Φουντουκόπιτα με espresso

Φουντουκένιες απολαύσεις

Ιδανική λιχουδιά για να συνοδέψετε το καφεδάκι σας και όχι μόνο. Ένα γλυκό που συνδυάζει τις υπέροχες γεύσεις της πικρής σοκολάτας, του “ξεσηκωτικού” καφέ εσπρέσο και των αρωματικών φουντουκιών. Επιλέγουμε σοκολάτα κουβερτούρα, όχι την συνηθισμένη με 55% κακάο αλλά την πιο πικρή με 70% περιεκτικότητα σε κακάο ενώ τα φουντούκια, πλούσια σε πρωτεΐνες και ανόργανα στοιχεία, αποτελούν τον καλύτερο φίλο της σοκολάτας.

Γι αυτό και τα φουντούκια χρησιμοποιούνται κατά κόρον στη ζαχαροπλαστική. Φουντούκι λέμε και μου έρχεται στο μυαλό κατευθείαν λαχταριστές πραλίνες φουντουκιού, σοκολατάκια με φουντούκια, cookies, μους σοκολάτας πασπαλισμένες με τρίμμα φουντουκιού. Τα φουντούκια είναι επίσης το κύριο συστατικό του λικέρ Dacquoise ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν και το φουντουκοβούτυρο το οποίο προωθείται ως πιο θρεπτικό άλειμμα έναντι του φυσικοβούτυρου, παρόλο που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.

Οι φουντουκιές απαντώνται κυρίως σε χώρες γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα όπως την Τουρκία, την Ισπανία και την Ιταλία, με την Τουρκία να είναι η χώρα με την μακράν μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο.

Τα φουντούκια κατέχουν σημαντική θέση ανάμεσα στα είδη των ξηρών καρπών λόγω της ειδικής σύνθεσης των λιπαρών ουσιών αλλά και των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν:

είναι καλή πηγή φυτικών ινών, μαγγανίου, πρωτεϊνών και φώσφορου
υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος
υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, που ως ισχυρό αντιοξειδωτικό παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου, καθώς επίσης συμβάλλει στην καλή λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος αλλά και στην πρόληψη της αναιμίας εφόσον προλαμβάνει τη διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Σοκολατένια φουντουκόπιτα με εσπρέσο

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου με τη διαφορά ότι μείωσα ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης και την ποσότητα των αυγών.

για 12 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά:

125 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, κομμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το ταψί
4 αυγά
260 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. φουντούκια αλεσμένα στο μούλτι
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις +λίγο ακόμη για το ταψί
1/2 κ. γλυκού baking powder
1 φλυτζανάκι καφέ espresso lungo

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπόλ και χτυπάμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη.
Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Βάζουμε δηλαδή τα υλικά μας μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να είναι τόσο ώστε ο πάτος του μπολ ή της μικρής κατσαρόλας να μην ακουμπά το νερό. Ανακατεύουμε που και που με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με ξύλινη κουτάλα για να λιώσουν τα υλικά μας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τρίμμα φουντουκιού και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ή τη σπάτουλα σιλικόνης.
Πρόσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το baking powder και σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα καλά ομοιγενές μείγμα.
Ετοιμάζουμε τον εσπρέσο “lungo”, αφήνουμε δηλαδή το νερό να τρέξει αρκετά, τον ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε. Εναλλακτικά μπορούμε να το σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγύ.