Κάν’ το όπως στο δείχνω και θα βγει πολύ καλό
Φέτος και όποτε μπορώ παρακολουθώ με μεγάλη ευχαρίστηση την εκπομπή του Άκη Πετρετζίκη “Κάντο όπως το κάνει” ή κάτι τέτοιο. Και το αποτέλεσμα εκτός του ότι είναι πολύ γευστικό είναι όντως επιτυχημένο γιατί δίνει πολλές και χρήσιμες συμβουλές και ότι έφτιαξα βγήκε πραγματικά πολύ καλό. Γενικά δηλαδή στο zapping εκείνης της ώρας νικάει ο Πετρετζίκης συνήθως έναντι της αγαπημένης Ψυχούλης που ειδικά φέτος με τη συνεργασία της με τον συμπαθέστατο κατά τ΄άλλα Αλέξανδρο Παπανδρέου να τη διακόπτει όμως συνεχώς και να θέλει να έχει την τελευταία λέξη είναι τουλάχιστον εκνευριστικό. Οι συνταγές του Άκη είναι πολύ ενδιαφέρουσες, δοσμένες με σύγχρονη ματιά και η επιλογή τους σχεδόν σε κάθε εκπομπή φαίνεται πως είναι ιδιαιτέρως προσεγμένη. Φαίνεται επίσης πως είναι αρκετά επηρεασμένος από την περίοδο της δουλειάς του στην Αγγλία καθώς σε αρκετές εκπομπές του μέχρι τώρα παρουσίασε φαγητά και γλυκά που συνηθίζεται να φτιάχνονται εκεί, στη Γηραιά Αλβιώνα. Και μέσα σε όλα αυτά θεωρώ πως και στο στυλ παρουσίασης αλλά ακόμη και στον τρόπο κίνησης του είναι επηρεασμένος από τον Άγγλο top chef Jamie Oliver.
Πάντως και όπως παρατηρώ στα μέσα δικτύωσης επειδή οι συνταγές του Άκη είναι hip δε θα σας παρουσιάσω /αναμεταδώσω μια από αυτές αλλά λόγω της αναφοράς στον Jamie θα σας παρουσιάσω μια δική του. Ένα ιδιαίτερο πιάτο με ζυμαρικά. Η ιδιαιτέροτητα έγκειται φυσικά στη σάλτσα του που τη φτιάχνουμε με λουκάνικα αλεσμένα στο μούλτι. Η ιδέα είναι του Jamie Oliver όπου στο βιβλίο του με τα μισάωρα γεύματα το μούλτι χρησιμοποιείται κατά κόρον. Εγώ απλώς με ανακούφιση σκέφτομαι ότι δε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσω Αγγλικά λουκάνικα τα οποία όχι μόνο δεν μπόρεσα ποτέ να τα ευχαριστηθώ από θέμα γεύσης αλλά και υφής καθώς είναι περίεργα μαλακά εως πολύ δυσάρεστα στο στόμα. Πέραν τούτου όμως οφείλω να πω ότι είχα ευχαριστηθεί πολλά φαγητά και ιδιαίτερα γλυκά τους σε αντίθεση με το ότι συνηθίζεται να λέγεται περί κακής Αγγλικής κουζίνας. Αντί για λουκάνικα γαλοπούλας που χρησιμοποιώ εγώ εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινά Φρανκφούρτης. Πάντως μη πειραματιστείτε με χωριάτικα γιατί κατά το άλεσμα το λίπος που περιέχει δεν αλέθεται σωστά και παραμένουν σβωλάκια λίπους. Δε μένει λοιπόν να το κάνετε όπως το κάνω και θα μείνετε εγγυημένα ευχαριστημένοι από το αποτέλεσμα!
Πένες με σάλτσα από αλεσμένα λουκάνικα
Υλικά:
- 1 πακέτο (500 γρ.) πένες ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας
- 6 λουκάνικα γαλοπούλας (ή χοιρινά τύπου Φρανκφούρτης)
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 κουτί σάλτσα ντομάτας κονκασέ
- 1 κ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 4 κ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 1 κ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ή πεκορίνο για το σερβίρισμα (ή αλλο τυρί της αρεσκείας μας)
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις σουρώνουμε. Κρατάμε στην άκρη 1/2 φλ. τσαγιού από το νερό που έβρασαν οι πένες.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το καρότο. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμυδάκια και το καρότο και τα αλέθουμε στο μούλτι.
- Προσθέτουμε και τα λουκάνικα
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μείγμα με τα λαχανικά και τα λουκάνικα, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. Σωτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, σωτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το ξίδι.
- Αφήνουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ. Προσθέτουμε 2-3 κ. σούπας από το νερό που έβρασαν οι πένες και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 1 λεπτό πριν κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε και τα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα.
- Κατά προτίμηση ρίχνουμε τις βρασμένες πένες μέσα στη σάλτσα για να αναμειχθούν καλά τα υλικά και σερβίρουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
