Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Μήκων η υπνοφόρος

Μα εννοείται πως θα το πω, ότι αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο. Έχω δοκιμάσει ήδη δυο-τρεις και αυτή είναι σίγουρα η καλύτερη. Η συνταγή είναι εύκολη, αρκετά γρήγορη και εγγυάται επιτυχήμενα αποτελέσματα είτε είστε έμπειροι, είτε όχι στην παρασκευή των κέικ. Έχει μια υπέροχη ελαφριά γεύση λεμονιού που ισορροπεί τέλεια με το λεμονάτο γλυκόξινο σιρόπι με το οποίο θα αλείψουμε το κέικ αφού το ψήσουμε. Το σιρόπι αυτό δίνει μια απολαυστική υγρασία και άρωμα στο κέικ που θα το διαποτίσει από τις τρυπίτσες που θα κάνουμε. Είναι όμως και αυτοί οι παπαρουνόσποροι που προσφέρουν μια μοναδική, σχεδόν τραγανούτσικη υφή θα μπορούσε να πει κανείς, από τα μικροσκοπικά μαγικά μαύρα μπαλάκια που θα σκάνε στο δόντι αλλά και ήπια γλυκιά και καρυδοειδή γεύση. Δε χρειάζεται πιστεύω να πω τίποτα άλλο. Σας βλέπω ήδη να τρέχετε να αγοράσετε παπαρουνόσπορο που θα βρείτε σε καλά μπαχαράδικα.

Θα θέλατε όμως προηγουμένως να πούμε δυο πραγματάκια για τους παπαρουνόσπορους;

Οι μικροσκοπικοί αυτοί σπόροι συλλέγονται από τις αποξηραμένες παπαρούνες (συγκεκριμένα του είδους “Μήκων η υπνοφόρος”) εδώ και χιλιάδες χρόνια. Γνωρίζουμε μάλιστα ότι κατά την περίοδο του Μινωικού πολιτισμού (2700-1450 π.Χ) οι παπαρούνες αυτές καλλιεργούνταν για τον σπόρο τους και ότι έφτιαχναν ένα μείγμα από γάλα, μέλι και όπιο για να ηρεμήσουν μωρά που κλαίγανε. Οι παπαρουνόσποροι στη σύχρονη εποχή χρησιμοποιούνται στις κουζίνες πολλών χωρών και ειδικότερα της Κεντρικής Ευρώπης (Αυστρία, Γερμανία, Κροατία, Πολωνία, Τσεχία, Ουγγαρία, Ρουμανία) αλλά και της Τουρκίας, Ινδίας, Ρωσίας και Βόρειας Αμερικής.

Οι παπαρουνόσποροι χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή αλεσμένοι ως μπαχαρικό κυρίως στην ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Τους συναντάμε ολόκληρους σε κέικ, σε bagels, σε μάφινς, σε ψωμάκια για χαμπουργκερ (ως επικάλυψη αντί για σουσάμι) αλλά και αλεσμένους ως γέμιση σε γλυκά πολλές φορές αναμεμειγμένους με βούτυρο ή γάλα και ζάχαρη.

Αν και οι παπαρουνόσποροι θεωρούνται πολύ θρεπτικοί και λιγότερο αλλεργιογόνοι από πολλούς άλλους σπόρους και ξηρούς καρπούς, θα έλεγα πως είναι ελαφρώς παράταιρο να μιλάμε για την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που μπορεί να λάβει κάποιος τρώγωντάς τους, καθώς τρώμε πάντα μια πολύ μικρή ποσότητα ή αλλιώς θα μπορούσαμε να πούμε, θα έπρεπε κάποιος να φάει π.χ. ολόκληρο το κέικ για να έχουμε αξιοσημείωτη πρόσληψη αυτών των θρεπτικών συστατικών. Παρόλα αυτά θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι μια πραγματικά πολύ καλή πηγή ασβεστίου, μαγγάνιου, μαγνήσιου, φώσφορου και ψευδάργυρου. Ίσως έτσι εξηγείται ότι στην Ινδία, στην Τουρκία και στο Ιράν συνιστάται η κατανάλωση τους και από έγκυες γυναίκες και νέες μητέρες.

