Με την ονομασία “Εξοχικό” το είχαμε μάθει αυτό το φαγητό πολλά χρόνια πριν που κάποιος σεφ είχε δώσει τη συνταγή στη μαμά μου. Βέβαια στις ταβέρνες αυτή η ονομασία απαντάται και σε άλλες διαφορετικές συνταγές με χοιρινό, αρνί, πιπεριές αλλά με βασικό χαρακτηριστικό τους το ψήσιμό τους στη λαδόκολλα. Το θυμήθηκα κι εγώ πριν λίγο καιρό όταν άκουσα τον Καλλίδη να λέει ότι τα φαγητά ψημένα στη λαδόκολλα παρατηρεί πως είναι αρκετά δημοφιλή τελευταία κι έτσι έσπευσα να μάθω τη συνταγή από τη μαμά μου, να την κάνω κι εγώ και να σας την παρουσιάσω. Μα πως συμβαίνει να παραγκωνίζονται τέτοια φαγητά από τη μνήμη μας είναι απορίας άξιο. Αφού θυμάμαι ακόμα την έκπληξή μας να ανοίγει ο καθένας το πακετάκι του στο πιάτο και η πρώτη αυτή έκπληξη να συνοδεύεται από μια δεύτερη, αυτή τη φορά στο στόμα καθώς γευόμασταν μια υπέροχη ζουμερή, μελωμένη μπριζόλα, μαλακιές, νοστιμότατες πατάτες και καρότα όλο γλύκα.
Είναι ένα φαγητό πολύ εύκολο στην προετοιμασία του, απαραίτητο υλικό όμως είναι φυσικά τα φύλλα λαδόκολλας και αλουμινόχαρτου για να φυλακίσουμε εκεί καλά όλους τους χυμούς από το κρέας μας και τη νοστιμιά των λαχανικών μας.
Υλικά:
- 4 μπριζόλες χοιρινές λαιμού
- 4-5 μέτριες πατάτες
- 4 καρότα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα
- 1 κ. γλυκού θυμάρι ξερό ή ρίγανη ξερή
- 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτιμμένο πιπέρι
- λαδόκολλα
- αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό μέχρι να τις μισοσκεπάσει. Τις αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάσει και να βγάλει το κρέας τους αφρούς του. Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και χωρίζουμε την ποσότητα σε 4 ίσα μέρη.
- Κόβουμε 4 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και 4 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας. Στρώνουμε από κάτω το ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και από πάνω τη λαδόκολλα. Πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε 1-2 λεπτές φέτες κρεμμύδι.
- Πάνω στο κρεμμύδι τοποθετούμε τη μπριζόλα και γύρω από αυτή τις πατάτες (το ένα μέρος από τα 4 που τις έχουμε χωρίσει) και το καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη.
- Καλύπτουμε τη μπριζόλα με λεπτές φέτες γραβιέρας και περιχύνουμε τα υλικά μας με 1 κ. σούπας νερό και 1 κ. σούπας ελαιόλαδο.
- Τυλίγουμε τα υλικά μας με τη λαδόκολλα και στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο.
- Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τις υπόλοιπες μπριζόλες. Τοποθετούμε τα πακετάκια που έχουμε φτιάξει σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 1 ½ ώρα.
- Δεν χρειάζεται να μεταφέρουμε το φαγητό από τη λαδόκολλα στο πιάτο παρά σερβίρουμε σε κάθε πιάτο το πακετάκι με το φαγητό, να το ανοίξει ο καθένας μόνος του ώστε να παραμείνει ζεστό και να αναδειχτούν τα αρώματα του φαγητού.
- Αν διαθέτουμε σκοινί μαγειρέματος μπορούμε να δέσουμε τη λαδόκολλα σαν πουγκί. Σε αυτή την περίπτωση αν βεβαιωθούμε ότι είναι καλά κλεισμένο το φαγητό μας και δεν έχουμε τρυπήσει τη λαδόκολλα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε αλουμινόχαρτο.
- Αντί για μπριζόλες μπορούμε να το φτιάξουμε με μπούτι από αρνί κομμένο σε μερίδες σε πάχος περίπου όσο οι μπριζόλες. Και σε αυτή την περίπτωση έχουμε ένα υπέροχα ψημένο, μελωμένο αρνάκι!
Ωραίο το φαγητό και πολύ καλή γεύση. Το μόνο μείον είναι οτι όλο το λίπος της μπριζόλας φυλακίζεται μέσα στο ίδιο το φαγητό και το τρως σχεδόν υποχρεωτικά.
Οπότε θα έχει ενδιαφέρον ακριβώς η ίδια συνταγή με τις μπριζόλες στο γριλ και τα υπόλοιπα στο αλουμίνιο.
Το λίπος του κρέατος είναι ένα βασικό συστατικό για το σωστό μαγείρεμα του φαγητού αλλά και αυτό που θα δώσει περισσότερη νοστιμιά και θα κάνει τη μπριζόλα μας πιο μαλακιά και γευστική. Προτείνω παρόλα αυτά να πειραματιστούμε αρχικά αφαιρώντας τη 1 κ. σούπας ελαιόλαδου που δίνω στη συνταγή εάν θέλουμε να αποφύγουμε τα επιπλέον λιπαρά. Καλό είναι ωστόσο να γνωρίζουμε ότι εφόσον το φαγητό μας δεν είναι παρασκευασμένο στο τηγάνι ή στα κάρβουνα ώστε να μετατραπεί το λίπος του κρέατος σε κορεσμένα, βαλαβερή λιπαρά, το μαγείρεμα στο φούρνο θεωρείται ασφαλές και υγιεινό τρόπος μαγειρέματος. Σε περίπτωση όμως που ακολουθούμεειδική διατροφή φυσικά δεν επιλέγουμε μπριζόλα λαιμού που το λίπος είναι ενσωματωμένο στο κρέας αλλά μπριζόλα κόντρα που έχει ελάχιστο ενδομυικό λίπος ενώ το υπόλοιπο βρίσκεται περιμετρικά το οποίο μπορούμε και να αφαιρέσουμε.
cherouvim το πιάσαμε το υπονοούμενο, δε θα το ξαναγευτείς το συγκεκριμένο φαγητό.
Πάρα πολύ ωραία η συνταγή! Την δοκίμασα σήμερα.
Το κρέας ήταν τρυφερό και μαλακό, είχε ωραία κρούστα από το κασέρι και τα λαχανικά ήταν επίσης πολύ νόστιμα.
*Συγχαρητήρια για την όμορφη ιστοσελίδα!
Από την ωραία περιγραφή που έκανες κατάλαβα ότι το απολαύσατε και χαίρομαι πολύ γι αυτό!
Λαιμού να είναι ? Οι κανονικές μπριζόλες δεν κάνουν ?
Προτιμώ (και για αυτό προτείνω) τις λαιμού γιατί το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακό και ζουμερό κρέας. Βεβαίως κάνουν και οι άλλες. Μπορείτε άνετα να τις χρησιμοποιήσετε.