Η πρώτη ύλη
Καπου εκεί στο πουθενά, στην “Αθηνών-κάτι-δε-θυμάμαι-κατεύθυνση”, σε μια στάση που κάναμε σε ένα από τα ταξίδια μας εσωτερικού (για το κλασικό ξαλάφρωμα και ανεφοδιασμό), εντόπισα στα ράφια του καταστήματος, προς μεγάλη μου έκπληξη πακέτα μακαρόνια, ιταλικά, μαύρα, με μελάνι σουπιάς “Dalla Costa, Spaghetti al Nero di Seppia”. Ώπα, εδώ είμαστε, αναφώνησα και πήραν το δρόμο τους για το ταμείο. Στοιχημάτιζα για την ποιότητά τους, το οποίο αποδείχτηκε και αργότερα, ακόμα και από την στιγμή της εξόδου τους από την κατσαρόλα. Είχανε κρατήσει άψογο σχήμα, είχανε βράσει τέλεια και οι μυρωδιές της θάλασσας αναδύθηκαν με το που έμπαιναν στο σουρωτήρι.
Τα μακαρόνια αυτά θέλησα να τα φτιάξω μια αγαπήμενη, κλασική και απλή γαριδομακαρονάδα. Να μοσχοβολάει αυτό το πλούσιο, ιδιαίτερο άρωμα της γαρίδας που θα μπλέκει μόνο με τη ντομάτα, το σκόρδο και το ούζο. Εάν δεν έχετε ούζο μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί αλλά το αρωματικο-γευστικό αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα διαφορετικό. Εάν πάλι δεν έχετε μαύρα μακαρόνια, εννοείται πως πολύ απλά αντικαθιστάτε με τα κοινά, κλασικά μακαρόνια. 
Αυτή τη φορά σκέφτηκα να κάνω την υπέρβαση, να μην επαναπαυτώ στις κατεψυγμένες, καθαρισμένες γαρίδες αλλά να πάρω φρέσκιες. Για να εξηγούμαστε, όσο χρόνο θα σας πάρει όλο το μαγείρεμα, το διπλάσιο θα σας πάρει το καθάρισμα των γαρίδων, ειδικά εάν είστε σχολαστικοί και θέλετε να καθαρίσετε και το εντεράκι της γαρίδας. Κατ΄εμέ, επιβάλλεται να το βγάλουμε γιατί πολλές φορές εκεί υπάρχει άμμος και δημιουργεί δυσάρεστη αίσθηση όταν το βρίσκουμε στη μπουκιά μας. Θα σας το ομολογήσω όμως, καθώς τις καθάριζα, γκρίνιαξα κανα-δυο φορές, τύπου “τι θέλω εγώ να καθαρίζω γαρίδες, με το άγχος που έχω αν θα ξυπνήσει το μωρό και μείνω με τη γαρίδα στο χέρι…” Τέτοια έλεγα. Όταν όμως έβαλα την γαριδομακαρονάδα στο πιάτο όλα αυτά σβήσανε και συνεχώς γεμάτη ικανοποίηση και ευχαρίστηση έλεγα: “Πω πω τι νοστιμιά είναι αυτή! Άλλο πράγμα η φρέσκια γαρίδα!” Κοίτα, δεν αντιλέγω, καλές είναι και οι κατεψυγμένες αλλά να, σε αυτή την περίπτωση που ήθελα να αναδείξω και τη νοστιμιά των συγκεκριμένων σπαγγέτι, τα λίγα αλλά ποιοτικά υλικά ήταν λύση μονόδρομος. Κατα τ’ άλλα δεν χρειαζόταν καν να ρωτήσω εάν είχε πολύ ζέστη έξω, είχα το καλοκαιράκι στο πιάτο μου.
Μαύρα σπαγγέτι με γαρίδες
Υλικά:
- 500 γρ. σπαγγέτι μαύρα, με μελάνι σουπιάς (ή τα απλά)
- 800 γρ. γαρίδες φρέσκιες (ή κατεψυγμένες) μετρίου μεγέθους
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1/2 κ. σούπας βούτυρο
- 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
- 1 σφηνάκι ούζο
- 1 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες.
Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες:
Αφαιρούμε το κεφάλι, κόβουμε τα ποδαράκια και αφαιρούμε το κέλυφος και την ουρά. Με ένα μαχαιράκι χαράσσουμε προσεκτικά τη ράχη για να αφαιρέσουμε το εντεράκι.Κρατάμε μερικές στην άκρη, ακαθάριστες, υπολογίζουμε 2-3 για κάθε πιάτο, για την διακόσμηση του πιάτου αλλά και θα δώσουν έξτρα νοστιμιά και γεύση στη σάλτσα μας.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
- Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο ελαφρά. Προσθέτουμε τις γαρίδες για 2-4 λεπτά ή μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Προσέχουμε ιδιαίτερως το χρόνο σοταρίσματος για να μην τις αφήσουμε άψητες αλλά και για να μην παραψηθούνε και αποκτήσουν λαστιχωτή υφή.
- Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη σε ένα σκεύος.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε στη σάλτσα μας τις γαρίδες, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα, 2-3 ακαθάριστες γαρίδες και λίγο επιπλέον μαϊντανό.
