Σάλτσα ντομάτας από πομοντόρια

Θερινό σινεμά και σπιτικές κονσέρβες

Θερινό σινεμά σκέφτομαι τώρα στον απόηχο και αυτού του μεγάλου καλοκαιριού και τη σάλτσα μας που θα φτιάξουμε με τις τελευταίες ντομάτες για φέτος να τη φυλάξουμε σε βαζάκια στο ντουλάπι να τις έχουμε εύκαιρες σε κάθε συνταγή μας που θα τις χρειαστούμε. Μια από τις ταινίες που είδαμε φέτος σε θερινό σινεμαδάκι ήταν το “Chef”. Ελαφριά μεν, διασκεδαστικότατη δε, με έναν απολαυστικότατο πιτσιρικά, γιο του πρωταγωνιστή να γίνεται η ψυχή του road-trip, της δουλειάς και της σχέσης που πολύ όμορφα αναπτύσσει και συσφίγγει με τον πολυάσχολο και “έχω-αλλού -το-μυαλό μου” πατέρα του. Τα δύο πράγματα που μου μείνανε με το πέρας της ταινίας ήταν οι υπέροχες σκηνές προετοιμασίας του φαγητού, με λιγωτικά, κοντινά πλάνα και σαγηνευτικούς φωτισμούς να πέφτουν πάνω στα υλικά και εγώ να σκέφτομαι συνεχώς “food-porn, ναι αυτό είναι, λιγουρευτικότατο, σχεδόν αισθησιακό στο μάτι food-porn” αλλά και τον πιτσιρικά να επιδίδεται σε συνεχόμενα tweets κατά τη διάρκεια του road-trip με την κινούμενη καντίνα τους, να καταγράφει και να μεταφέρει με λεπτομέρεια πληροφορίες και τοποθεσίες βάζοντας δυναμικά στο παιχνίδι το διαδίκτυο και τα social media ενώ εγώ διαπίστωνα πως καιρό έχω αφήσει σχετικά παραμελημένο τον λογαριασμό του blog στο twitter.

Σάλτσα ντομάτας θα φτιάξουμε σήμερα με τα τελευταία πομοντόρια της εποχής, τα καταλληλότερα ίσως για σάλτσα, που θα τη βράσουμε και θα την διατηρήσουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια μέχρι και 4-5 μήνες. Πάρτε όσο μεγαλύτερη ποσότητα μπορείτε, όση νομίζετε ότι αντέχετε, όση χωράει τουλάχιστον η μεγαλύτερη σας κατσαρόλα γιατί είναι μια διαδικασία που αξίζει να την κάνετε “μια και έξω”. Εγώ πήρα 4 κιλά και ίσως θα έπρεπε να είχα πάρει και περισσότερα γιατί υπολογίστε πως αφού αφαιρέσουμε σπόρια, επιπλέον ζουμιά και τη βράσουμε μένουμε περίπου με τη μισή ποσότητα από την αρχική, σε σάλτσα. Σήμερα εγκαινιάζουμε και τη νέα σειρά με “σπιτικές κονσέρβες” και αφού αγόρασα βαζάκια και έφτιαξα και το αυτοκόλλητο που θα συνοδεύει τη συσκευασία, είναι έτοιμα να δοθούν, τα περισσότερα θα έλεγα από αυτά, ως δωράκια σε φίλους και συγγενείς. Θα δεχόμουν με μεγάλη μου χαρά τα σχόλια σας για το ποιο στυλ συσκευασίας σας αρέσει περισσότερο.

Υλικά:

• 4 κιλά ντομάτες πομοντόρια (για περίπου 5-6 βαζάκια των 300γρ. σε σάλτσα)
• 3 κ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα πομοντόρια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια μπορούμε πολύ εύκολα να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
2. Κόβουμε τα πομοντόρια σε 4 κομμάτια και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα σπόρια και ζουμιά. Κρατάμε τη σάρκα από τα πομοντόρια σε ένα μπολ για να φτιάξουμε τη σάλτσα μας και τα σπόρια με το ζουμί σε ένα ξεχωριστό σκεύος για  να τα χρησιμοποιήσουμε σε μετέπειτα συνταγές μας.
3. Αλέθουμε σταδιακά τη σάρκα από τα πομοντόρια σε ένα μούλτι και τον πολτό αυτό τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε αλάτι στην κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μας για 45-50 λεπτά με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν αρκετά υγρά και να μειωθεί ο όγκος του περιεχομένου της κατσαρόλας.
5. 15 λεπτά περίπου πριν το τέλος του βρασίματος της σάλτσας, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110°C , στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε τα βαζάκια. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε και τα καπάκια για 5 λεπτά ακόμα.
6. Βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο και μοιράζουμε τη σάλτσα. Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια και γυρνάμε ανάποδα τα βαζάκια μέχρι να κρυώσουν. Με αυτή τη διαδικασία επιτυγχάνουμε σωστή αποστείρωση και εμφιάλωση και μπορούμε να διατηρήσουμε τη σάλτσα μας τουλάχιστον για 4-5 μήνες στο ντουλάπι.

Σχετικά άρθρα:

Μπριζόλες στο φούρνο με ντομάτα, μαϊντανό και τυρί Ριζότο με ντομάτα και φέτα Μπριάμ Μοσχάρι γιουβέτσι στο φούρνο Ρεβίθια με ντομάτες στο φούρνο Πένες με μελιτζάνα και μανιτάρια