Τη συνταγή αυτή την είδα στην εκπομπή Chef στον Αέρα και με ιντριγκάρισε ομολογώ το να δοκιμάσω να φτιάξω ένα ρολό κιμά με τόσο ωραία υλικά στη γέμισή του. Το όλο θέμα φυσικά είναι να μας γίνει καλό το ρολό, να σφίξει το αλουμινόχαρτο καλά γύρω από το κιμά, να μη σκιστεί το αλουμινόχαρτο (όπως συνέβη σε μένα και μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ευτυχώς για κανα δυο εκατοστά μόνο) και να μη σπάσει σε κομμάτια ο κιμάς. Κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ένιωσα ένα τσιμπηματάκι άγχους καθώς το μυαλό μου προσπαθούσε να συνεργαστεί με τα χέρια μου για το πως θα καταφέρω να το τυλίξω σωστά, βγάζοντας συγχρόνως και τις απαραίτητες φωτογραφίες. Πρωτάρα, τι να πεις… Τελικά τα κατάφερα, δεν ήταν και τόσο δύσκολο, αναφωνώ μετά το πέρας της διαδικασίας και προκαλώντας σας τώρα να δοκιμάσετε να το φτιάξετε κι εσείς.
για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ½ ώρα
Υλικά:
- 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 200 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού χωρίς την κόρα
- 200 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
- 200 γρ. σπανάκι
- 200 γρ. φέτα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 100 ml γάλα
- 5 κ.σούπας ελαιόλαδο
- 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γλ. ξερό
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μούλτι
- μοσχοκάρυδο
- 1/3 φλ.τσαγιού λευκό κρασί
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στίβουμε καλά και το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε στο μπολ τον κιμά, το σκόρδο, το γάλα, 2 κ.σούπας ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το κρεμμύδι (από το κρεμμύδι κρατάμε 1 κ. σούπας για τη γέμιση).
- Ζυμώνουμε τουλάχιστον για 5 λεπτά να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε τη γέμιση.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια με το 1 κ.σούπας κρεμμύδι που έχουμε κρατήσει.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό περίπου μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το σπανάκι και μόλις μαλακώσουν τα φύλλα το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Βάζουμε τη γέμιση στο σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
- Προσθέτουμε την φέτα τριμμένη και ανακατεύουμε.
- Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον ζυμώνουμε ελαφρά. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο και βάζουμε τον κιμά επάνω. Με τα χέρια τον απλώνουμε για να πάρει σχήμα παραλληλόγραμμου και να έχει πάχος δύο περίπου εκατοστά.
- Απλώνουμε τη γέμιση στη μία άκρη του κιμά και σε μια σειρά.
- Ρολάρουμε σφιχτά με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου.
- Προσέχουμε να μην ανοίξει ο κιμάς και να μη μας βγει έξω η γέμιση.
- Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί μαζί με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα.
- Για το σερβίρισμα προτείνω ως συνοδευτικό μια ωραία πατατοσαλάτα.
Άλλη μία καταπληκτική συνταγή!
Να σου πω την αλήθεια, μου αρέσει και μένα το Chef στο γκριλ εεε στον αέρα ήθελα να πω. Μερικές φορές όμως σκιάζομαι από την παρουσιάστρια. Μη μου πεις ότι δεν μοιάζει με μάγισσα.
Συμπαθέστατη κατά τα άλλα και πολύ καλή, αλλά μερικές φορές … με τρομάζει.
Σ΄ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, χαίρομαι που σου άρεσε!
Όσο για την παρουσιάστρια, εμένα μου αρέσει πολύ 🙂
Το έφτιαξα χθες βράδυ και αν και μου άνοιξε τελείως βγήκε πάρα πολύ καλό. Δεν κατάλαβα αν έπρεπε να αφήσω το αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο ή όχι. Τελικά αποφάσισα να μην το χρησιμοποιήσω με αποτέλεσμα στη ραφή να αρχίσει να ανοίγει. Κάπου στο 15λεπτο και για να μην ανοίξει περισσότερο το έβγαλα και έβαλα λαδόκολλα γύρω γύρω για να το κρατήσει. Το αποτέλεσμα ήταν όχι ρολό αλλά πεϊνιρλί κιμά με γέμιση σπανακο-φετο-μανίταρο. Πάρα πολύ γευστικό παραταύτα. Συγχαρητήρια
Τα υλικά από μόνα τους είναι super οπότε και να άνοιξε φάγατε όπως εύστοχα λέτε, ένα ωραίο, πρωτότυπο πεϊνιρλί! Ίσως παράλειψη μου (γιατί βασίστηκα μόνο στη φωτό)αλλά ναι, το ρολό το ψήνουμε μαζί με το αλουμινόχαρτο. Τα συγχαρητήριά μου σε σας για την δοκιμή και την προσπάθεια! Και, όπως άλλωστε λέω και στον εαυτό μου “τώρα χαίρομαι ακόμη περισσότερο γιατί την επόμενη φορά θα ξέρω καλύτερα!”.