Βάζω στοίχημα πως όλοι έχετε γευτεί έστω και μια φορά στη ζωή σας γιουβετσάκι και για πολλούς συγκαταλέγεται και στο αγαπημένο τους φαγητό. Ναι το γνωρίζω αυτό, έχω κάνει γκάλοπ. Το γιουβέτσι με μοσχάρι είναι ένα από τα κατεξοχήν παραδοσιακά φαγητά της Ελληνικής Κουζίνας και τελευταία έχω παρατηρήσει να το παρουσιάζουν με διαφορετικές παραλλαγές και προσθαφαιρέσεις υλικών ως μέρος της Δημιουργικής Κουζίνας. Επίσης θεωρείται ένα Κυριακάτικο φαγητό γιατί παρόλο που δεν είναι δύσκολο είναι αρκετά χρονοβόρο. Λοιπόν, αφού σίγουρα το έχετε δοκιμάσει, τώρα μάλλον έφτασε κι η ώρα να το φτιάξετε κι εσείς και το παρουσιάζω εδώ στην πιο κλασική εκδοχή του με μόνη ιδιαιτερότητα ότι το κριθαράκι θα το ψήσουμε στο φούρνο και όχι στην κατσαρόλα.
Γιουβέτσι με μοσχάρι στο φούρνο
4-5 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Υλικά:
- 800γρ. μοσχάρι κομμένο σε κύβους (μεσαία κομμάτια)
- 1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι χονδρό
- 1/2 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
- 2 ντομάτες φρέσκες περασμένες στον τρίφτη ή ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
- 1 ξυλαράκι κανέλας
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
-
Για να μαλακώσει ωραία το κρέας ακολουθούμε την εξής διαδικασία:Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και βάζουμε πάνω την κατσαρόλα χωρίς ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί καλά ο πάτος της ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να ροδίσει πρώτα καλά από τη μία πλευρά και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πλευρές. Αφού ροδίσει καλά από τη μία πλευρά θα παρατηρήσουμε ότι ξεκολλάει πιο εύκολα.
- Αφού ροδίσουμε καλά το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα, τη στεγνώνουμε καλά και τη βάζουμε ξανά στο μάτι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (κρατάμε 3 κ. σούπας για το άλειμμα του πυρίμαχου σκεύους) και ρίχνουμε το κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και το κρέας και συνεχίζουμε για ένα λεπτό ακόμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και το ξύλο κανέλας το οποίο θα αφαιρέσουμε στο τέλος. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει για περίπου 1 ½ ώρα.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα ταψάκι ρίχνουμε το κριθαράκι το οποίο αλείφουμε με το ελαιόλαδο που έχουμε κρατήσει.
- Προσθέτουμε το κρέας με τη σάλτσα του από την κατσαρόλα στο ταψί και προσθέτουμε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό από το βραστήρα, να σκεπάζει καλά το κριθαράκι.
- Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C και ψήνουμε για μισή ώρα. Ελέγχουμε το φαγητό μας γιατί είναι πολύ πιθανό να χρειαστεί έξτρα νερό και κατά τη διάρκεια με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ελαφρά για να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο του ταψιού.
- Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί της προτίμησης μας (τυρί φέτα, παρμεζάνα, κεφαλοτύρι…)
Hello! I just came back from a vacation on Skopelos island and I had this tasty dish, which I would love to prepare at home. Is there a way that I could ask you to translate the recipe:-) I would be very very grateful!:-)
All the best!
Hello! I m glad of your request and here is my translated recipe for you:
Ingredients
800 gr boneless lean beef
1 package (500 gr) barley-shaped pasta (orzo) (or kritharaki in greek)
1 large onion, chopped
1-2 cloves of garlic, minced or finely chopped
1 cup white wine
2 tomatoes (or 1 can of chopped tomatoes in juice)
1 tablespoon of tomato puree
1 teaspoon ground allspice
1 cinnamon stick
1/2 cup olive oil
salt
freshly ground black pepper
Cut the beef in small to medium cubes around 3cm each.
Heat a large pot at high temperature without adding oil. When the bottom is warm enough add the beef and cook until it browns to all sides (until it is no longer pink).
Take the meat out of the pot, place it in a bowl and clean the pot and dry it thoroughly.
In the pot again, heat the olive oil (keep 3-4 tablespoons aside) and cook the onion at medium heat for 3-4 minutes until softened.
Add garlic and the beef and cook for 1 minute more.
Add the wine, turn the temperature to medium and let for 1 minute until the alcohol evaporates.
Add the tomatoes, tomato puree, allspice, cinnamon, salt, pepper and warm water from the kettle, until the food is almost concealed by the water.
Turn the temperature at medium to low heat to maintain the boiling temperature, place the lid and cook/simmer for 1 1/2 hour until the liquid is reduced. Check if at the meantime it needs more water.
At an ovenproof dish or a griddle suitable for the oven add 3-4 tablespoons of olive oil (that you have kept) and the barley-shaped pasta. Stir the barley-shape pasta with a wooden spoon until it is covered by the oil.
Add meat and its sauce from the pot in the ovenproof dish.
Add 3-4 glasses of water and bake in preheat oven at 200-220 degrees of Celsius for 1/2 hour.
At the meantime check if it needs more water and stir your food with the wooden spoon because the barley-shape pasta may stick at the bottom of the ovenproof dish.
Serve with cheese of preference (ideally feta, parmesan, kefalotyri, gruyere).
I hope that helps and if you still have any problems please ask me again! :))
Υπέροχο Κυριακάτικο γεύμα! Μία πολύ ωραία συνταγή που με τον τρόπο που την περιγράφεις είναι απλή και με εγγυημένο αποτέλεσμα.
https://imgur.com/a/L4VZsRJ
Μα πόσο στενοχωριέμαι και εκνευρίζομαι που δεν βλέπω στην ώρα τους τέτοια μηνύματα. Από την άλλη βεβαίως η χαρά μου είναι πολύ μεγάλη που διαβάζω ότι απολαύσατε το φαγητό σας! Σ΄ευχαριστώ πολύ Χριστίνα μου για το σχόλιο και για τη φωτογραφία!