Φασολάδα

“Φασόλια, φασόλια, το μουσικό φρούτο”

Οι γιορτές μας τέλειωσαν γι΄αυτό ας αφήσουμε κατά μέρος (έστω προσωρινά) τα γιορτινο-γκουρμε-ψιλοασυνήθιστα πιάτα και ας επανέρθουμε έτσι για αλλαγή σε πιο ταπεινά γεύματα. Συνεχίζοντας να ακολουθούμε όμως πατροπαράδοτες μαγειρικές, όπως εξάλλου κάναμε φτιάχνοντας ωραιότατα μελένια, καρυδάτα μελομακάρονα θα φτιάξουμε σήμερα αγαπημένη, παραδοσιακή, ολίγον τι παρεξηγημένη αλλά τρομερά εύγεστη χειμωνιάτικη σουπίτσα που ακούει στο όνομα φασολάδα.

Ναι, είναι λίγο παρεξηγημένη και δεν απαντάται σε διασκευασμένες, εξελιγμένες παραλλαγές της σύγχρονης ελληνικής δημιουργικής κουζίνας όπως έχει γίνει με τόσα άλλα φαγητά, παρά τη γευόμαστε όπως την ξέρουμε,  αυθεντική, μυρωδάτη και χυλωμένη. Θες λίγο οι παρενέργειες που τη συνοδεύουν, θες η έκφραση που τη συνοδεύει ως “το κρέας του φτωχού”, θες ακόμα και ότι το ίδιο το όνομα της που μόνο εύηχο δεν μπορείς να το χαρακτηρίσεις, σνομπάρεται από αρκετούς. Άδικα όμως. Η θρεπτική αξία του φασολιού είναι μεγάλη καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα σε φυτικές ίνες οι οποίες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (όπου και οφείλεται η έκφραση “το κρέας των φτωχών”), φυλλικό οξύ, σίδηρο καθώς και βιταμίνες Α, Β και C.

Όσο για τις γνωστές παρενέργειες ένα παιδικό τραγουδάκι σε αγγλικό στίχο είναι ιδιαιτέρως κατατοπιστικό και πάει ως εξής:

Beans, beans, the musical fruit
The more you eat, the more you toot
The more you toot, the better you feel
So we have beans at every meal!

Beans, beans, they’re good for your heart
The more you eat, the more you fart
The more you fart, the happier you feel
So let’s eat beans with every meal.

Οι παρενέργεις αυτές οφείλονται στο υψηλό ποσοστό των ολιγοσακχαριτών που περιέχονται στα φασόλια. Τα βακτήρια στο παχύ έντερο αφομοιώνουν αυτά τα σάκχαρα παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα και υδρογόνο και τελικώς τα αέρια αυτά επιθυμούν να αποβληθούν από το σώμα μας…

Διάφορες ποικιλίες φασολιών έχουν προέλθει από διάφορες περιοχές σε όλο τον κόσμο, από την Αφρική ως τη Νότιο Αμερική και θεωρούνται από τα μακροβιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Πηγές αναφέρουν ότι αναπτύχθηκαν στην Ταϋλάνδη στις αρχές της έβδομης χιλιετίας π.Χ., ότι βρέθηκαν μαζί με νεκρούς στην αρχαία Αίγυπτο καθώς και η Ιλιάδα που γράφτηκε στα τέλη του 8ου αιώνα π.Χ. έχει μια σύντομη αναφορά στα φασόλια και στα ρεβίθια.

Στη χώρα μας φασολιές για παραγωγή ξερών φασολιών καλλιεργούνται στις περιοχές της Φλώρινας, της Καστοριάς,  της Καβάλας, της Αιτωλοακαρνανίας και της Πρέβεζας και ως γνωστό η φασολάδα έχει χαρακτηριστεί ως το “εθνικό μας φαγητό”. Η wikipedia σε ένα άρθρο της  το επιβεβαιώνει αναφέροντας επίσης ότι σε αντίθεση με την Ιταλική fagiolata, τη Βραζιλιάνικη και Πορτογαλέζικη feijoada , τη Ρουμάνικη fasole και την Ισπανική fabada, η Ελληνική φασολάδα δεν περιέχει κρέας.

Φασολάδα τρομερή

Υλικά:

• 250 γρ. φασόλια λευκά μέτρια
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 πράσο μικρό κομμένο σε ροδέλες
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού ντοματάκια κονκασέ
• 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ. γλυκού τσίλι  ή μπούκοβο (προαιρετικά)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ (ή τουλάχιστον για 12 ώρες) τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
2. Την επομένη που θα τα μαγειρέψουμε πετάμε αυτό το νερό ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με φρέσκο νερό.
3. Ρίχνουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 5-6 φλ. τσαγιού νερό. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν τη χαμηλώνουμε σε σημείο που να διατηρείται ο βρασμός. Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά να βγάλουν τους αφρούς τους και τότε τα ξαφρίζουμε.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να βράσουν για 1/2 ώρα με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.
5. Μετά τη 1/2 ώρα προσθέτουμε τα καρότα, το πράσο, τα ντοματάκια, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και μπούκοβο ή τσίλι αν θέλουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 1 ώρα.
6. 15 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το σέλινο.
7. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, ελιές και τυρί φέτα.

Σχετικά άρθρα:

Κόκκινες φακές με κύμινο και τζίντζερ Κόκκινα φασόλια με λευκά μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές Μινεστρόνε Λεμονάτη ρεβιθόσουπα Κοτόπουλο με αρακά