Βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας με σος μήλου

Σούπα, μου πες

To τελευταίο τεύχος του ΒΗΜΑ Gourmet μου άρεσε πολύ. Μου αρέσουν όλα τα θέματα, διαβάζω όλα τα άρθρα πριν αρχίσω να επεξεργάζομαι -στο μυαλό αρχικά- τις συνταγές, και μέσα από τις συνταγές να αρχίσω να “ξετρυπώνω” υλικά, τη σωστή χρήση αυτών, να παρατηρώ τις φωτογραφίες, τα props, το food styling… Είναι γενικά ένα περιοδικό που δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω τη λέξη “ξεφυλλίζω”. Το ξεκοκκαλίζω από την αρχή μέχρι το τέλος. Και συγκεκριμένα σε αυτό το τελευταίο τεύχος, διάβαζα τις συνταγές και δεν ήξερα από που να πρωτοξεκινήσω να φτιάχνω. Ειδικά το αφιέρωμα στις σούπες στάθηκε μια εξαιρετική πηγή έμπνευσης, όπως θα διαπιστώσετε, για το σημερινό post: Βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας με σος μήλου.

Είναι αναμφισβήτητα η κατάλληλη εποχή, τώρα και για μερικούς μήνες ακόμα, να φάμε ζεστή, καταπραϋντική σουπίτσα όσο κι αν οι θερμοκρασίες ακόμα αντιστέκονται. Αυτή τη φορά, γλυκιά και βελούδινη με τον ακαταμάχητο, πρωτότυπο αλλά τόσο ταιριαστό συνδυασμό μήλου και γλυκοπατάτας. Στην αγορά κυκλοφορούνε και γλυκοπατάτες Νάξου των οποίων η σάρκα είναι λευκή και γίνονται ωραίες ψητές, όμως για τη σημερινή μας συνταγή θα προτιμήσουμε τις πορτοκαλί για να δώσουν και ωραίο χρώμα στη σούπα μας.

Η συγκεκριμένη σούπα στέκεται το ίδιο καλά και σε ένα καθημερινό ελαφρύ γεύμα ή δείπνο αλλά και σε ένα γιορτινό τραπέζι ως πρώτο πιάτο. Έχει έναν ιδιαίτερο γκουρμεδιάρικο χαρακτήρα, είναι πολυτελώς κρεμώδης, είναι γλυκιά από τη φύση της και ταυτόχρονα σε ξαφνιάζει ευχάριστα με τον βαθύτερο πικάντικο χαρακτήρα της που έρχεται και σε βρίσκει κάπου εκεί στον ουρανίσκο. Η απόλαυση ολοκληρώνεται από την τραγανή υφή του μήλου και τις ψητές ροδέλες γλυκοπατάτας που θα χρησιμοποιήσουμε ως γαρνίρισμα. Και με αυτή τη γκουρμεδιάρικη διάθεση θα σερβίρουμε τη σούπα μας στα STOCKHOLM πιάτα από την ΙΚΕΑ με το εξαιρετικό design και την υψηλή ποιότητα υλικού, κατασκευασμένα από bone china με τον χαρακτηριστικό κουδουνιστό ήχο που κάνουν μόλις έρθουν σε επαφή με το κουτάλι.

Στις βελουτέ σούπες δεν παραμελούμε ποτέ να φτιάχνουμε το γαρνίρισμα. Είναι αυτό που το απογειώνει γευστικά και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας με τις διαφορετικές υφές. Το είχα παρατηρήσει αρχικά όποτε έφτιαχνα τη βελουτέ καροτόσουπα. Εάν την άφηνα απλή, ήταν αυτό, μια απλή, γευστική βελουτέ σούπα. Εάν διέθετα και αυτόν το λίγο παραπάνω χρόνο να φτιάξω το γαρνίρισμα ήταν αυτό που κέρδιζε τις εντυπώσεις. Έτσι σας συνιστώ να κάνετε κι εδώ. Να φτιάξετε μόνοι σας τη σος μήλου για να κρατήσετε μερικά κομματάκια για το τέλος και να ψήσετε στο φούρνο και μερικές ροδέλες γλυκοπατάτας για να δημιουργήσετε την πολυεπίπεδη γευστική εμεπειρία! 2 συνταγές λοιπόν για σήμερα, βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας αλλά και σος μήλου, ιδανικό συνοδευτικό κρεατικών, κυρίως του χοιρινού, αλλά και σε γιαούρτι, σε κρέμα με βρώμη, σε σάντουιτς με αλλαντικά.

