Αμυγδαλόπιτα με φρούτα

Τα 2 Aρχηγεία στην Κουζίνα

Μου είναι δύσκολο να ξεχωρίσω ποιο προτιμώ περισσότερο ανάμεσα σε αυτό που ονομάζουμε μαγειρική και σε αυτό που ονομάζουμε ζαχαροπλαστική. Μ’ αρέσει πολύ η μαγειρική γι αυτή την ελευθερία που σου δίνει να παίξεις, να εμπνευστείς, να φανταστείς, να συνδυάσεις, να προσθαφαιρέσεις κατά βούληση…και εκείνη θα σε συγχωρέσει και όχι απλά θα σε συγχωρέσει αλλά θα σε ανταμείψει αναλόγως για εκείνη την ευφάνταστη ιδέα που είχες να προσθέσεις 1 και 2 υλικά παραπάνω, να μπερδέψεις τις αναλογίες και σύμφωνα με το πόσο σίγουρος είσαι, τι αυτοπεποιήθηση και πόση πείρα διαθέτεις θα σου δώσει εκείνη την απαράμιλλη αίσθηση ικανοποίησης ότι εσύ το δημιούργησες αυτό που τώρα είναι μπροστά σου, ότι εμπεριέχει και τη δική σου ιδέα και το αποτέλεσμα έρχεται να σε εκπλήξει τελικώς ευχάριστα…Και ευχάριστα να μη σε εκπλήξει δηλαδή εδώ που τα λέμε, θα πεις όλο πείσμα και χαρά στον εαυτό σου “Την επόμενη φορά θα ξέρεις!” και πάλι ικανοποιημένος θα αισθάνεσαι που κατάλαβες το λαθάκι σου και είσαι έτοιμος να το διορθώσεις στην επόμενη δημιουργική σου περιπέτεια…

Αλλά και η ζαχαροπλαστική…μ’ αρέσει τόσο πολύ γιατί δε σε συγχωρεί, γιατί δε σου επιτρέπει να παίξεις ιδιαίτερα, σε πειθαρχεί… καλεί την προσοχή μου σε εγρήγορση  και μου βγάζει και εκείνο το μαθηματικοχημικό μου να προσέξω με τις αναλογίες, να μετρήσω, να ζυγίσω σωστά και με ακρίβεια, να δώσω ιδιαίτερη σημασία στους τρόπους παρασκευής της κάθε συνταγής, να ρίξω σιγά-σιγά και μεθοδικά τα υλικά μου, να χτυπήσω καλά τις κρέμες μου, να σφίξει σωστά η ζύμη μου, να μην κάνω σκόντο και υπερβολές στους απαιτούμενους χρόνους. Και στο τέλος η ανταμοιβή είναι μεγάλη, ω ναι μ’ αρέσουν τα γλυκά, από μικρή μου άρεσαν πολύ αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία…

Αμύγδαλα

Η συνταγή μας για σήμερα είναι γλυκό, μια υπέροχη πίτα με αμυγδαλόψιχα και κυδώνι, μήλα και αχλάδια και τα αμύγδαλα γενικά είναι από τους πιο θρεπτικούς ξηρούς καρπούς που υπάρχουν γι΄αυτό και θέλω να πούμε γι αυτά μια κουβέντα παραπάνω. Βέβαια για να είμαστε δίκαιοι ας επισημάνω πως εμείς στη συνταγή μας θα χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα λευκά, χωρίς τη φλούδα τους δηλαδή, όμως η αλήθεια είναι πως πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους βρίσκονται και στη φλούδα.

Τα αμύγδαλα αποτελούν μια εξαιρετική πηγή μεταλλικών στοιχείων όπως: μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο.

Ας δούμε τώρα ξεχωριστά τι προσφέρει το καθένα απο τα 3 αυτά στοιχεία στον οργανισμό μας.

Επίσης τα αμύγδαλα αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Ε, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μονοακόρεστα λιπαρά και καλή πηγή πρωτεϊνών.

Αμυγδαλόπιτα με φρούτα

Υλικά:

• 2 μήλα
• 1 κυδώνι
• 3 αχλάδια
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
• ½ κ.γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 βανίλια

Για τη βάση:

• 250 γρ αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• 30 γρ. κονιάκ ή μαύρο ρούμι
• Λίγο βούτυρο και αλεύρι για το σκεύος

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα και κόβουμε το καθένα σε 6 κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το δεντρολίβανο και λίγο νερό. (Λίγο περισσότερο από το να σκεπάσει τον πάτο της κατσαρόλας). Ανακατεύουμε ελαφρά να λιώσει η ζάχαρη.
3. Όταν λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τα κυδώνια και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα μήλα και τα αχλάδια και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν κάπως αλλά όχι να λιώσουν. Στο ενδιάμεσο τα ανακατεύουμε ελαφρά να γυρίσουν και απο την άλλη πλευρά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Αν τα αμύγδαλά μας δεν είναι σε σκόνη τα αλέθουμε σε ένα multi.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη και την άχνη ζάχαρη με μια σπάτουλα.
7. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
8. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι αναλόγως τι χρησιμοποιούμε.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
10. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκ.
11. Στρώνουμε το μείγμα της βάσης και τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα ανακατεμένα και ψήνουμε για 45 λεπτά.
12. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Μηλόπιτα με λευκή σοκολάτα Μπάρες με βρώμη και σοκολάτα Σφολιατένια γυαλάκια Κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα στη γάστρα Μους σοκολάτας χωρίς αυγά Κοτόπουλο με ρεγκάτο και αμύγδαλα