χυμός ντομάτας)
• 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
• 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κ. γλυκού δενδρολίβανο ξερό (ή 2 μικρά κλωναράκια φρέσκο)
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε από το βράδυ (ή τουλάχιστον για 8 ώρες) τους γίγαντες σε ένα μπολ με άφθονο νερό.
2. Kόβουμε το κάθε φιλέτο σε 2-3 κομμάτια και τα μαρινάρουμε με την πάπρικα, το δενδρολίβανο, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
3. Την επομένη βγάζουμε το μπολ από με το κοτόπουλο από το ψυγείο, σουρώνουμε τους γίγαντες, τους ξεπλένουμε και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα με 1 ½ λίτρο νερό και 2 φύλλα δάφνης. Δεν αλατίζουμε. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε τους γίγαντες για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά αλατίζουμε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
5. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
6. Σε μια μεγάλη, ρηχή, πλασωτέ κατσαρόλα κατάλληλη και για το φούρνο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
7. Προσθέτουμε το καρότο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξίδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 λεπτό.
8. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τους γίγαντες και τόσο νερό από το νερό της κατσαρόλας στο οποίο έβρασαν, όσο να τους μισοσκεπάζει.
9. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200° C περίπου για 45 λεπτά μέχρι το φαγητό μας να ροδίσει, να μελώσει και να μείνει με το λάδι του. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.

Σχετικά άρθρα:

Γίγαντες με πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια Μοσχάρι με γλυκοπατάτες, πάπρικα και κουρκουμά Κοκκινιστό κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πιπεριές Φλωρίνης Φακές Μπελούγκα με λαχανικά και κρέμα κάσιους Βίδες με μανιτάρια, σπανάκι και γάλα καρύδας