Ναι, εννοείται θα μιλήσω και εγώ για τα γεμιστά που έμαθα να φτιάχνω από τη μαμά μου και δεν υπάρχει τρόπος ή θέληση να πρωτοτυπήσω περί αυτού. Βέβαια κάθε χέρι στη μαγειρική λένε πως είναι διαφορετικό το οποίο συνεπάγεται και συνήθως το διαφορετικό αποτέλεσμα, είναι όμως μια από αυτές τις περιπτώσεις που θέλω πολύ να ακολουθήσω πιστά το δικό της χέρι. Το ξέρω πως ο καθένας μας ή τουλάχιστον οι περισσότεροι από εμάς θα έχουν να πουν για την προτίμησή τους πάνω στην εκάστοτε συνταγή της δικής τους μαμάς εφόσον πρόκειται περί μιας ιδιάζουσας περίπτωσης φαγητού που κάλλιστα μπορεί να φέρει τον τίτλο για τον καθένα μας “τα γεμιστά της μαμάς μου”. Όμως εγώ θα τολμήσω να πω πως αυτή εδώ είναι μια συνταγή που αξίζει την προσπάθειά σας, είτε γνωρίζετε να τα φτιάχνετε, είτε όχι. Τουλάχιστον αρκεί να συμφωνούμε στα βασικά. Για μένα δεν νοούνται γεμιστά χωρίς ρύζι καρολίνα, είναι βασικό συστατικό και καλό είναι να ακολουθήσουμε την παραδοσιακή συνταγή που ζητάει την επιλογή του συγκεκριμένου ρυζιού, όπως άλλωστε θα το έχετε να δει να αναγράφεται και στη συσκευασία του: “ρύζι καρολίνα, για γεμιστά”. Αποφεύγουμε να το κάνουμε λάσπη, θέλει προσοχή, γιατί είναι ένα ρύζι που χυλώνει, όμως θα βοηθήσει σημαντικά να μελώσει το φαγητό και να αναμειχθεί κατάλληλα με τα υπόλοιπα υλικά.
Τώρα, όσον αφορά τη μεγάλη διαμάχη, εάν θα θέλουμε ή όχι τα γεμιστά μας να έχουν και κιμά, εδώ νομίζω πως θα το αφήσω στην προτίμησή σας. Είναι ένα φαγητό που άνετα συγκαταλέγεται στην κατηγορία “χορτοφαγικό”, όμως εάν με ρωτάτε, εγώ ευχαριστιέμαι ιδιαιτέρως την διακριτική του παρουσία του. Και λέω διακριτική γιατί όπως θα δείτε στην ποσότητα των υλικών που σας δίνω για 8 άτομα, θα χρειαστούμε μόνο μισό κιλό κιμά. Είναι από τις λίγες φορές που σας δίνω αναλογίες υλικών για 8 άτομα και αυτό γιατί είναι ένα φαγητό που όχι μόνο το απολαμβάνουν γενικά όλοι σε ένα μεγάλο τραπέζι αλλά και επειδή τρώγεται το ίδιο ευχάριστα για να μη πω ακόμα περισσότερο ευχάριστα την επόμενη μέρα που τα υλικά και οι μυρωδιές έχουν δέσει ακόμα καλύτερα μεταξύ τους. Είναι ένα φαγητό που μας φέρνει στο μυαλό καλοκαίρι, όμως όσο υπάρχουν ακόμα ντομάτες ή και με τις τελυταίες από αυτές, δοκιμάστε να επιχειρήσετε να φτιάξετε τη συγκεκριμένη συνταγή. Αξίζει τον κόπο και τον χρόνο του, χαλάλι του. Άλλωστε και ο τίτλος του μας προτρέπει να τονίσουμε με ιδιαίτερη έμφαση το άρθρο ΤΑ! Έχει και αυτό τη σημασία του.
Υλικά:
- 8 ντομάτες μεγάλες
- 4 πιπεριές πράσινες
- 3 κολοκυθάκια μεγάλα
- 1 μελιτζάνα φλάσκα
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 32 κ. σούπας ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 6-7 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού ψιλοκομμένα
- 7 κ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος τους προσεκτικά να μην φτάσει μέχρι την άλλη άκρη ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι. Με ένα κουτάλι τις αδειάζουμε από την ψίχα τους και τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τοποθετώντας κάτω από το σουρωτήρι ένα μπολ για να μαζέψει τα υγρά.
- Την ψίχα από την ντομάτα που έχει παραμείνει στο σουρωτήρι την αλέθουμε στο μούλτι.
- Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε περιμετρικά το πάνω μέρος, μικραίνοντας ελαφρώς τη διάμετρο από αυτό το στρογγυλο κομμάτι που θα δημιουργήσουμε για να εφαρμόσει καλύτερα ως καπάκι και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Με το ειδικό εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε με προσοχή και την ψίχα από τα κολοκυθάκια. Κόβουμε την μελιτζάνα κατα μήκος και τη χαράσσουμε χιαστί για να μπορέσουμε στη συνέχεια πιο εύκολα να αδειάσουμε με ένα κουτάλι αρκετή ψίχα από το εσωτερικό τους. Κρατάμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα στην άκρη.
- Αλέθουμε το κρεμμύδι στο μούλτι και ψιλοκόβουμε την ψίχα της μελιτζάνας και των κολοκυθιών.
5. Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. 
- Προσθέτουμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και σωτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς και να πιεί τα υγρά του.
- Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας που έχει προκύψει από το μούλτι και βράζουμε τη σάλτσα μας για 10 λεπτά περίπου.
- Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανός, δυόσμος, βασιλικός) και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αρχίζουμε να γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τα λαχανικά μας (τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κολολυθάκια και τη μελιτζάνα) χωρίς να τα ξεχειλίσουμε, αφήνοντας δηλαδή 4-5 χιλιοστά στην επάνω πλευρά γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση της μελιτζάνας με 2 φετούλες ντομάτα και όση γέμιση μας περισσέψει την αραδιάζουμε στα κενά του ταψιού.
- Ρίχνουμε το ζουμί από τις ντομάτες που έχουμε κρατήσει και ραντίζουμε τα γεμιστά μας με 3 κ. σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.
