Αρωματικό ριζότο με λάχανο

“Τι θα μαγειρέψουμε σήμερα;”

Οι ιδέες στην τόσο κλισέ ερώτηση “τι θα μαγειρέψουμε σήμερα” ή “τι θα φάμε σήμερα” δεν έρχονται πάντα από μόνες τους, χρειάζονται και ένα βοήθημα. Ένα βιβλίο συνταγών, ένα περιοδικό, μια εκπομπή θα δώσει ευκολότερα τη λύση και επιπρόσθετα τη χαρά να δοκιμάσω κάτι καινούριο. Από εκπομπές θα έλεγα πως παίρνω ιδέες ή μαθαίνω κάποια πράγματα επειδή μπορείς και παρακολουθείς κάποιον την ώρα που μαγειρεύει, κατά τ’άλλα όταν θέλω να δοκιμάσω μια καινούρια συνταγή ακολουθώ και εμπιστεύομαι περισσότερο το χαρτί. Συνήθως νιώθω πιο σίγουρη όταν έχω ήδη δοκιμάσει να φτιάξω κάτι παρόμοιο, στην πιο απλοϊκή του μορφή ίσως και τότε μια καινούρια συνταγή, μια παραλλαγή έρχεται να προσθέσει κάτι διαφορετικό και ενδιαφέρον. Θα τη δοκιμάσω μια και δύο φορές και ίσως και παραπάνω και η ευχαρίστηση μεγαλώνει αναλόγως με το αποτέλεσμα αλλά και με τη σιγουριά που αποκτώ για την κάθε δημιουργία. Χαρά παίρνω και από μια καλογραμμένη συνταγή που δεν κρύβει και δεν παραλείπει στοιχεία της διαδικασίας γιατί έτσι συνήθως θα σε ανταμείψει και με ένα καλό και απολαυστικό αποτέλεσμα. Βέβαια και κάποια λαθάκια να γίνουν από πλευράς μου θα νιώσω μεγαλύτερη ικανοποίηση την επόμενη φορά που θα προσθέσω και την δική μου πινελιά παρατήρησης/υποσημείωσης.

Ανοίγω λοιπόν το περιοδικό, διαλέγω μια συνταγή σχετικά τυχαία (είναι και αυτό μέρος του παιχνιδιού), τσεκάρω τα υλικά και πάω για μια γρήγορη βόλτα στο γειτονικό Super Market ή στο μανάβικο για τα υλικά που δεν βρίσκονται στο σπίτι. Θεωρώ εξαιρετική ευκολία πριν ξεκινήσω να μαγειρεύω να έχω όλα τα υλικά που θέλω να χρησιμοποιήσω. Εξάλλου έτσι νιώθω πως κάνω μια καλή αρχή. Τελευταία ξεφυλλίζω συχνά το Γαστρονόμο της Καθημερινής, τσεκαρισμένο για τις καλογραμμένες συνταγές του, απ’όπου και σας μεταφέρω τη σημερινή μας συνταγή αυτούσια σχεδόν, έχοντας τροποποιήσει ελαφρώς τις αναλογίες. Και πέφτω πάνω στο Ριζότο με λάχανο και κουκουνάρια, ένα πλούσιο ριζότο σε άρωμα και υλικά που με κατενθουσίασε την ώρα του μαγειρέματος και φυσικά την ώρα του φαγητού με τα τόσα χρώματά του και την ξεχωριστή γεύση του. Ριζότο λοιπόν με λάχανο, κουκουνάρια, μήλο κομμένο σε κυβάκια, πιπεριές Φλωρίνης, άνηθο, κρεμμύδι, παρμεζάνα, εμπλουτισμένο με αρώματα από κόκκινο ξίδι και κονιάκ και… τι μου λείπει; Παρμεζάνα και πιπεριές Φλωρίνης… τρέχω για μια γρήγορη βόλτα στο Super Market και επανέρχομαι.

Αρωματικό ριζότο με λάχανο, άνηθο, μήλο και κονιάκ

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος:  45 λεπτά

Υλικά:

για το ριζότο

• 250 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα (για ριζότο)
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 60 ml κονιάκ
• 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
• 1/3 φλ. τσαγιού παρμεζάνα
• 60 ml ελαιό λαδο

για το μείγμα λάχανου

• 1/2 μικρό λάχανο ψιλοκομμένο με το μαχαίρι ή με το μαντολίν0
• 2 πιπεριές Φλωρίνης από το βάζο, κομμένες σε κυβάκια
• 40 ml ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος
• 2 κ. σούπας ξίδι από κρασί
• 1 μήλο κόκκινο σφιχτό με τη φλούδα, καθαρισμένο από τον πυρήνα και τη φλούδα, κομμένο σε κυβάκια
• 50 γρ. κουκουνάρια
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

μείγμα λαχανικών

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το λάχανο για 2-3 λεπτά.
2. Όταν μαλακώσει το λάχανο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μήλο και 1 δόση ζωμό με μια κουτάλα σερβιρίσματος σούπας.
3. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το ξίδι, τις πιπεριές Φλωρίνης, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

ριζότο

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Μόλις μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
3. Σβήνουμε μετο κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε 1 δόση από το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν απορροφηθεί, προσθέτουμε σε δόσεις λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί κάθε δόση από το ρύζι. Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά μέχρι το ριζότο να χυλώσει καλά.
5. Εντωμεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια χωρίς να προσθέσουμε λάδι.
6. Ρίχνουμε το ριζότο στο μείγμα με τα λαχανικά  (ή αναλόγως πιο σκεύος είναι μεγαλύτερο από αυτά που έχουμε χρησιμοποιήσει) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε απαλά να λιώσει λίγο το τυρί.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Χοιρινές μπριζόλες στη λαδόκολλα – “Εξοχικό” Ριζότο με ποικιλία μανιταριών Ριζότο με γαρίδες και σαφράν Το πλιγούρι ως συνοδευτικό σε 2 εκδοχές Ριζότο με κρόκο Κοζάνης και καπνιστό αυγοτάραχο Σπιτικό τουρσί