Και τέλος, το μεγάλο ερώτημα, ξέρω ναι, αναρωτιέστε και εσείς: Πώς, εφόσον οι σπόροι αυτοί προέρχονται από τις οπιούχες παπαρούνες, εμείς τις χρησιμοποιούμε αφειδώς στα κέικ και στα ψωμιά μας;

Σε ένα επεισόδιο της πολύ γνωστής σειράς MythBusters του Discovery Channel, δύο από τους παρουσιαστές τρώνε μεγάλη ποσότητα ψωμιού και bagels με παπαρουνόσπορο και το τεστ τους βγάζει θετικούς για χρήση οπιούχων.

Οι παπαρουνόσποροι συλλέγονται όταν είναι ώριμοι και όταν ο καρπός της παπαρούνας έχει αποξηρανθεί ενώ το όπιο συλλέγεται όταν ο καρπός της παπαρούνας είναι ακόμα πράσινος και ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος αλλά οι σπόροι μόλις που έχουν αρχίσει να μεγαλώνουν. Εάν συγκρίνουμε λοιπόν τον καρπό και τους σπόρους θα διαπιστώσουμε ότι οι σπόροι από την αποξηραμένη παπαρούνα ναι μεν περιέχουν πολύ χαμηλά επίπεδα οπιούχων, τα οποία όμως δίνουν λανθάνουσα θετική τιμή, δεν παρουσιάζουν καμία παρενέργεια και φυσικά η τιμή δεν έχει καμιά σχέση με τα επίπεδα τιμών που εμφανίζονται όταν κάποιος κάνει χρήση οπιούχων (μορφίνη, κωδεΐνη).

Αυτά για τους παπαρουνόσπορους, πάμε όμως τώρα να τους προσθέσουμε σε αυτό το υπέροχα λεμονάτο κέικ, ιδανικό για το πρωινό σας, το κυριακάτικό σας brunch ή ένα τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι σας.

Υλικά:

• 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κ. γλυκού αλάτι
• 30 γρ. παπαρουνόσπορους
• 75 γρ. βούτυρο ανάλατο, καλά μαλακωμένο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 70 γρ. ηλιέλαιο
• 120 γρ. ξινόγαλα
• το ξύσμα από 2 λεμόνια

για το γλάσο λεμονιού

• 60 ml χυμός λεμονιού
• 50 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τους παπαρουνόσπορους και το ξύσμα λεμονιού.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ηλιέλαιο.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι εναλλάσσοντας με το ξινόγαλα.
5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα (εσωτερικού μήκους 25 εκ.) και ρίχνουμε τη ζύμη που ετοιμάσαμε μέσα στη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 1 ώρα. Ελέγχουμε εάν είναι έτοιμο μπήγοντας ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ. Εάν η λάμα του μαχαιριού βγει καθαρή χωρίς υπολείμματα ζύμης σημαίνει ότι το κέικ είναι έτοιμο. Διαφορετικά ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
6. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι (ή σε ένα μπρίκι) ρίχνουμε τα υλικά για το γλάσο λεμονιού, δηλαδή το  χυμό λεμονιού και τα 50 γρ. ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
7. Με ένα καλαμάκι για σουβλάκια κάνουμε τρύπες στο ζεστό κέικ.
8. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε το κέικ με το γλάσο λεμονιού.
9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Τσιζκέικ λεμονιού με κόκκινα βατόμουρα Σοκολατένιο κέικ μπανάνας Κέικ με φράουλες Κέικ με τζίντζερ Κέικ μήλου Κέικ σοκολάτας με γκανάζ σοκολάτας