*Οι συνταγές είναι από το food network με δικές μου μπόλικες προσθαφαιρέσεις και παρεμβάσεις.

Βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας με σος μήλου

Υλικά:

• 3 μέτριες γλυκοπατάτες ή 2 ½ μεγάλες (1.200 γρ. περίπου)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ. σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• 1/4 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. τσαγιού σος μήλου με κομμάτια + επιπλέον για το γαρνίρισμα
• ζωμός  λαχανικών (ή κοτόπουλου)
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ψιλοκομμένο μυρωδικό της αρεσκείας μας (μαϊντανός, κόλιανδρος, μέντα)

Εκτέλεση:

1. Κρατάμε στην άκρη 1/2 γλυκοπατάτα, καθαρίζουμε τις υπόλοιπες και τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ. περίπου.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά προσέχουμε να μη μας καεί.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρυ και το μοσχοκάρυδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, αλάτι και πιπέρι, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο μέχρι να καλύψει σχεδόν τα υλικά μας.
4. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε τη σος μήλου (βλ. παρακάτω) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γλυκοπατάτες.
5. Ενώ η σούπα βράζει, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C. Kαθαρίζουμε τη 1/2 γλυκοπατάτα που έχουμε κρατήσει στην άκρη και την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Aπλώνουμε τις ροδέλες σε ένα ρηχό ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 7- 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.
6. Ρίχνουμε τη σούπα μας στο μπλέντερ (ή χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ) και την αλέθουμε.
7. Επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα. Ελέγχουμε για το αλάτι και για το νερό. Εάν έχει επιπλέον νερό την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα με ανοιχτό καπάκι για να εξατμιστεί ποσότητα αυτού, σε αντίθετη περίπτωση προσθέτουμε βραστό νερό από τον βραστήρα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
8. Σερβίρουμε με 2 ροδέλες ψητής γλυκοπατάτας, μερικά κυβάκια μήλου, ψιλοκομμένο μυρωδικό της αρεσκείας μας (μαϊντανός, κόλιανδρος, δυόσμος).

Σάλτσα μήλου (Applesauce)

• Για την applesauce είναι προτιμότερο να επιλέξουμε μήλα σφιχτά, σχετικά στυφά και όχι ιδιαιτέρως γλυκά.
• Για τη σούπα βελουτέ με γλυκοπατάτα, αυτή τη σος δε θα την αλέσουμε στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ για να την κάνουμε πολτό (όπως κάνουμε συνήθως), αλλά την αφήνουμε έτσι με κομμάτια για να γαρνίρουμε στο τέλος και τη σούπα μας. Εάν δε τη χρησιμοποιήσουμε όλη, τη διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο.
• Η συγκεκριμένη applesauce λόγω του ότι δεν περιέχει επιπλέον ζάχαρη, είναι ιδανική με το φαγητό και συγκεκριμένα ταιριάζει πολύ με ψητό χοιρινό.

Υλικά:

• 3 μήλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 κ.σούπας βούτυρο
• 1 κ.σούπας μηλόξιδο
• 1/4 κ. γλυκού κανέλα

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια (του 1 εκ. περίπου). Τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μήλα. Σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ξίδι και την κανέλα. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν καλά. 

H σημερινή ανάρτηση πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του διαγωνισμού που διοργανώνει το περιοδικό BHMA Gourmet που αφορά την ανάδειξη των καλύτερων ελληνικών food blogs. Το delightful area διαγωνίζεται στην κατηγορία “Best Design and Site Architecture” της οποίας μεγάλος χορηγός είναι η ΙΚΕΑ. Θα ήθελα να σας υπενθυμίσω (εάν τυχόν δεν το έχετε κάνει μέχρι τώρα) ότι μπορείτε να με ψηφίσετε στον ακόλουθο σύνδεσμο: http://www.tovima.gr/vimagourmet/foodblogawards15/candidates/Bestdesignandsitearchitecture/article/?aid=716794 (αφού πρώτα συνδεθείτε με το λογαριασμό σας στο facebook). Σας ευχαριστώ πολύ!!

Σχετικά άρθρα:

Καροτόσουπα βελουτέ Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές Σούπα κολοκύθας βελουτέ Ρεβιθόσουπα βελουτέ Μανιταρόσουπα βελουτέ Κοτόπουλο με αποξηραμένα βερίκοκα