Σουπιές με πράσο και σπανάκι

Είσαι μια σουπιά εσύ…

Πες την αλήθεια, όταν σκέφτεσαι σουπιές, εάν δε σκεφτείς μελάνι και σου πούνε “πες ένα φαγητό” θα πεις “σουπιές με σπανάκι”. Στοιχηματίζω γι’ αυτό, είμαι πολύ σίγουρη. Είναι εξάλλου το πιο κλασικό, αγαπημένο Ελληνικό φαγητό με αυτό το συγκεκριμένο θαλασσινό που το φτιάχνουμε συνήθως την περίοδο της Σαρακοστής. Το έφτιαξα έτσι, αλλιώς, προσθαφαίρεσα υλικά, παρατήρησα ότι ταιριάζει πολύ ωραία, εκτός από τον άνηθο που χρησιμοποιούμε οι περισσότεροι σε αυτή τη συνταγή, με δυόσμο και πράσο, προσάρμοσα τους χρόνους για να μη κάνουμε την καημένη τη σουπιά λάστιχο και ιδού, η σημερινή μας συνταγή: σουπιές με πράσο και σπανάκι. Εύκολη και πολύ νόστιμη. Για χάρη ευκολίας χρησιμοποίησα σουπιές κατεψυγμένες και καθαρισμένες. Το γνωρίζω ότι κάποιοι από εσάς ίσως αντιδράσετε και θα πείτε ότι η φρέσκια σουπιά είναι σαφώς νοστιμότερη, οπότε και εγώ δε θα επιμείνω σε αυτό. Θα σας προτρέψω όμως εάν επιλέξετε κατεψυγμένες σουπιές να επιλέξετε φρέσκο σπανάκι.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

800 γρ. σουπιές
500 γρ. σπανάκι φρέσκο
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
120 ml λευκό κρασί
120 ml ζωμό λαχανικών
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αποψύχουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Τις πλένουμε και αφαιρούμε το σκληρό κομμάτι που βρίσκεται ανάμεσα στα πλοκάμια. Κόβουμε τα πλοκάμια στη μέση εγκάρσια και το σώμα το κόβουμε σε 3 ορθογώνια κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα σώματα από τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 40 λεπτά περίπου, να πιει τα υγρά του, να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι σουπιές.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά περίπου μέχρι να πέσει ο όγκος τους.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και εάν θέλουμε έξτρα λεμόνι.