Ρεβιθόσουπα βελουτέ

Το κουκί και το ρεβίθι

Το κουκί και το ρεβίθι εμαλώνανε στη βρύση

και περνάει κι η φακή και τα βάζει φυλακή

και η φάβα τους φωνάζει “Φακήηηηη, βγάλτα, δεν πειράζει”!

Τα ρεβίθια περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες που βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, μειώνουν την LDL χοληστερόλη, βαλτιώνουν το ευερέθιστο έντερο και προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Οι φυτικές ίνες διαχωρίζονται σε διαλυτές και αδιάλυτες και συγκεκριμένα τις διαλυτές φυτικές ίνες που περιέχουν τα ρεβίθια τις βρίσκουμε κυρίως στη βρώμη, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά. Θεωρούνται επίσης πιο εύπεπτα από ό, τι τα περισσότερα άλλα όσπρια το οποίο τα καθιστά την καλύτερη επιλογή για τους ανθρώπους που υποφέρουν από “φουσκώματα” στο στομάχι μετά την κατανάλωση οσπρίων. Επίσης τα ρεβίθια αποτελούν μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ψευδαργύρου, φολικού οξέος και φώσφορου καθώς και είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, Κ, Ε και C.

Τα ρεβίθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευτά σαν όσπρια σε σούπες και σαλάτες αλλά και καβουρντισμένα σαν ξηροί καρποί (τα γνωστά στραγάλια). Οι αραβικές χώρες της Μεσογείου τα χρησιμοποιούν πολύ συχνά με πολλούς τρόπους σε χούμους, φαλάφελ και κουσκούς. Η Ινδία είναι πρώτη στον κόσμο σε παραγωγή ρεβιθιών. Στην Ελλάδα καλλιεργούνται κυρίως στη Στερεά Ελλάδα,τη Θράκη και τη Μακεδονία.

Γενικά κατά το μαγείρεμα της σούπας με ρεβίθια καλό είναι να γνωρίζουμε ότι:

Όταν θελήσουμε να μαγειρέψουμε ρεβίθια θα πρέπει να θυμηθούμε να τα βάλουμε από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν σε ένα μεγάλο μπολ ή σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Χρειάζονται μούλιασμα τουλάχιστον για 12 ώρες.
Όταν είμαστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουμε πετάμε αυτό το νερό και ξεπλένουμε τα ρεβίθια καλά με τρεχούμενο νερό.
Σε αυτό το στάδιο, πολλοί τα τρίβουν με σόδα για να μαλακώσουν, εγώ όμως το αποφεύγω γιατί νομίζω πως παραμαλακώνουν και πετάνε βεβιασμένα τη φλούδα τους. Επίσης κάπου διάβασα πως καλύτερο είναι να μη τα τρίβουμε με σόδα γιατί χάνουν πολλά από τα θρεπτικά τους συστατικά, αλλά αυτό δυστυχώς δεν έχω καταφέρει να το διασταυρώσω. Αντί της σόδας όμως μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε χοντρό αλάτι.
Τα ρεβίθια για να μαλακώσουν ωραία και να χυλώσουν χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες βράσιμο.
Όταν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα με το νερό, αφήνουμε το νερό να βράσει καλά, τα αφήνουμε 1-2 λεπτά να βγάλουν τους αφρούς τους και τότε με ένα κουτάλι τα ξαφρίζουμε.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος πρέπει να ελέγχουμε την ποσότητα του νερού και να προσθέτουμε ζεστό νερό από τον βραστήρα αν χρειαστεί.
Αλάτι και λεμόνι προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, περίπου 10-15 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά γιατί αλλιώς αν τα ρίξουμε από την αρχή σφίγγουν τα ρεβίθια και δεν βράζουν καλά.

Σούπα με ρεβίθια για σήμερα σε μια απλή παραλλαγή γιατί θα τα περάσουμε από το blender και θα τα σερβίρουμε με πάπρικα και ντομάτα κομμένη σε κυβάκια. Ένα θρεπτικότατο φαγητό με χαμηλά λιπαρά και πλούσιο σε φυτικές ίνες αλλά και πρωτεΐνες.

Ρεβιθόσουπα βελουτέ

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες

Υλικά:

250 γρ. ρεβίθια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
τα κοτσάνια από ένα ματσάκι μαϊντανού, δεμένα
1 φύλλο δάφνης
1/3 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
1 ντομάτα σε πολύ μικρά κυβάκια
½ κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προήγουμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει.
Πετάμε το νερό στο οποίο μούλιασαν τα ρεβύθια, τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με 5-6 κούπες νερό. Μόλις βράσει το νερό, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά να βγάλουν τους αφρούς τους και τότε τα ξαφρίζουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τα κοτσάνια μαϊντανού δεμένα.
Βράζουμε περίπου για 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια. 15 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Εντωμεταξύ αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό από το βραστήρα. Στο τέλος η αναλογία θα πρέπει να είναι 2/3 ρεβύθια, 1/3 νερό.
Βγάζουμε τη δάφνη και τα κοτσάνια του μαϊντανού. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ με το λάδι. Πολτοποιούμε και ξαναρίχνουμε το περιέχομενο στην κατσαρόλα να βράσει για 5-10 λεπτά ακόμα και ελέγχουμε την υφή της σούπας. Αν το νερό είναι μπόλικο βράζουμε με ανοιχτό καπάκι, σε αντίθετη περίπτωση προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από το βραστήρα και βράζουμε με το καπάκι μισοσκεπασμένο.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε κάθε πιάτο με κυβάκια ντομάτας, πάπρικα και μια κουταλιά λάδι.