Φέτα πανέ με μαρμελάδα σύκο

Θαλασσάκι και Μαραθιά στην Τήνο

Όταν η Λουκία πρότεινε να μας φιλοξενήσει για λίγες μέρες στην Τήνο, μια από τις σκέψεις που έκανα καθώς οι μέρες για την αναχώρησή μας πλησίαζαν, ήταν να φάμε στο “Θαλασσάκι” στον Όρμο Υστερνίων. Αν και είχα μείνει σε παλαιότερες διακοπές σε αυτό το όμορφο παραθαλάσσιο χωριουδάκι τώρα είχε έρθει ο καιρός να το ξαναδώ και να απολαύσω κατά πως προσδοκούσα την κουζίνα της βραβευμένης μάλιστα φέτος από το Γαστρονόμο Αντωνίας Ζάρπα. Πριν προλάβω να εκφράσω αυτή την επιθυμία μου, το ίδιο μας πρότεινε και η Λουκία.

Το εστιατόριο βρίσκεται ακριβώς πάνω στη θάλασσα, σε μια παλιά προβλήτα. Λιτή διακόσμηση με προσεγμένες λεπτομέρειες, στον κατάλογο, στις τουαλέτες. Εκτός από ένα μικροδυσάρεστο περιστατικό εκ μέρους του service που συνέβει στην αρχή, ανυπομονούσαμε όλοι μας για την εξέλιξη που θα είχε η εμπειρία μας σε αυτό το εστιατόριο. Ήταν φανερό ότι οι προσδοκίες μας ήταν υψηλές. Καταφτάνει η σαλάτα…αρχικά απογοητεύομαι και από την ποσότητα και συγκεκριμένα από τη σχέση υλικών-ποσότητας-τιμής, αλλά και από το στήσιμο του πιάτου. Ντομάτα, κομμένη σε μισές ροδέλες στημένες η μια πάνω στην άλλη, ωμό κολοκυθάκι κομμένο ζουλιέν και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα. Αρχίσαμε να τρώμε…ε, λοιπόν δε σταματήσαμε να εκθειάζουμε το πόσο σωστά και προπαντός γευστικά είχαν δεθεί τα υλικά μεταξύ τους σε ένα απολαυστικότατο dressing με μια υποψία σκόρδου προσπαθώντας συνεχώς να αναγνωρίσουμε τα επιμέρους συστατικά του.

Την ίδια απολαυστική συνέχεια είχαν και τα υπόλοιπα πιάτα μας τόσο σε γεύση αλλά αυτή τη φορά και σε παρουσίαση και σε ποσότητα. Ένα πρωτότυπο ορεκτικό με αγκινάρες Τήνου οι οποίες είναι πιο μικρές και τρώγονται μαζί με μέρος του φυλλωμάτος, καρότο και καραμελωμένο κρεμμύδι, μια γευστικότατη μακαρονάδα θαλασσινών για 2 άτομα με σωστά βρασμένα ζυμαρικά, γευστικότατη σάλτσα αρωματισμένη από τις γαρίδες -ακόμα τη σκέφτομαι- και πλήθος θαλασσινών (γαρίδες, μύδια, κυδώνια) κρυμμένα σε όλο το πιάτο να γεύεσαι συνεχώς τη νοστιμιά τους. Δύο πολύ ωραία ψημένα καλαμάρια, όσο μαλακά πρέπει, που το συνοδευαν μια χούφτα χόρτα και ρύζι σε φωλιά από στρογγυλό κολοκυθάκι. Ένα σωστό αλλά και πρωτότυπο συνοδευτικό δηλαδή και όχι απλώς π.χ. λίγα φύλλα ρόκας. Εάν πρέπει να βρω ψεγάδι, με το ζόρι που λέμε, θεωρώ πως κάποιες λεπτομέρειες αξίζουν μεγαλύτερης προσοχής όπως το ότι το ρύζι που συνόδευε το καλαμαράκι ήταν κρύο, έτοιμο από το ψυγείο και η διαφορά στις θερμοκρασίες με το ψητό καλαμάρι έκανε άσχημη αντίθεση.

Ήπιαμε φρέσκια λεμονάδα (ευχάριστη έκπληξη καθώς δεν υπάρχουν στον κατάλογο τα κλασικά τυποποιημένα αναψυκτικά) και την εξαιρετική τοπική μπίρα Νήσος lager βιολογική, δημιούργημα της Μάγιας Τσόκλη και του Αλέξανδρου Κουρή. Ολοκληρώσαμε με μπεζέ (μπεζεδάρα να πω καλύτερα) σερβιρισμένο με παγωτό και γλυκό του κουταλιού που κάλλιστα φτάνει να το απολαύσουν 2 άτομα.

