Νουντλς με ψαρονέφρι

Αρχικοί Στόχοι

Χαίρομαι γιατί ένας από τους αρχικούς στόχους αυτού εδώ του blog ήταν να μην καταλήξει ακόμα μία αποθήκη συνταγών αλλά να δημοσιεύω μόνο αυτές που εγώ θεωρώ καλύτερες, τις συνταγές που θα καταπιαστώ μαζί τους τουλάχιστον τρεις φορές, τις συνταγές που θέλω να βρίσκονται στο τραπέζι μας, τις συνταγές που προσφέρουν επιτυχημένο αποτέλεσμα εφόσον δεν θα πρόκειται για το τυχαίο καλό αποτέλεσμα της πρώτης φοράς, τις συνταγές στις οποίες ακόμα κι εγώ θα επανέρχομαι ξανά και ξανά για να παίρνω έμπνευση για το καθημερινό ή αναλόγως εορταστικό μας τραπέζι. Έτσι και με τη σημερινή μας συνταγή.

H κινεζική κουζίνα μου αρέσει πολύ (όπως άλλωστε τόσες και τόσες κουζίνες άλλων λαών) για τους συνδυασμούς των υλικών της, για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα, για την εύκολη και γρήγορη μέθοδο παρασκευής των συνταγών της. H διαδικασία, γενικά μιλώντας, έχει ως εξής: Συλλέγουμε όπως πάντα τα υλικά μας στον πάγκο μας και ενώ το κρέας μαρινάρεται εμείς ψιλοκόβουμε με φροντίδα και προσοχή σχεδόν όλα τα λαχανικά μας, πιπεριές, κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, σκόρδο, καρότα, μανιτάρια, ότι τελοσπάντων απαιτεί η εκάστοτε συνταγή, δημιουργώντας ένα όμορφο, χαρούμενο, χρωματιστό mise en place. Tα υπόλοιπα συνοψίζονται στην τεχνική του σοταρίσματος η οποία στην προκειμένη περίπτωση χαρακτηρίζεται ως “σύντομη” εξαιτίας των ψιλοκομμένων λαχανικών και κρεατικών.

Ένα “κινέζικο” βρίσκεται στο τραπέζι μας τουλάχιστον μια φορά το μήνα και αυτή η συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μας. Εύκολη, γρήγορη, γευστικότατη την προγραμματίζω σε ένα εβδομαδίαιο μενού στη θέση ενός φαγητού με τα κλασικά, γνωστά μας ζυμαρικά. Με σεβασμό στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποίησα ή μάλλον αντικατέστησα ελάχιστα υλικά με αυτά που μπορεί κάποιος να βρει εύκολα σε ένα σούπερ μάρκετ από το να ψάχνει σε εξειδικευμένο κατάστημα με ασιατικά προϊόντα.

Noodles με χοιρινό φιλέτο

Υλικά:

• 400 γρ. ψαρονέφρι (περίπου 1 ψαρονέφρι)
• 1 συσκευασία νουντλς με αυγό
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ. σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 4 κ. σούπας σόγια σος
• 5 κ. σούπας λευκό κατά προτίμηση ημίγλυκο κρασί
• 1 κ. σούπας σάλτσα στρειδιών (oyster sauce)
• 2 κ. σούπας ξίδι
• 1 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές φετούλες πάχους 0,5 εκ. περίπου.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ψαρονέφρι, 2 κ. σούπας σόγια σος, 2 κ. σούπας κρασί, 2 κ. σούπας ξίδι, 1 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ½ –  1 ώρα να μαριναριστεί.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες κατά προτίμηση διαγωνίως και το τζίντζερ το τρίβουμε στον τρίφτη.
4. Ετοιμάζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.
5. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα γουόκ ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
6. Προσθέτουμε την πιπεριά και το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς χρησιμοποιώντας πάντα ξύλινη κουτάλα.
7. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
8. Προσθέτουμε 3 κ. σούπας κρασί, 2 κ. σούπας σόγια σος, 1 κ. σούπας σάλτσα στρειδιών, πιπέρι και τα νουντλς. Ελέγχουμε για το αλάτι. Αλάτι μπορεί και να μη χρειαστεί γιατί έχει αρκετό η σόγια σος. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Σχετικά άρθρα:

Μοσχάρι με νουντλς και σάλτσα σόγιας Χοιρινό με ανανά και γλυκόξινη σάλτσα Κοτόπουλο με τσίλι και χρωματιστές πιπεριές Βιετναμέζικα κεφτεδάκια Ψαρονέφρι με σάλτσα μαυροδάφνης Ταϋλανδέζικο μπούρμα κάρυ