Και μια τρίτη επιλογή
Κι ενώ σχεδόν πάντα έπαιζε το δίδυμο, πίτσα ή σουβλάκια, όταν είχαμε όρεξη για delivery, τον τελευταίο καιρό προστέθηκε και μια τρίτη επιλογή: φαλάφελ. Πολύ ευχαριστημένους εξάλλου μας βρίσκει το The Falafel Project, με ισορροπημένες γεύσεις και καλά υλικά. Έχω δοκιμάσει όλoυς τους προτεινόμενους συνδυασμούς υλικών, με έχει κερδίσει θα έλεγα η Original και έχουν και πολύ ωραίες σαλάτες. Φαλάφελ πολλές φορές επιλέγω και στις αγαπημένες μου βόλτες στο κέντρο και όταν θέλω να ικανοποιήσω την πείνα μου με βρίσκεις να στέκομαι στην ουρά του falafellas. Προσπερνώντας το συνήθως “λίγο-αγενές-πολύ -φιλικό” ύφος του τύπου που παίρνει τις παραγγελίες, επικεντρώνομαι σε αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία: μέσα σε ελάχιστο χρόνο κρατάω ήδη στα χέρια μου ένα απολαυστικότατο, ίσως από τα καλύτερα φαλάφελ της πόλης.
Το φαλάφελ εάν εξαιρέσουμε το τηγανιτό του θέματος πρόκειται για ένα πολύ υγιεινό φαγητό φτιαγμένο από ρεβίθια. Επειδή όμως εδώ είμαστε για να μην λέμε “υγιεινό μεν αλλά” θέλω πολύ να σας παρουσιάσω την καλύτερη συνταγή για φαλάφελ φούρνου. Ω, ναι φούρνου. Χωρίς τηγανίλες, χωρίς δυσάρεστες μυρωδιές, χωρίς περιττές θερμίδες αλλά υγιεινά, πολύ νόστιμα και πολύ εύκολα στην παρασκευή τους. Γιατί όταν δεν τα παραγγέλνουμε, έχω όπως πάντα πολύ διάθεση να τα φτιάχνω εγώ. Γίνονται κάτι φαλάφελ τραγανά εξωτερικά, όσο πρέπει μαλακά εσωτερικά και μόλις φας τη μπουκιά σου με την πιτούλα, τη σος (τους πάει πολύ το χούμους, το γιαούρτι ή η σάλτσα από ταχίνι) και τα λαχανικά της επιλογής σου, δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν από τα τηγανιτά. Περιττό δεν είναι να σου πω ότι αποτελούν και μια από τις καλύτερες επιλογές για τα παιδιά;
Φαλάφελ στο φούρνο
Υλικά:
- 250 γρ. ρεβίθια
- 1 κρεμμύδι ξερό μετρίου μεγέθους
- 1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- ½ – 1 κ. γλυκού κύμινο
- 1 κ. γλυκού κόλιανδρο ξερό σε σκόνη
- 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ. γλυκού πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)
- 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια και προσθέτουμε άφθονο νερό. Τα αφήνουμε για 12 ώρες τουλάχιστον ή για όλη τη νύχτα και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι και τα βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Τα αλέθουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας και να έχουμε μια πράσινη πάστα. Μεταφέρουμε αυτό το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε στο μούλτι τα ρεβίθια, σε δόσεις εάν δε χωράει όλη η ποσότητα και αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα πολτό από ψιλοκομμένα ρεβίθια σαν άμμο αλλά όχι σαν κρέμα. Προσθέτουμε τον πολτό από τα ρεβίθια στο μπολ με το μείγμα του μαϊντανού και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
- Σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Σχηματίζουμε μπαλάκια με το μείγμα που έχει προκύψει και στη συνέχεια τα πατάμε απαλά να πλατύνουν ελαφρώς και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τα λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά και άλλα 10-15 λεπτά από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια τους.
- Σερβίρουμε τα φαλάφελ με αραβική πίτα, χούμους ή σάλτσα από ταχίνι, φρέσκα ή ψητά λαχανικά όπως ντομάτα σε κυβάκια, τριμμένο καρότο ή ψητή μελιτζάνα.
Πώς φτιάχνουμε τη σάλτσα ταχινιού:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ταχίνι, το χυμό μισού λεμονιού ή λάιμ, αλάτι, πιπέρι, εάν θέλουμε λίγη πάπρικα καυτερή και λίγο νερό αναλόγως πόσο ρευστή την θέλουμε.
