Με τον καύσωνα
Δύο πράγματα επισκέπτονται το μυαλό μου ανεξήγητα κάθε χρόνο, τα τελευταία τόσα χρόνια κάθε φορά που έχει πολύ ζέστη, μα πολύ όμως, καύσωνα θα μπορούσες να πεις. Το τραγούδι “Down in Mexico” από την ταινία Death Proof του Ταραντίνο και οι κρύες σούπες. Έτσι ανεξήγητα. Το τραγούδι ναι, εντελώς ανεξήγητα, αλλά έτσι συμβαίνει. Οι κρύες σούπες μάλλον όχι και τόσο ανεξήγητα εφόσον με όλη αυτή τη ζέστη και παρόλο το air condition και τους ανεμιστήρες να βουίζουν σιγανά όλη μέρα, δε θέλω με τίποτα να μπω στην κουζίνα. Όχι ακριβώς να μπω, αλλά να ανάψω φούρνους και να βάλω τηγάνια δε θέλω. Έτσι μια κρύα σούπα, σαν εκείνη που είχαμε φτιάξει με το αγγούρι και τον καπνιστό σολωμό, παρόλο που πιο σωστά θα μπορούσε να θεωρηθεί ορεκτικό, μια χαρά την απολαμβάνω και μόνη της δροσερή-δροσερή από το ψυγείο στο πιάτο ένα ζεστό μεσημέρι του καλοκαιριού. Και πρέπει να είναι κρύα αλλιώς σωστή γκασπάτσο δε νοείται. Για να ακριβολογούμε όμως, η αλήθεια είναι πως θα ανάψω το φούρνο για 5 λεπτά να φτιάξω τα κρουτόν που τόσο πολύ ταιριαστά είναι με τη σούπα.
Ουσιαστικά η γκασπάτσο είναι μια σαλάτα στην υγρή της μορφή και κυρίως αυτό που σίγουρα θα χρειαστούμε είναι ένα μπλέντερ και νόστιμες, τις νοστιμότερες ντομάτες που μπορούμε να βρούμε. Η γκασπάτσο παρόλο που πια κυκλοφορεί και σε άλλα χρώματα και βασικά υλικά, στην κλασική της εκδοχή απαραίτητο εκτός από τη ντομάτα είναι και το σκόρδο. Επίσης οι πιπεριές, το ψωμί και το αγγούρι. Η γκασπάτσο, που αν θέλουμε να είμαστε σωστότεροι μάλλον προφέρεται γκαθπάτσο (gazpacho), μας έρχεται από την Ανδαλουσία αλλά εκτός από την Ισπανία είναι ιδιαιτέρως διαδεδομένη και στην Πορτογαλία κατά τους θερινούς μήνες, ναι τότε όπως προανέφερα που ζητάμε μια δροσερή, αναζωογονητική σούπα από ωμά λαχανικά. Γαρνίρουμε με λαχανικά που έχουμε χρησιμοποιήσει για τη σούπα κομμένα σε κυβάκια και κρουτόν που θα φτιάξουμε μόνοι μας. Κι αν σας μείνει, να ξέρετε οτι την επομένη είναι ακόμη καλύτερη!
Γκασπάτσο – Η κρύα ντοματόσουπα
Υλικά:
- 800 γρ. ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 αγγούρι
- 2 φέτες ψωμί του τοστ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κ. σούπας λευκό ξίδι
- αλάτι
για τα κρουτόν:
- 4 φέτες ψωμί του τοστ
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
- πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση:
- Βάζουμε 2 φέτες του τοστ σε ένα μπολ με 1 φλ. τσαγιού νερό και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό βάζουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε για 2 λεπτά.
- Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια γίνεται. Κρατάμε στην άκρη μισή ντομάτα και τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε το αγγούρι, αφαιρούμε τα σπόρια και κρατάμε στην άκρη το 1/4. Κόβουμε το υπόλοιπο σε κομμάτια και το ρίχνουμε στο μπλέντερ.
- Κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές, κρατάμε στην άκρη το 1/6 από κάθε πιπεριά και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ.
- Προσθέτουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το σκόρδο, το ψωμί μαζί με το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι και αλέθουμε όλα τα υλικά.
- Ρίχνουμε τη γκασπάτσο σε μια σουπιέρα, προσθέτουμε το ξίδι, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Πριν σερβίρουμε ετοιμάζουμε τα κρουτόν και τη γαρνιτούρα.
- Για τα κρουτόν:
- Κόβουμε σε τετραγωνάκια 4 φέτες του τοστ, τα τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι και πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 5 λεπτά.
- Κόβουμε σε μικρά καρεδάκια τη μισή ντομάτα που έχουμε κρατήσει, το αγγούρι και τις πιπεριές και τα βάζουμε ξεχωριστά σε μικρά μπολάκια.
- Είναι προτιμότερο να είμαστε προσεκτικοί κατά την προετοιμασία της σούπας και να αφαιρέσουμε όσα περισσότερα σπόρια γίνεται από τη ντομάτα και το αγγούρι παρά να προσπαθήσουμε να τη σουρώσουμε αφού την έχουμε αλέσει γιατί έτσι υπάρχει πιθανότητα να πετάξουμε υλικό από την σούπα που στην ουσία το χρειαζόμαστε.
