Παγωτό Αρμενοβίλ

Το ξεχωριστό παγωτό

Δεν είχα ιδέα περί τίνος πρόκειται μέχρι που έμαθα ότι το Αρμενοβίλ είναι αρκετά διαδεδομένο κατά Θεσσαλονίκη μεριά. Όμως για να λέμε τα πράγματα με τη σειρά πριν μάθω κι αυτό την πρώτη οπτική επαφή την είχα παρακολουθώντας τον σεφ Βαγγέλη Δρίσκα στην τηλεόραση  να το φτιάχνει και ήταν μια από εκείνες τις περιπτώσεις που το μέσα μου αναφώνησε: “Αυτό το παγωτό θα είναι αριστούργημα, θέλω να το φτιάξω κι εγώ!” Και με την πρώτη ευκαιρία, μαζεύω τα υλικά γύρω μου, αφήνω και αρκετές ωρίτσες ελεύθερες για την προετοιμασία και να ‘μαι εδώ να απολαμβάνω την όλη διαδικασία.

Ε ναι, είναι ένα παγωτό ιδιαίτερο και μέσα σε όλη την ιδιαιτερότητά του απαιτεί από την πλευρά σου να διαθέσεις χρόνο, απολαβάνοντας συγχρόνως όμως όλη την ιεροτελεστία της διαδικασίας. Να ετοιμάσουμε τα μαρεγκάκια, να τα ψήσουμε στο φούρνο για 1 ωρίτσα, να τα αφήσουμε να κρυώσουν ενώ θα καραμελώσουμε τα αμύγδαλα να τα κάνουμε κροκάν, να φτιάξουμε την κρέμα όπου θα ενώσουμε τις μαρέγκες, τα αμύγδαλα και την σπασμένη κουβερτούρα. Και μετά από όλα αυτά θα κάνουμε υπομονή να παγώσει στην κατάψυξη για άλλες 4 ωρίτσες. Σίγουρα δε θα το κατατάξουμε στα γλυκά κατηγορίας “ψεκάστε, τελειώστε”.

Το Αρμενοβίλ περικλείει όλη τη μαγεία της ζαχαροπλαστικής, να δημιουργείς και να βλέπεις όλα αυτά τα ασπρόμαυρα υλικά που βρίσκονται τριγύρω σου να παίρνουν σχήμα και να αλλάζουν υφή. Τα ασπράδια να μετασχηματίζουν τον αραιό αφρό τους σε ένα πηχτότερο και καθώς προσθέτεις άχνη ζάχαρη και ξίδι να βλέπεις αυτό το μείγμα να αποκτάει μια πιο στιβαρή, λεία, γυαλιστερή, κατάλευκη υφή. Να καραμελώνεις τα αμύγδαλα, να βλέπεις την καραμέλα να κρυώνει, να γίνεται γυαλί και μετά βίαια με το μαχαίρι να σπας όλο αυτό να το κάνεις θρύψαλλα. Καλά δε συνεχίζω άλλο, παρασύρθηκα. Όμως, γίνεται να μην προσθέσω την ανάμνηση να έχεις την ολοκληρωμένη πια δημιουργία στο στόμα σου και να γεύεσαι όλες αυτές τις αντικρουόμενες υφές από την σοκολάτα, την κρέμα, τα αμύγδαλα κροκάν και την ψημένη μαρέγκα;

Ναι, αναμφησβήτητα είναι ένα παγωτό που μόνο ελαφρύ και αδιάφορο δεν μπορείς να το πεις. Είναι γεμάτο θερμίδες, γεμάτες ένοχη απόλαυση, με υπέροχη υφή που με όλα αυτά τα υλικά αδυνατεί να κρυσταλλώσει στην κατάψυξη, ένα παγωτό που φέρνει σε μείγμα στρατσιατέλας και παρφέ συν τα ψημένα μαρεγκάκια να σε αποτελειώσουν για να κάνει τη διαφορά! Ο Δρίσκας στη συνταγή του είχε προσθέσει έξτρα διακοσμηση στο σερβίρισμα με έξτρα σπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και λιωμένη σοκολάτα. Εγώ αντιστάθηκα. Ήμουν πεπεισμένη ότι τίποτα έξτρα δεν του χρειαζόταν. Οι φίλοι μου, όπως και εγώ, το απολαύσαμε δεόντως και εγώ λίγο περισσότερο βλέποντας τους φίλους μου να απολαβάνουν.

Υλικά:

• 500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
• 500 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 100 γρ. αμύγδαλα ψημένα
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τις μαρέγκες:

• 120 γρ. ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (τα ασπράδια από 3 αυγά περίπου)
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• ½ κ. γλυκού κορνφλάουρ
• 1 κ. γλυκού ξίδι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη.
3. Στο τέλος ρίχνουμε το ξίδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
4. Μοιράζουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Θα βγουν περίπου 20 μαρεγκάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 1 ώρα. Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε τα μαρεγκάκια να κρυώσουν για 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν λιώσει ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα.
6. Όταν λιώσει και πάρει το χρώμα της καραμέλας, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
7. Σε λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με λίγο καλαμποκέλαιο ρίχνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
8. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
9. Κόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια.
10. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ.
11. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τις μαρέγκες σπασμένες
12. την κουβερτούρα
13. και τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
14. Χτυπάμε την φρέσκια κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε ένα άλλο μπολ μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγύ και την προσθέτουμε στο μείγμα με την φυτική κρέμα, τις μαρέγκες, την κουβερτούρα και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
15. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα στην οποία έχουμε στρώσει εσωτερικά μεμβράνη τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Σχετικά άρθρα:

Τέλειο παγωτό βανίλια Παγωτό μπισκότο-βύσσινο Μπάρες βρώμης με φυστικοβούτυρο Σοκολατένια τάρτα με βάση από μπράουνι Κέικ με βρώμη και ροδάκινο Σοκολατάκια με επικάλυψη φυστικιού και αμυγδάλου