Η Αντωνία είναι μέσα στην κουζίνα, μπροστά, να επιβλέπει και το χώρο του εστιατορίου και τις παραγγελίες που δε σταματάνε να πηγαινοέρχονται. Σήμα κατατεθέν στη εμφάνισή της οι μπούκλες της και οι χρωματιστοί σκελετοί των γυαλιών της. Σε γενικές γραμμές η κουζίνα της λέγεται “δημιουργική” και πράγματι αυτή η λέξη την χαρακτηρίζει. Αρκετά παραδοσιακή μεν, με ένα πρωτότυπο twist δε, σε ότι αφορά την τεχνική της και το πάντρεμα των υλικών μεταξύ τους. Παρόλο που εμφανέστατα παρουσιάζει και υποστηρίζει την παραδοσιακή κουζίνα και τα προϊόντα του νησιού στα πιάτα της (αν και σχετικά άσχημη εντύπωση μου προκάλεσε μια ολόκληρη σχεδόν σελίδα από τον κατάλογο αφιερωμένη στον παστό μπακαλιάρο και όχι σε εγχώρια ψαράκια) κάνει αυτή την γευστική υπέρβαση που εντυπωσιάζει και ευφραίνει ουρανίσκους.

Επίσης πολύ ωραία φάγαμε και στη “Μαραθιά” στην παραλία του Αγίου Φωκά. Χωρίς να θέλω όμως να επεκταθώ περισσότερο στο συγκεκριμένο post θέλω μόνο να κάνω μια αναφορά σε ένα υπέροχο τοπικό τυρί, το καρίκι, όχι και τόσο γνωστό αλλά που πραγματικά μας ενθουσίασε με τη γεμάτη, πλούσια, πικάντικη, μεστή γεύση του. Το καρίκι ωριμάζει για τουλάχιστον 6 μήνες μέσα σε κολοκύθα που το σχήμα της μοιάζει με μπουκάλι-φλασκί (στρογγυλή στο κάτω μέρος και στενεύει προς τα πάνω) και δίνει στο τυρί αυτή την ιδιαίτερη γεύση που σου φέρνει στο νου ένα πολύ καλο ροκφόρ ή stilton. Το συνοδεύουν με μαρμελάδα εσπεριδοειδών που ταιριάζει εξαιρετικά! Εσείς οι λάτρεις των τυριών, αν βρεθείτε στην Τήνο και στο εστιατόριο Μαραθιά μη παραλείψετε να γευτείτε αυτό το ιδιαίτερο, γευστικότατο τυράκι.

Με αφορμή λοιπόν το καρίκι, σήμερα θέλησα να σας παρουσιάσω ένα πρωτότυπο ορεκτικό με παναρισμένους κύβους φέτας σερβιρισμένους με μαρμελάδα σύκο. Τη συνταγή την είχα φτιάξει και παλαιότερα από μια αντίστοιχη της Ντίνας Νικολάου και είχα ενθουσιαστεί με τα υλικά του παναρίσματος και τη συνοδευτική σάλτσα μαρμελάδας. Φτιάξτε το και εσείς εάν αρέσκεστε σε αυτούς τους αλμυρο-γλυκούς συνδυασμούς, μόνο που καλό είναι να γνωρίζετε ότι είναι ένα ορεκτικό που τρώγεται αμέσως μόλις το φτιάξετε για να έχει η κρούστα τη σωστή υφή και το τυρί μέσα να διατηρείται ζεστό και μαλακό.

Φέτα πανέ με μαρμελάδα σύκο

Υλικά:

• 200 γρ. φέτα κομμένη σε 8 κύβους
• 3 κ. σούπας τυρί κρέμα
• 50 ml γάλα
• 1 κ. σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 αυγό
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

για τη συνοδευτική μαρμελάδα σύκο:

• 4 κ. σούπας μαρμελάδα σύκο
• 1 κ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1/2 κ. γλυκού ρίγανη ξερή
• λίγο ζεστό νερό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το γάλα και το δυόσμο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, λείο μείγμα.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό, σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα ακόμη τη φρυγανιά.
3. Περνάμε έναν-έναν τους κύβους της φέτας πρώτα από το μπολ με το αλεύρι και τους τινάζουμε ελαφρά.
4. Στη συνέχεια τους περνάμε από το μπολ με το μείγμα του τυριού κρέμας, μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τέλος από το αυγό.
5. Τους ρίχνουμε σε καυτό λάδι που έχουμε ζεστάνει σε μια κατσαρόλα και τους τηγανίζουμε για 1 λεπτό περίπου μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.
6. Τους αφήνουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα σύκο με το ξίδι, το νερό, τη ρίγανη και το πιπέρι.
8. Σερβίρουμε τους κύβους φέτας αμέσως όπως είναι ζεστοί και συνοδεύουμε με τη μαρμελάδα σύκο.

Σχετικά άρθρα:

Μπάρες με μαρμελάδα Ντοματοκεφτέδες Μανταρινομαρμελάδα Βλιτόπιτα