Άνω του έτους
Μια ωραία πρόταση για τα παιδιά άνω του έτους που έχουν ξεκινήσει να πίνουν φρέσκο γάλα είναι το ρυζόγαλο. Είναι μια καλή, θρεπτική τροφή που μπορούμε να δίνουμε περιστασιακά ως μια εναλλακτική λύση για το απογευματινό τους. Σίγουρα όμως, επειδή καλό είναι να αποφεύγουμε τη ζάχαρη γενικά, αλλά και ειδικότερα σε τόσες μικρές ηλικίες, σας προτείνω αυτή τη συνταγή που έχω αντικαταστήσει τη ζάχαρη με νέκταρ αγαύης ώστε να δώσει την γλυκύτητα που απαιτείται στο ρυζόγαλο, στην πιο υγιεινή του όμως μορφή.
Από τότε που το έφτιαξα για πρώτη φορά στον Ιάσονα μου το ζητάει αρκετά συχνά. Ήταν 2 παρά κάτι χρονών όταν το πρωτοδοκίμασε και εκείνες τις μέρες κάθε φορά που άνοιγα το ψυγείο μου έλεγε “ρύζι γάλια!” (Ή τον έβαζα κι εγώ επίτηδες να λέμε και την αλήθεια, να μου το λέει, ρωτώντας τον και ξαναρωτώντας τον για το τι είναι αυτό που τρώει). Το ρυζόγαλο τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό ή χλιαρό σχεδόν αμέσως αφού το φτιάξουμε αλλά και τις επόμενες μέρες από το ψυγείο. 
Για το ρυζόγαλο θεωρώ ότι είναι καλύτερο να επιλέξουμε ρύζι γλασέ, κάποιες συσκευασίες εξάλλου το αναγράφουν επάνω “για ρυζόγαλο” γιατί βράζει και μαλακώνει ιδανικά προσφέροντας την υφή που αποζητάμε από ένα ρυζόγαλο. Eίναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, σε χρειάζεται όμως εκεί κοντά για να το ανακατεύεις συχνά, για να μην καεί το γάλα και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. 4-5 υλικά όλα κι όλα, ένα κατσαρολάκι, λίγη υπομονή και το ρυζόγαλο είναι έτοιμο να το απολαύσουν ως ένα απογευματινό -γιατί όχι και ως πρωινό- θρεπτικό γλύκισμα μικροί και μεγάλοι.
Ρυζόγαλο χωρίς ζάχαρη
Υλικά:
- 80 γρ. ρύζι γλασέ
- 250 γρ. νερό
- 1 λίτρο γάλα
- 2 ½ κ. σούπας κορν φλάουρ
- 40 γρ. νέκταρ αγαύης
- 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- κανέλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Πλένουμε το ρύζι καλά και το στραγγίζουμε. Σιγοβράζουμε το ρύζι με το νερό για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλο το νερό.
- Αφού το ρύζι πιει το νερό προσθέτουμε 850 ml γάλα στο κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί το γάλα και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 150 ml γάλα που μας έχουν απομείνει και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει.
- Ρίχνουμε το νέκταρ αγαύης και τη βανίλια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και πασπαλίζουμε με κανέλα. Όταν το ρυζόγαλο κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.
Για το νέκταρ αγαύης:
- Είναι φυσική γλυκαντική ουσία.
- Είναι εύγεστο, η γεύση του θυμίζει κάτι μεταξύ μελιού και καραμέλας και θεωρείται σήμερα παγκοσμίως το καλύτερο γλυκαντικό μέσο.
- Προέρχεται από το παχύφυτο Μπλε Αγαύη που ευδοκιμεί στα ηφαιστειακά εδάφη και στις ερήμους του Νότιου Μεξικού και είναι το φυτό από το οποίο παρασκευάζεται με ειδική επεξεργασία η τεκίλα. Στο Μεξικό είναι γνωστό ως “νερόμελο”, ενώ οι Αζτέκοι το τιμούσαν ως δώρο των Θεών.
- Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του μελιού από τους vegans.
- Παρόλο που είναι πιο γλυκό και από τη ζάχαρη και από το μέλι, έχει όμως χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη το οποίο το κάνει κατάλληλο και για τους διαβητικούς.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη σε μια συνταγή χρησιμοποιώντας το 1/3 της ποσότητας της ζάχαρης. Σίγουρα όμως δεν είναι διαιτητικό καθότι είναι πιο θερμιδικό από τη ζάχαρη. Με μέτρο λοιπόν!
